wanneer mensen aan het fermenteren van groenten denken, denken ze meestal aan zuurkool, dat gefermenteerde kool is. Maar er zijn veel andere groenten die grote fermenten maken. Dit is wat je moet kweken in de tuin van een vergister.
twee manieren om groenten te fermenteren
er zijn twee manieren om groenten te fermenteren, ik noem ze graag zuurkool en augurk.
zuurkool wordt vergist door de groenten te versnipperen en met zout te bestrooien. Het zout haalt de vloeistof uit de groenten en creëert een pekeloplossing.
de augurkmethode bestaat uit het hakken of snijden van de groenten en het toevoegen van een zoutwater pekel.
beide manieren hebben een pekel en beide manieren creëren een omgeving waarin nuttige bacteriën kunnen groeien. Terwijl de ene manier is niet echt beter dan de andere, sommige groente niet een genoeg watergehalte om genoeg pekel te creëren om ze volledig te bedekken.
alles onder de pekel houden is de sleutel tot het veilig fermenteren van groenten.
niet zeker hoe gefermenteerde groenten dienen? Hier zijn enkele tips.
Snap Beans
bonen zijn gemakkelijk te kweken en sommige van de eerste groenten zijn elk voorjaar klaar voor ons. Bonen groeien op een struik of wijnstok. Als je weinig ruimte hebt, wil je een van de wijnstokvariëteiten kweken, genaamd pole beans.
Snapbonen zijn er in verschillende kleuren – groen, paars en geel die wasbonen worden genoemd. Wanneer gekookt wordt de paarse variëteit groen. Wanneer gefermenteerd behouden ze hun kleur.
een van de grote dingen over het conserveren van bonen door ze te fermenteren is dat je kleine patches kunt doen, zoals één pint per keer. Als je bonen kunt, heb je genoeg bonen nodig om 4 liter te vullen om de drukcannermachine veilig te gebruiken. Dit maakt fermentatie mijn go-to conserveringsmethode voor bonen aan het begin en het einde van het seizoen.
Hoe maak je gefermenteerde dilly bonen
bieten
bieten zijn een plant die het hele jaar door in sommige klimaten kan worden geteeld. De bol is wat de meeste mensen eten, maar de greens zijn ook eetbaar.
bieten hebben een hoog suikergehalte, wat betekent dat ze wat lastiger zijn om te gisten dan andere groenten. Bieten kunnen zelf worden gefermenteerd met alleen kruiden toegevoegd of ze kunnen worden geraspt toegevoegd aan andere fermenten.
wees gewaarschuwd dat het ferment dat u ook bieten toevoegt, een mooie kleur roze of rood zal krijgen.
Maak Kruidige Lactogefermenteerde Bieten
Fermentatie Basics!
Meld u nu aan om ons cheat sheet voor lacto-gefermenteerde groenten in uw inbox te krijgen.
wortelen
wortelen zijn een koeler weergewas en kunnen in sommige klimaten het hele jaar door worden geteeld. Net als bieten eten we normaal alleen de wortels, maar de greens zijn ook eetbaar. Wortelen kunnen worden geraspt en aan andere fermenten worden toegevoegd. Ze zijn zoeter dan andere groenten en voeg een mooie smaak minder smaakvolle groenten. Wortelen kunnen ook worden gesneden in stokken en gefermenteerd als augurken. Ze zijn ook fantastisch in een Mexicaanse wortel ferment met jalapenos en uien.
How to make carrot and radish kimchi
bloemkool
bloemkool is een plant bij koud weer die 55 tot 100 dagen nodig heeft om te rijpen. Bloemkool wordt het best geoogst terwijl de kop (wrongel genoemd) nog compact is. Als je wacht tot de wrongel begint te scheiden, zal de bloemkool een zeer sterke smaak hebben.
bloemkool is een leuk ferment omdat het de kleur aanneemt van een ander item in het ferment. Als je curry of tumeric gebruikt, heb je gele bloemkool. Als je bieten toevoegt, krijg je roze bloemkool.
Hoe maak je gefermenteerde bloemkool
komkommers
komkommers zijn een zomergroente en de iconische ingelegde groente. Er zijn twee belangrijke soorten komkommers-snijden en beitsen. Komkommers in plakken snijden hebben een dikkere huid en hebben een hoger watergehalte dan komkommers inleggen. Dat gezegd hebbende, kleine snijkomkommers zullen prima augurken.
voordat er inblikken werd gedaan, werden komkommers op natuurlijke wijze gepekeld door lactofermentatie. Deze natuurlijk ingelegde komkommers hebben een milde azijn smaak. U kunt uien, knoflook, dille en andere kruiden toevoegen aan de pot, net als azijn augurken.
Hoe maak je gefermenteerde komkommers
knoflook
knoflook wordt meestal geplant in de herfst en overwinterd in de tuin onder stro. De volgende zomer wordt het geoogst. Hoewel knoflook in sommige klimaten prima zal opslaan, zal het niet lang opslaan in warme, vochtige klimaten.
een goede manier om knoflook op te slaan en zelfs het voedingsgehalte ervan te verhogen is door knoflook te vergisten. Eenmaal gefermenteerd is het ook gemakkelijker te verteren. Knoflookteentjes kunnen ook andere fermenten worden toegevoegd.
Hoe maak je gefermenteerde knoflook
uien
uien zijn een ander gewas dat in de herfst wordt gestart en in de meeste klimaten in de tuin overwintert. Ze kunnen worden verscholen rond andere planten en zelfs gebruikt in eetbare landschapsarchitectuur.
omdat uien niet goed opslaan in mijn klimaat, houd ik graag een groot deel van onze uienoogst in stand. Ik voeg gesneden uien toe aan andere fermenten.
als er onderontwikkelde uienbollen zijn – en laten we eerlijk zijn, dat is altijd zo-dan gist ik die als “parel” – ui met mosterdzaad, peperkorrels en andere specerijen.
Hoe maak je gefermenteerde uien
pepers
paprika ‘ s zijn een warmteminnende plant met een grote verscheidenheid aan specerijen en smaken. De meest voorkomende pittige paprika ‘ s zijn jalapeno, Serrano en habanero. De meest voorkomende paprika ‘ s (ze smaken niet zoet, maar ze zijn niet pittig dus noemen we ze zoet) zijn bell, banaan en zigeuner pepers.
peperplanten produceren veel fruit dat op een of andere manier geconserveerd moet worden – gedehydrateerd, bevroren, ingeblikt of gefermenteerd. Onze favoriete manier om paprika ‘ s te bewaren is om ze te gisten. Ze zijn vergelijkbaar met ingeblikte paprika ‘ s, maar zonder de overweldigende azijn smaak.
u kunt paprika ’s mengen en matchen in de potten of pittige peper en paprika’ s samen bewaren. U kunt ook gesneden of hele paprika ‘ s toevoegen aan andere fermenten.
Hoe maak je op natuurlijke wijze ingemaakte paprika ‘ s
radijzen
radijzen zijn een snelgroeiend gewas dat in slechts 22 dagen volwassen kan worden. Ze kunnen het hele jaar door worden gekweekt in sommige klimaten. Echter, ze worden pittiger in de hitte van de zomer. De groenten zijn ook eetbaar.
het is gemakkelijk om radijsjes te planten en uiteindelijk te veel om vers te eten. Ik voeg graag geraspte of gehakte radijsjes toe aan andere fermenten, vooral als de radijsjes een beetje pittig zijn. Ik hou er ook van om zelf radijsjes te gisten. Kleine radijsjes kunnen heel worden gelaten, maar grote radijsjes moeten worden gesneden voor een gelijkmatige gisting. Zodat je het Weet, rode kleur van de radijsjes zal uitlopen in de pekel en je zult een mooie roze kleur pekel hebben.
Hoe maak je gefermenteerde daikonradijs
waarom bewaar je groenten met lactofermentatie?
er is geen beste manier om groenten te bewaren, het hangt af van de groente en de voorkeuren en antipathieën van de familie. U kunt meer leren over het bewaren van groenten in de Ultieme Gids Voor het bewaren van groenten. Maar er zijn verschillende redenen om te overwegen om groenten te vergisten.
- Lactofermentatie verhoogt de verteerbaarheid van de groente en verhoogt de voedingswaarde.
- u kunt bewaren in zeer kleine batches-slechts een pint pot per keer.
- u hebt geen speciale apparatuur nodig – u kunt uw eigen maken (maar als u dit niet wilt, is dit een geweldige kit om te kopen.)
we hebben een snelstartgids voor fermenteren voor u! Vul het onderstaande formulier in en het zal naar u worden gemaild.
Bedankt voor het delen!