de oorspronkelijke chocolade is de vrucht van de cacaoboom. Deze tropische vrucht is nog steeds de bron van alle chocolade en cacao vandaag. Elke chocoladereep die je ooit hebt gegeten, elk chocoladeijs, chocoladetaart, toffee brownie, chocolade Paashaas, chocolademelk, elke stomende mok warme cacao die je ooit hebt gedronken – het kwam allemaal van dit fruit.Iets over chocolade en cacao kan ons diep in onze emotionele kern raken. Voor veel mensen, tijdens een emotionele verstoring, is het enige dat lijkt te helpen chocolade. Ik heb soms gekregen in een gewone chocolade en / of cacao gewoonte, en ik voelde een aantal vrij sterke emoties over deze stof. Tijdens een van deze chocolade-etende episodes, schreef ik eens in mijn dagboek, slechts half-gekscherend, “ik voel iets tussen fysieke verslaving, psychologische toevoeging, en religieuze extase met betrekking tot chocolade.”
als je net als ik bent en een diepe emotionele eerbied hebt voor chocolade, is het best spannend om het in zijn originele, onvervalste, recht uit de natuur afkomstige vorm te eten. Na jaren van horen over hoe het is om de werkelijke cacao fruit te eten, heb ik onlangs gekregen om het te ervaren voor mezelf, en ik vond het geweldig.
Cacaofruit:Cacaofruit is langwerpig, in de vorm van een dunne versie van een American football, ongeveer de lengte van de hand van een volwassene, en kan rood tot geel zijn. De buitenkant van de vrucht is een harde schaal, die je kunt snijden met een gekarteld Keukenmes.
in de schaal bevinden zich twee verschillende soorten levensmiddelen, waarvan er slechts één wordt gebruikt bij de bereiding van chocolade. Een van deze voedingsmiddelen is de zaden, gerangschikt in rijen, elk de grootte van een grote boon – Dit zijn de bron van chocolade. Rond elk zaadje en het vullen van de rest van de ruimte in de vrucht is een wit-gekleurde zoete vrucht pulp. Normaal gesproken als mensen chocolade produceren, gooien ze de vruchtenpulp weg, dus als je chocolade eet, krijg je het nooit te proeven, maar die vruchtenpulp is heel lekker.
om cacaofruit te eten, pop je een van die met pulp bedekte zaden in je mond en zuig je het zoete vruchtvlees van het zaad. De pulp heeft een prachtige complexe fruitige smaak, zoet en zuur, met hints van citrus, mango, misschien zelfs ananas. Het vruchtvlees doet me veel denken aan de complexe fruitige smaak combineert in een cherimoya en atemoya, tropische vruchten in het geslacht Annona. Soms is er een hint van chocolade-achtige smaak naast alle fruitige smaken in de pulp.
als je je vet voelt, bijt je in het zaad en ervaar je de explosieve smaak van chocolade in zijn pure, ongetemde, onverdunde vorm. Dit spul is krachtig, het is bitter, het is helemaal niet zoet, maar wow heeft het een intense chocolade/cacao smaak. Als je ooit de rauwe cacaobonen hebt gegeten die in droge vorm worden verkocht, is dat vrij dicht bij de smaak van het vers eten van deze cacaobonen, hoewel degenen die vers uit het fruit komen ook een zachte textuur en een nootachtige smaak hebben die ik niet ervaar in het droge spul.
niet iedereen kan omgaan met het eten van de zaden van de cacaofruit – ik heb sommige mensen zien genieten van het zuigen aan de vruchtenpulp rondom de zaden, maar als ze in het zaad zelf bijten, gaan hun ogen wijd en moeten ze het uitspugen. Maar sommigen van ons houden van de smaak van rauwe cacao nibs, en voor ons is de gecombineerde ervaring van het eten van cacao fruit, de bonen en fruit-vlees op hetzelfde moment, het hoogtepunt van chocolade ervaring.
“chocolade maken” van cacaovruchten?
een veel voorkomende vraag over cacaofruit is: “kan ik deze cacaobonen gebruiken om chocolade te maken?”Voor mij zijn er twee antwoorden op deze vraag.
het eerste antwoord is: ja, blijkbaar is het mogelijk om cacaobonen in je keuken te verwerken tot zoiets als commerciële chocolade, maar het is een beetje ingewikkeld. Ik heb online discussies gezien die frustratie uitdrukken over hoe moeilijk het is om chocolade te maken van de bonen, en ik heb zelfs mensen horen zeggen: “Waarom zou ik de moeite nemen om cacao te kweken, als het zo moeilijk is om de vruchten in zelfgekweekte chocolade te veranderen?”
dat brengt mijn tweede (meer snarky) antwoord, die ik beschouw als het echte antwoord op die vraag: je hoeft niet te proberen om “chocolade te maken” van cacaofruit, omdat cacaofruit chocolade IS.
voor mij is verse, hele cacaofruit de hoogste, zuiverste belichaming van chocolade, met een verbazingwekkend boeket van rijke, complexe chocolade-achtige smaken in de bonen, samen met de zoet-tart fruitige smaken in het omringende vruchtvlees. Het eten van chocolade in deze vorm vereist wel een beetje aanpassing voor mensen die gewend zijn aan de alkali-behandelde, verdund-met-suiker-en-zuivel dingen die meestal chocolade wordt genoemd.
hier is een geweldige video waarin Angela Scarfia niet alleen laat zien hoe je vers cacaofruit eet, maar ook hoe je vers cacaofruit viert:
fermenterende cacaovruchten
er is veel informatie die beweert dat cacaovruchten gefermenteerd moeten worden om de chocoladesmaak goed te ontwikkelen.
commerciële telers verwerken cacao bij het maken van chocolade door een bosje peulen open te snijden en de inhoud, bonen en vruchtvlees samen in een vat te dumpen en het daar een paar dagen te laten liggen terwijl de vruchtpulp gist. Ze zeggen dat deze fermentatie alcoholen, zuren en andere smaakstoffen produceert die zich een weg banen in de bonen en helpen bij het ontwikkelen van wat chocoladesmaak zal worden. Ze wassen dan de gefermenteerde pulp van de bonen, en drogen en roosteren de bonen als de eerste stappen van het chocolade-proces. Ik ben niet zeker helemaal wat te maken van deze beweringen dat volledige chocolade smaak alleen het resultaat van dit fermenteren en roosteren proces. Enkele van de beste, meest intense, complexe chocolade-y smaken die ik ooit heb meegemaakt waren in cacaozaden rechtstreeks uit de vrucht – deze waren zeker niet-gefermenteerde, niet-geroosterde cacaobonen.
Theobromine en zonnedrogende cacaobonen
ik kwam één uitdaging tegen bij het eten van verse cacaofruit. De zaden van cacao bevatten theobromine, de cafeïne-achtige substantie in chocolade, zodat ze je een behoorlijke buzz kunnen geven. Als ik teveel van de bonen tegelijk eet, krijg ik een grote theobromine high en daaropvolgende crash. Voor mij is het het beste om ze te rantsoeneren, het eten van slechts een paar bonen per keer, bij voorkeur vroeg op de dag, zodat de theobromine buzz niet knoeit met mijn slaap die nacht. Dat creëert een uitdaging als ik een heel vers cacaofruit heb en er zijn niet veel mensen die dat fruit willen delen: het eten van de bonen op mijn eigen trage tempo van een paar per dag, het zou een paar weken duren om door slechts een cacao fruit, en gedurende die tijd, de rest van het fruit zou bederven, zelfs als gekoeld.
dus toen ik geconfronteerd werd met een paar verse cacaovruchten met niemand in de buurt om ze mee te delen, genoot ik van het eten van slechts een paar van de zaden samen met hun omringende vruchtenpulp. Daarna heb ik de rest van de bonen gedroogd, eerst de vruchtpulp eraf gezogen, ze daarna gewassen, resterende stukjes fruitpulp eraf gehaald, en de bonen in de zon laten drogen. Dit werkte prachtig – na een dag of twee in de zon leken de bonen helemaal droog, dus heb ik ze opgeslagen in potten voor een persoonlijke stash van cacaobonen, die ik vele weken lang aan het tempo van een paar per dag kan eten.
deze zaden zijn zeer dicht bij de smaak van commerciële cacao nibs, met een iets zachtere textuur en misschien een paar hints van nootachtige smaak die ik niet vind in de commerciële nibs. Met beide vormen van cacao, mijn eigen cacaobonen en in de winkel gekochte nibs, eet ik ze graag alleen, of gemengd met een paar noten (amandel of pecan), en wat rozijnen. Afgezien van het eten van de verse hele cacao fruit, het eten van cacaobonen gecombineerd met noten en gedroogd fruit is echt alle chocolade die ik ooit zou kunnen nodig hebben of willen.
ik heb niet geprobeerd de zaden uit te drogen met de vruchtenpulp er nog aan vast. Ik had te maken met deze vruchten in het midden van een stomende, vochtige Florida zomer, waar schimmel groei is ongebreideld, en ik was bezorgd over de mogelijkheid van schimmel groeien op de suikerhoudende vrucht pulp terwijl ik het droogde. Interessant is dat ik zie dat Miami Fruit niet alleen hele verse cacao fruit verkoopt, maar ze verkopen ook cacaobonen gevriesdroogd met de vrucht pulp nog steeds op hen-dit lijkt een echt interessante manier om de ervaring van het eten van verse, hele cacao fruit om te zetten in een schap – stabiel product. (De cacao vruchten afgebeeld in dit artikel kwam uit Miami Fruit.)
groeiende Cacao
Cacaoplanten zijn zeer tropisch. Ze groeien het best binnen ongeveer twintig graden van de evenaar. Ik ben erin geslaagd om ze meerdere jaren achter elkaar te kweken in mijn minimale kas, hier in het noorden van Florida op 29 graden noorderbreedte. Tijdens de winter bevriest, wanneer de temperatuur in de kas ondergedompeld tot rond het vriespunt, ik zou draperen covers over de cacaoplanten, en zet emmers met water rond hun basis als een thermische winkel. Op koude ochtenden toen de buitenlucht ver onder het vriespunt lag, was de temperatuur in de hoofdserre rond de 32F (0C), en de temperatuur onder de dekens van de cacaoplant was ongeveer 43F (6C), en de cacaoplanten behandelden dat ok. Ze produceerden een paar bloemen door de jaren heen,maar zetten nooit enig fruit. Ik heb ze uiteindelijk weggegeven toen ik wist dat ik in de winter voor langere tijd weg zou zijn en ze niet op deze manier zou kunnen beschermen. Ik zou het graag opnieuw proberen als ik een vorm van cacao kan vinden die past bij mijn kasomstandigheden – een dwerg-groeiende, zelfbestuivende vorm die tolerant is voor koel weer.Cacao is slechts één soort uit het geslacht Theobroma. Er zijn andere soorten die worden gewaardeerd, waaronder cupuassu, Theobroma grandiflora, die mensen groeien specifiek voor zijn smaakvolle vrucht pulp, gebruikt in dranken. Ik heb nog niet geprobeerd cupuassu of een van de andere Throbroma soorten – Ik kijk ernaar uit om ze te ervaren.
# Malvaceae #Theobroma #Theobromacacao #cacao #houdbaarvoer