voor het grillen: Vis met wat heft leent zich voor de roosters van een grill—zalm, tonijn en zwaardvis zijn allemaal populair. Chef Barton Seaver houdt van de rokerige smaak grillen geeft bluefish en wild gestreepte bas. Hij raadt ook shucking oesters en het plaatsen van ze kop kant naar beneden-om te koken in hun sappen-en besprenkelen ze met een beetje kruidenboter.
Zie Ook:
viswinkels
voor het bakken: zoek naar delen van dikkere, grotere vis zoals Arctische char, sablefish en Pacifische heilbot. Seaver zegt om filets 40 tot 50 minuten op 250 graden te koken met een klopje boter; de lage-en-langzame methode levert gladde, zachte filets op.
voor frituren: Kies een vis die neutraal is (tilapia, kabeljauw uit Alaska, heek, heilbot) of olieachtig (smelt, ansjovis), zegt Jeff Black van BlackSalt.Seaver en Black zijn het erover eens dat gietijzeren pannen het beste zijn voor het verschroeien van vis-de gekruide pannen voorkomen dat de filets uit elkaar vallen. Voeg een beetje olie toe en leg de vis (Seaver houdt van op de boerderij gekweekte Arctic char; Black geeft de voorkeur aan fluke, bot of heilbot) aan de huidkant naar beneden om buiten een knapperig en romig Centrum te krijgen.
dit artikel staat in het mei 2011 nummer van The Washingtonian.
abonneer u op Washingtonian
volg Washingtonian op Twitter
Volg de beste Bites Bloggers op Twitter
meer>> Best Bites Blog / Food & dineren / Restaurant Finder
Deel Tweet