een eenvoudige maar heerlijke en kruidige urad dal of zwarte linzendadhl is het perfecte gerecht om een doordeweeks of weekend diner op te fleuren. Serveer met bruine rijst of witte rijst en een eenvoudige plantaardige roerbak voor een voedzame maaltijd die-waarschuwing-kan leiden tot iedereen likken hun borden.
in India ‘ s veelzijdige regionale keukens speelt elk gekozen Ingrediënt een belangrijke en ingewikkelde rol bij het creëren van de complexiteit van elk gerecht.
Neem bijvoorbeeld dal. Er zijn Duizend en meer manieren om een dal te maken, en de diversiteit van smaak in elk dal recept begint, op het meest elementaire niveau, met de linzen gebruikt.
de meeste Indiase koks hebben ongeveer een half dozijn linzen in hun bijkeuken, ongeveer een paar, elk met een aparte smaak en textuur. Maar de peulvruchten die je het meest vindt in dal recepten (behalve bonen) zijn chana dal (Bengaalse gram dal), tuvar dal (duivenerwten of gele spliterwten), masoor dal (roze linzen), urad dal (zwarte linzen) en moong dal (groene gram dal).Hoewel het veilig zou zijn om te zeggen dat Indiërs overal een verscheidenheid aan linzen in hun voedsel opnemen, is het ook waar dat bepaalde regio ‘ s een sterkere voorkeur voor bepaalde linzen hebben. Bijvoorbeeld::
- in Maharashtra, de staat waar ik opgroeide, maakten we meestal onze dals met tuvar dal.
- Bengalen gebruiken chana dal vaker, in recepten zoals de heerlijke Cholar Dal.Tamilians gebruiken moong dal, masoor dal en tuvar dal om de smaken en texturen in de familie van de Zuid-Indiase dal ‘ s genaamd sambars en kootus te variëren, en urad dal in idlis en dosas.Noord-indianen gebruiken urad dal om hun populaire dals als Dal Makhani en Maa ki Dal te maken.
de reden dat specifieke linzen worden gebruikt in specifieke dal ‘ s is omdat de linzen die u gebruikt het verschil maakt voor de smaak en textuur van de dal. Je kunt dus niet zomaar je tuvar dal in een sambar ruilen voor urad dal en verwachten een sambar te krijgen. Of je kunt de urad in een dal makhani niet vervangen door tuvar en een dal makhani verwachten. Snap je wat ik bedoel?
dat gezegd hebbende, elk dal-recept, ongeacht hoe het wordt genoemd, heeft enkele gemeenschappelijke noemers: de meeste beginnen met het koken van de linzen tot tederheid (ik doe dit in een snelkookpan, hoewel soms op de kookplaat of in de magnetron), en bijna elke dal bevat een temperen, of tadka, het proces van het verwarmen van olie en het toevoegen van een paar kruiden aan het, zoals mosterd of komijn zaden of knoflook of kerrieblaadjes. De smaken van deze zaden en kruiden sijpelen in de olie en de getemperde olie geeft de dal zijn kroonend vleugje smaak.
voor het kruidige Urad Dal of zwarte Linzendal recept dat ik vandaag met u deel, heb ik natuurlijk urad dal gebruikt. Dit is een linzen met een licht bittere smaak en een licht gladde textuur die de neiging heeft om dik te koken en dat maakt het geweldig als bindmiddel in gerechten zoals idlis en dosas.
zie dit recept bijna als een snelle versie van een dal makhani, maar net zo lekker. De urad wordt gecombineerd met kruiden zoals gember en knoflook en cayenne of paprika, en je strijkt alle smaken aan het eind glad met een klodder veganistische boter.
ik meng graag de helft van de gekookte dal voordat ik het aan de pot toevoeg, omdat het de dal echt romig maakt, waar ik van hou. Je kunt deze stap overslaan, maar waarom zou je?
:
- Urad dal of de zwarte linzen
- Kurkuma
- Cayennepeper of paprikapoeder
- Tomaten
- Knoflook
- Gingerroot
- Plantaardige olie
- Kasoori methi (droge fenegriek), optioneel
- Koriander
Tips voor het maken van de urad dal:
- Urad dal wordt verkocht in verschillende vormen in Indiase winkels of online. Je hebt de gespleten witte linzen die het meest beschikbaar en gebruikt zijn, en dit werkt prima in dit recept. Je hebt urad gota, dat is de hele, ronde linzen, niet gespleten, dat is een goede vervanging. Je hebt ook de gespleten linzen met de zwarte huid er nog op (urad dal chilka), die ik hier heb gebruikt. En je hebt de hele, ongesplitste linzen met de zwarte huid op. Verward? Ja, maar Ik zal het simpel voor je maken: je kunt elk van deze gebruiken in dit dal recept en je krijgt hetzelfde resultaat. Split linzen zal sneller koken, dus als je nog niet hebt gekocht uw linzen, probeer en koop deze. Ik gebruik graag degenen met hun huid op, want waarom niet?
- kook de linzen tot ze heel gaar zijn. De beste manier om dit te doen is in een snelkookpan of Instant Pot, en deze bespaart u wat tijd. Maar als je geen van beide hebt, verlies de moed niet. Voeg alle ingrediënten in Stap 1 in een pot, bedek de linzen met ten minste een centimeter water, breng aan de kook, draai het vuur op een sudderen, dek af en kook gedurende ten minste 20-30 minuten of totdat de linzen zacht zijn. Ga dan verder met de rest van het recept.
- ik voeg een soupçon suiker toe aan dit recept, wat een veel voorkomende techniek is bij het maken van Indiase recepten, omdat wij Indiase koks graag smaken uitbalanceren. Er zit pittig, pittig, zout en bitter (van de dal en kasoori methi) in dit recept, en een theelepel suiker voegt diepte toe en rondt de smaken mooi af, dus gebruik het tenzij je absoluut geen suiker gebruikt.
wat dient u met de dal?
ik serveer deze dal meestal met bruine rijst (witte rijst werkt net zo goed) en met een eenvoudig roerbakrecept of sabzi.
je kunt het ook serveren met roti of knoflook naan voor een nog specialere en fantastische maaltijd.
op zoek naar meer veganistische dal-recepten?
Zuid-Indiase Kool Dal
Één-Pot Garlicky Spinazie Dal
Dhabay ki Daal
Instant Pot Masoor Dal, Rode Linzen Dahl
Pittige Urad Dal (Zwarte Linzen Dal) Recept
Moer-Gratis | Glutenvrij | Soja-Gratis
Pittige Urad Dal
Print Recept Pin Recept
Ingrediënten
- 1 cup urad dal (zwarte linzen dal)
- 1 cm gemberwortel (geraspt)
- ½ theelepel kurkuma
- 1 theelepel cayennepeper (of paprika ‘ s voor minder warmte)
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 10 teentjes knoflook (fijngehakt of geraspt)
- 3 middelgrote tomaten (gepureerd. Ingeblikte puree is ook prima, gebruik 1 kopje)
- 1 tot 2 theelepel garam masala
- 2 eetlepels veganistische boter
- 1 eetlepel kasoori methi (optioneel)
- 1 theelepel suiker (optioneel, maar voegt iets meer diepte toe. U proeft de suiker niet)
- 2 el koriander (fijngehakt)
- zout naar smaak
instructies
-
kook of druk-kook de dal samen met de gember, cayenne of paprika en kurkuma tot zacht en papperig. Als u een romige dal wilt, blend de helft van de gekookte dal tot een gladde puree en voeg terug aan de resterende dal.
-
Verwarm de olie in een grote pan
-
voeg de knoflook toe en roer snel ongeveer een minuut. Voeg de tomaten toe en kook tot de puree donker wordt, ongeveer vijf minuten.
-
voeg de gekookte urad dal, garam masala poeder (Gebruik min of meer op basis van uw voorkeur en het merk dat je hebt) en de kasoori methi (plet het tussen je vingers als je het toevoegen aan de pot). Roer om te mengen.
-
voeg water of groentebouillon toe als de dal te dik is. Breng de dal aan de kook en laat 10 minuten sudderen op middelhoog vuur.
-
voeg zout naar smaak toe. Roer de veganistische boter erdoor en voeg gehakte korianderblaadjes toe. Zet de verwarming uit.
-
serveer warm met rijst of rotis.
Nutrition
