Hver server har sine egne triks av sin handel, og som en selv har jeg alltid trodd at din personlighet er en viktig del av din suksess med kunder. Så, for del to av serien, vil jeg løpe gjennom noen måter jeg prøver å legge til personlighet mens du serverer, pluss dele noen av triksene jeg bruker til å svinge gjester til min fordel.
Ærlighet er Den Beste Politikken
jeg tror ærlighet er alltid best. Men noen ganger serverer krever litt kreativitet når det gjelder sannhetstelling. En av de vanskeligste delene av å være en server blir spurt et spørsmål du enten ikke vet svaret på eller en du gjør, men det kan koste deg verdifulle poeng med bordet.
Noen mennesker flate ut løgn, som hvis du er en ekspert BS-er kan fungere, men jeg anbefaler det ikke.
når de tøffe spørsmålene blir spurt, lyver noen mennesker ut, som hvis du er en ekspert BS-er kan fungere, men jeg anbefaler det ikke. I stedet foreslår jeg unndragelse.
la oss for eksempel si at du tegner et tomt når et bord spør om ingrediensene i en bestemt tallerken. I stedet for å gjøre opp en løgn, som kan være farlig, eller innrømme at du ikke vet, som kan se amatør, gå med noe sånt, «vi faktisk bare endret det på menyen, så la meg sjekke med kjøkkenet.»På denne måten gir du det riktige svaret uten å ofre din moral eller ditt tips.
Pro-tip: Hold deg kult uansett hva. Det handler om å beholde tillit mens du finner den beste måten å unngå å vise inkompetanse.
Hilsen Tabellen
Å Ta kontroll over tabellen rett utenfor balltre er en fin måte å få kontakt med kundene og være mer effektiv. Så når jeg hilser på et bord, er Det første jeg sier «Hei, er dette første gang du blir med oss på ?»
hvis svaret ER JA, følger jeg opp med: «hvis du vil at jeg skal kjøre over menyen, vil jeg gjerne gi deg noen forslag eller veilede deg om hvordan du best får tilgang til menyen.»Ved å gjøre det, er jeg nyttig uten å virke for pushy og tilby bordet muligheten til å være autonom.
hvis de vil ha hjelp med menyen, starter jeg med å tilby noen alternativer fra hver seksjon (forretter, forretter, desserter, drinker) som jeg personlig liker og vet godt nok til å utdype. Ved å gjøre det første trekket og gi forslag du er komfortabel med, vil du komme ut som kunnskapsrik og gi god kundeservice. Dette er en fin måte å sette deg opp for suksess.
jeg er nyttig uten å virke for pushy og tilbyr bordet muligheten til å være autonom.
hvis svaret er nei, og de har vært på restauranten før, tar jeg en mer passiv tilnærming og nevner: «Vel, hvis du trenger noen forslag eller har spørsmål, er jeg her for deg.»Det kan virke enkelt, men å bruke riktig ordgyteri her er nøkkelen. Du vil at de skal føle at de blir tatt vare på uten å komme ut som påtrengende.
det virker enkelt, men bare ved å toppe sin interesse for deg, bygger du et forhold utover gjest og server. Dette er et godt eksempel på å bruke din personlighet til din fordel.
Relatability is Good Service
for meg handler god service om opplevelsen for gjesten. Ved å bringe en sterk, levende personlighet til hver tabell, ikke bare er du kommer til å nyte jobben mye mer, men kunden vil også være mer sannsynlig å slappe av. Hvis alle er glade og holdt underholdt, gjør det enklere service og gjør feil (hvis de skjer) mer tilgivelig.
hvis alle er glade og holdt underholdt, gjør det enklere service.
Først liker jeg å måle bordet. Hvis de virker ganske bekymringsløse og jeg føler meg relativt komfortabel rundt dem, vet jeg at det er greit å være avslappet i min tjeneste, noe som betyr at jeg lar litt mer av min personlighet komme gjennom. På baksiden, hvis bordet virker stivt eller uptight, er jeg mye mer formell i min tjeneste. Dette vil definitivt ta litt øvelse å utvikle, men å bruke hvordan du føler deg rundt et bord er et godt sted å starte.
for de mer avslappede bordene, er en vits jeg noen ganger liker å spille på noen som spilte sin drikke, å bringe sin nye i en barnekopp. Det er enkelt, men det er en hit og bordet vil elske deg for det.
Håndtere Vanskelige Kunder
Sørg for å gi disse gjestene ekstra oppmerksomhet og gå ut av veien for å vise at du gir dem den ekstra innsatsen. Være tydelig om det fordi, vanligvis, de bare ønsker å bli behandlet bedre enn noen andre.
sørg for å markere hvilke spesielle handlinger du gjør for dem. For eksempel, «Frøken, jeg gikk videre og satte sausen på siden hvis du ikke ville at denne parabolen skulle være for krydret.»
å ta spesielt vare på vanskelige gjester, eller personen som betaler eller har ansvaret, vil sikre din suksess, deres tillit til deg og mest sannsynlig vil føre til et høyere tips gjennomsnitt.
når en kunde er altfor uhøflig eller ekstremt trengende, drep dem med vennlighet.
når en kunde er altfor uhøflig eller ekstremt trengende, drep dem med vennlighet. Vær altfor unnskyldende og snill. For eksempel, hvis en kunde skulle si, » Um, unnskyld meg, jeg ba om EN LIME, ikke EN SITRON i min vodka brus !»Mitt svar ville være,» herregud, frøken, jeg ER SÅÅÅ lei meg. Det ER HELT min feil, jeg er så lei meg, jeg skal få det for deg med en gang.»
du vil fortsatt virke ekte, men ta en overivrig tilnærming. Det vil enten imøtekomme deres ego eller få dem til å føle seg litt latterlig for å fussing om noe så lite. Uansett, du kommer ut på toppen!
Slippe Sjekker
Slippe sjekken er en skremmende, viktig del av tjenesten. Først og fremst må du være forsiktig så du ikke får gjestene til å føle seg rushed, men sørg også for at du ikke drar føttene dine.
Se etter signaler, som servietter på bordet eller skjøvet bort plater. Et annet tegn på at bordet er klart for sjekken er om en eller alle av gjestene ved bordet ser seg rundt i restauranten. De er sannsynligvis venter på deg!
Også når jeg slipper sjekken, liker jeg å si litt noe fint.
Også når jeg slipper sjekken, liker jeg å si litt noe fint. Avhengig av bordet legger jeg til «Takk For at du ikke suger» eller » hvis alle bordene mine var som deg, ville jeg ha en veldig enkel jobb.»For en mer formell tilnærming, jeg går med «Du var en fryd, jeg virkelig likte å ha deg.»
det er et stort utvalg av ting å si til dine gjester på dette punktet, men husk, det er viktig å først lese tabellen som å riktig valg av ord.
det må bemerkes at disse er mine personlige triks og er tatt hensyn til min personlighet. Det er viktig å finne hva som fungerer for deg og hvordan du best par din personlighet med tabeller’. Jeg håper disse triksene og leksjonene hjelper deg å være den beste serveren du kan være!