kiedy pieczesz, zastanawiasz się, dlaczego niektóre z naszych przepisów wzywają do sody oczyszczonej, Inne do proszku do pieczenia, a niektóre jedno i drugie (lub żadne!)? Oba składniki są używane jako środki spulchniające w wypiekach; powiększają pęcherzyki powietrza, które są tworzone z ubijania lub ubijania, aby pomóc ciasto / ciasto wzrost podczas pieczenia. Dzięki temu gotowy produkt jest lekki, kruchy i puszysty. Ale ponieważ oba reagują nieco inaczej, nie powinny być używane zamiennie. Oto dlaczego:
soda oczyszczona
soda oczyszczona jest nazwą domową wodorowęglanu sodu, alkalicznego związku chemicznego, który reaguje z kwaśnymi cieczami. W recepturach kwasy mogą obejmować: sok z cytryny, kwaśną śmietanę, jogurt, maślankę, ocet i melasę. Kiedy soda oczyszczona reaguje z kwasem, uwalnia dwutlenek węgla, który pomaga zakwasić ciasto (przypomnij sobie swój projekt naukowy wulkanu ósmej klasy!). Dlatego przepisy, które mają kwaśne składniki, wymagają sody oczyszczonej, a nie proszku do pieczenia. Bądź jednak ostrożny: zbyt dużo sody oczyszczonej w przepisie może faktycznie pozostawić smak mydła.
soda oczyszczona może pomóc jako środek zobojętniający kwas żołądkowy, aby zneutralizować kwas żołądkowy, jeśli masz refluks. Wymieszać 1 łyżeczkę sody oczyszczonej w szklance wody o temperaturze pokojowej i popijać. Soda oczyszczona może również pomóc żywności brązowy szybciej w gotowaniu reakcji chemicznej o nazwie ” reakcja Maillarda.”Jest to termin naukowy dla tego, co czasami nazywamy „browning” lub „karmelizujący”. Dodanie szczypty sody oczyszczonej podczas smażenia pokrojonej cebuli pomoże im szybciej brązowy!
Reklama
proszek do pieczenia
proszek do pieczenia to połączenie sody oczyszczonej, kwaśnej soli (powszechnie śmietany tatarskiej) i skrobi kukurydzianej. Jest zwykle używany w recepturach, w których nie ma zbyt wielu kwaśnych składników. Zamiast tego soda oczyszczona i sól kwaśna w proszku do pieczenia reagują ze sobą, gdy są mokre. Ponieważ proszek potrzebuje płynu, aby zareagować, skrobia kukurydziana wchłania wilgoć z powietrza, zanim proszek do pieczenia zostanie dodany do ciasta. Większość proszku do pieczenia w sklepach jest dziś dwustronnego działania. Oznacza to, że proszek przechodzi dwie reakcje: pierwszą, gdy wchodzi w kontakt z cieczą, a drugą, gdy wchodzi w kontakt z ciepłem. Jednostronnie działające napoje gazowane do pieczenia wymagają tylko wilgoci do reakcji.
aby sprawdzić, czy proszek do pieczenia jest nadal aktywny, wymieszaj 1 łyżeczkę z 1/2 szklanki gorącej wody. Mieszanina powinna natychmiast pęcherzykować. Zrób własny proszek do pieczenia, mieszając 2 łyżeczki śmietany tatarskiej z 1 łyżeczką każdej sody oczyszczonej i skrobi kukurydzianej. Przechowywać w szczelnym pojemniku.
1. Ponieważ zarówno soda oczyszczona, jak i proszek do pieczenia zaczynają reagować, gdy tylko trafią w wilgoć, najlepiej jest wymieszać ciasto tuż przed pieczeniem. Dlatego większość przepisów wymaga oddzielenia suchych i mokrych składników. Jeśli ciasto zostanie zbyt długo, może to spowodować Spuszczenie pęcherzyków powietrza i spłaszczenie produktu końcowego.
2. Soda oczyszczona i proszek należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, aby uniknąć wilgoci.
zwykły jogurt vs. grecki jogurt
mąka kukurydziana vs. polenta
szybki owies vs. duży płatek owsa
aktualizacja