Spring naar Recept e-Mail Me Recepten
Door Sharon Biggs Waller
Tori ‘ s Verhalen
op De Ouderwetse Manier: Clotted Cream and Scones – Hoe maak je ouderwetse Britse Stijl Clotted Cream en warme, vers gebakken Engelse scones.
ik ben altijd een vraatzuchtige lezer geweest van Engelse romans, en ik kwam vaak verwijzingen tegen Naar ” a cream tea.”Dit, Ik geloofde, was thee met room in het totdat ik het deel waar de personages verscholen in scones en clotted cream bereikte. Toen ik voor het eerst naar Engeland reisde had ik zelf clotted cream, in een kleine theeshop in Devon. Zo zou de hemel smaken als de hemel zou proeven, dacht ik. En, zoals mijn gebruikelijke proces, vroeg ik me toen af hoe zoiets werd gemaakt.
voor Amerikaanse oren klinkt het alsof er iets mis is gegaan. Voor ons verwijst clotted naar een lichamelijk genezingsproces, dus het is moeilijk om de sprong naar iets lekkers te maken. Maar in Engeland, clotted beschrijft gewoon het uiterlijk van de crème als het zich vastklampt. Als je eenmaal in een gouden scone met dit zalvende brouwsel, bezaaid met verse gesneden aardbeien, bijt, kan het je niet schelen hoe het heet, want het is gewoon heerlijk. Clotted cream wordt ook wel Cornish cream en Devonshire cream genoemd (een knipoog naar de geografische oorsprong). Elk gebied zal beweren dat hun clotted cream smaakt anders dan alle andere. Devon ’s cream’ s smaak komt vermoedelijk voort uit de veenbranden het is gekookt over. Ik moet aannemen dat dit de manier is waarop het ooit historisch smaakte, want in het Verenigd Koninkrijk wordt vandaag de dag het verbranden van turf afgekeurd. Cornwall ‘ s crème zou een grovere textuur hebben. Overigens kreeg Cornish Cream in 1998 de beschermde oorsprongsbenaming van de EU. In het verleden werd clotted cream ook clowtyd genoemd, vertroebeld, clowted en clawted.
in Devon, het vertroebelen van Room gaat terug naar de Tavistock Abbey landgoederen in het begin van de veertiende eeuw. Omdat ze geen karnen hadden om boter te maken, hebben ze hun melk gebroeid. De resulterende clotted cream werd geroerd en vervolgens verwerkt tot boter. Tijdens de zestiende en zeventiende eeuw in Cornwall, clotted room en boter werd de beste manieren om melk te behouden. Later, in de Britse zuivelfabrieken, boerenvrouwen zouden zetten een kom met room te “settelen” voor enkele uren. Ze zouden het dan verbranden en laten sudderen ‘ s nachts op hun keuken bereiken. Toen het de volgende dag afkoelde, werd de dikke, gele crème afgeroomd en in een kom gelaagd. Andere landen dan Engeland genieten ook van clotted cream. In Servië heet het kajmak, in Turkije is het kaymak, en in India is het malai. Clotted cream wordt vaak beschreven als een nootachtige smaak, die wordt bereikt door het koken van de room zonder koken
Clotted cream is moeilijk te vinden, zo niet onmogelijk, in de Verenigde Staten, maar het is eenvoudig te maken. Er is veel crème voor nodig om een kleine hoeveelheid clotted cream te maken. Hmm, je zou kunnen zeggen, als je kijkt naar de kleine hoeveelheid clotted cream die wordt opgeleverd, maar begrijp dat clotted cream is echt de crème van de crème van het gewas. Een pint Room maakt iets minder dan een half kopje van het goede spul. Als je kookt voor een menigte, plan dienovereenkomstig en maak meerdere batches!
hier is een recept uit Cornish Recipes Ancient & Modern van Edith Martin, Gepubliceerd door het Women ‘ s Institute in 1929:
gebruik nieuwe melk en stam in een keer, zodra gemolken, in ondiepe pannen. Laat het in de winter 24 uur staan en in de zomer 12 uur. Zet dan de pan op het fornuis, of beter nog in een stoomboot met water, en laat het langzaam verwarmen tot de room begint te vertonen een verhoogde ring rond de rand. Wanneer voldoende gekookt, plaats in een koele zuivel en laat gedurende 12 of 24 uur. Grote zorg moet worden genomen bij het verplaatsen van de pannen, zodat de room niet wordt gebroken, zowel bij het aansteken van het vuur en het opstijgen. Indien nodig skim van de room in lagen in een glazen schaal voor de tafel, met zorg voor een goede “korst” op de top.
hier is een eenvoudiger recept, samen met een recept voor een traditioneel Engels scone. Top een vers gebakken scone met clotted cream en bessen, en bereid je voor om in zwijm te vallen!
aanbevolen producten:
bakplaat
Deegroller
biscuitsnijder
we zijn een deelnemer aan het Amazon Services LLC Associates Program, een affiliate advertentieprogramma ontworpen om ons een middel te bieden om vergoedingen te verdienen door te linken naar Amazon.com en gelieerde sites.
Clotted Cream en Engelse Scones
Ingrediënten
Clotted Cream
- 4 kopjes zware crème (1 liter))
Engelse Scones
- 2 cups meel
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 4 eetlepels ongezouten boter, in blokjes gesneden
- 1 groot ei, geslagen
- 5 eetlepels melk
- 1 groot ei, geslagen (om de toppen van de scones te glazuren))
Noot
Voor Room: een dubbele ketel of hittebestendige kom en pan, pan met ijswater.
Voor Scones: mengkom, bakplaat, boter of perkament voor de bakplaat, Deegroller, biscuitsnijder of waterglas
instructies
voor het maken van Clotted Cream
-
in een dubbele ketel op middelhoog vuur de crème op 175 graden brengen. Als u geen dubbele boiler (en ik niet) plaats een hittebestendige kom over een pan met water. Roer een beetje zodat de crème gelijkmatig verwarmt. Zodra je 175 bereikt, verhoog je de temperatuur-180 tot 200 graden. Houd die temperatuur ongeveer 45 minuten tot een uur. Op dit punt zal de crème een gebarsten, gele huid aannemen. Verwijder vervolgens de kom of bovenkant van uw dubbele boiler en zet u neer in een pan met ijswater om snel af te koelen. Dek af met plastic folie en Berg ‘ s nachts op in de koelkast. Vervolgens de geklonterde room voorzichtig met een ondiepe lepel van de bovenkant afzuigen en in een kom leggen. Het zal ongeveer een week in je koelkast houden. Gebruik de rest van de crème zoals je gewone crème zou gebruiken (het zal dunner zijn dan zware crème, maar kan nog steeds worden toegevoegd aan dranken).
serveer uw clotted cream met aardbeien of jam op een scone, een plakje taart of iets dat zich leent voor room.
om Engelse Scones te maken
-
Verwarm de oven voor op 425 en bereid een bakplaat met boter of perkamentpapier. Zeef De bloem, het bakpoeder en het zout samen en werk vervolgens in de boter. Maak een kuiltje in het Midden en voeg dan het ei en de melk toe. Meng om een zacht deeg te vormen.
draai het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed snel tot het deeg bij elkaar komt. Rol het deeg uit tot een centimeter dik en snijd het vervolgens in rondjes met een biscuitsnijder of waterglas. Verplaats naar de bakplaat en bestrijk de toppen met het losgeklopte ei. Bak voor 8 minuten of tot goud.
Voeding
Onderzoeksbronnen:
Thorne, John (1996). Eenvoudig Koken. North Point Press, New York, NY.
McGee, Harold (1984). Over eten en koken: De wetenschap en de kennis van de keuken. Scribner, New York, NY.
Trewin, Carol (2005). Gourmet Cornwall. Alison Hodge, Cornwall, UK.
Lane, John. In Praise of Devon: a Guide to its People, Places, and Character. Green Books, Cambridge, UK.
Mendelson, Anne (2008). Melk: het verrassende verhaal van melk door de eeuwen heen. Knopf, New York, NY
SaveSave