Wat Is Wagyu-rundvlees en wat maakt het zo duur?

Als u Wagyu-rundvlees eerder op een menu hebt gezien, heeft u waarschijnlijk gezien hoe duur het is. Wat is Wagyu rundvlees? Om de grondbeginselen van Wagyu rundvlees te begrijpen, moet je eerst een snelle les in de Japanse taal. Wanneer vertaald,” Wa “betekent Japans en” gyu ” betekent koe-letterlijk, Wagyu betekent gewoon Japanse koe.

dus waarom precies Japanse koeien kosten zo veel meer dan de prijs van hun Amerikaanse tegenhangers?Volgens de American Wagyu Association (AWA), de genetische samenstelling van Wagyu rassen van koeien divergeerde zo veel als 35.000 jaar geleden. Deze soort werd gekweekt om de meeste intra-spier vetcellen te hebben, wat een gemakkelijk toegankelijke energiebron biedt. Deze geïsoleerde soort werd gemengd met andere koeienrassen van over de hele wereld. De uiteindelijke genetische vermenging eindigde in 1910, resulterend in de moderne stam op Wagyu rundvlees die we vandaag kennen.Hoewel Wagyu verre van nieuw is, is de populariteit in landen buiten Japan, waaronder Amerika, de laatste jaren enorm toegenomen. De waarde van de Japanse rundvleesexport is de afgelopen vijf jaar met 200 procent gestegen. Hier is alles wat je moet weten over dit stuk rundvlees.

waarom vinden mensen Wagyu zo leuk?Volgens Todd Brazile, executive chef van Sodexo bij Space Center Houston, wordt de kwaliteit van Wagyu rundvlees in vier categorieën ingedeeld: marmer, kleur en helderheid, stevigheid en textuur, en de kwaliteit van het vet.

u kunt verwachten dat Wagyu rundvlees malser en sappiger is dan standaard rundvlees, met een lekkere boterachtige smaak, zegt hij. Quality Wagyu heeft marmering, de strepen van vet die door rundvlees lopen, in de spier en niet alleen rond de buitenste randen.

“het vet is speciaal, te smelt bij een lagere temperatuur, zodat slechts een perfect stukje rauw product letterlijk op de tong zal smelten, wat puur onvervalst geluk en geluk biedt”, zegt Brazile.

in tegenstelling tot veel soorten rood vlees, die een slechte reputatie hebben als minder dieet-vriendelijk dan wit vlees of vis opties, Wagyu rundvlees is eigenlijk hart-gezond, Brazilië zegt. Dit maakt het een geweldige optie voor diners die op zoek zijn naar kwaliteitsrundvlees, zonder dat ze hun hart-gezonde manier van eten willen ruïneren.

“de verhouding mono-onverzadigd tot verzadigd vet is hoger in Wagyu dan in ander rundvlees, en het verzadigde vet in Wagyu is anders”, zegt hij.

verwant: dit zijn de eenvoudige, thuisrecepten die u helpen gewicht te verliezen.

Waarom is het zo duur?Wagyu rundvlees kan kosten tot $ 200 per pond, en de koeien zelf kunnen verkopen voor maar liefst $30.000, meestal op een veiling, Brazilië zegt. Dat in vergelijking met de typische kosten van een Amerikaanse koe die dichter bij $1.500.

Voor de consument sijpelt die kosten terug tot een hoger prijskaartje per maaltijd. Bij American Cut steakhouse, bijvoorbeeld, de Miyazaki Wagyu kost $ 24 per ounce, in vergelijking met de filet mignon prijs van $52 voor 8 ounces, of $6,50 per ounce.

” het is duur vanwege de manier waarop de koeien werden gefokt en geslacht, ” zegt Brazile. “Het jonge vee wordt met de hand melk gevoerd en groeit op in een open weiland.”

volgens de AWA is de productie van Wagyu nauw gereguleerd door de Japanse regering. Genetische tests maken deel uit van dit proces, en alleen de koeien met de beste genetica mogen in de reproductieve lijn blijven.

“hoe hoger de DNA-score, hoe duurder,” zegt Brazile.

waar kunt u het krijgen?

hoewel u Wagyu kunt kopen op veel Aziatische markten, slagers en zelfs sommige supermarkten, met iets zo delicaat als Wagyu, is het soms beter aan de professionals om zich voor te bereiden.Brazilië zegt dat een bezoek aan een high-end restaurant dat de reputatie heeft om de hoogste kwaliteit rundvlees mogelijk te bieden.

“Let the chefs work wonders for you”, legt hij uit dat de industrie is opgezet om de high-end restaurantmarkt te ondersteunen.

Voor de doorgewinterde (of gedurfde) huiskoks is het echter ook mogelijk om heerlijke Wagyu uit elke keuken te bereiden.

Hoe wordt het aangeboden?

om te beginnen met het koken van Wagyu, zegt Brazile om wat vet van je steaks aan de randen af te snijden en het te gebruiken om je pan in te vetten voor de meest natuurlijke smaak.

” je kunt een beetje boter en olijfolie gebruiken”, zegt hij. “Zout en peper daarna-dat is het voor een natuurlijk smaakprofiel. En serveren en eten het medium-zeldzaam, natuurlijk.”

hoewel de bereidingsmethoden eenvoudig kunnen zijn, hoeven de gerechten die u samen met Wagyu serveert niet zo te zijn voor Brazilië.

“mijn persoonlijke culinaire stijl is altijd een beetje onconventioneel geweest, op zijn zachtst gezegd,” zegt hij. “Toch zijn er momenten dat ik verlang naar meer traditioneel voedsel waar ik mee opgroeide. Dus, Ik zal bieden een mix van beide opties te overwegen voor de volgende keer dat je wat Wagyu zelf maken of zijn het bestellen van een aantal.”

onder zijn favorieten: Een klassieke Caesar salade, bacon, en brie puree rode aardappelen, Texas blue crab tower met koriander kaviaar,en geschoren spruitjes. Om te drinken raadt Brazile aan om bij porters en stouts te blijven voor het bier, hoewel whisky, witte wijn en martini ‘ s ook een prima combinatie zijn.

” simpel gezegd, Ik hou van Wagyu rundvlees, ” zegt Brazile. “Geweldig rundvlees stelt nooit teleur!”