saber a diferença entre o sal Kosher e o sal marinho pode fazer uma grande diferença em seus pratos. Aqui, seis variedades fáceis de encontrar, com dicas sobre quando e onde as polvilhar.
Sal Kosher
Usá-lo para: Todo o cozimento. O sal Kosher dissolve-se rapidamente, e o seu sabor dispersa-se rapidamente, por isso os chefs recomendam que o atire em tudo, desde carne de porco assada a pipocas.
origem: o mar ou a terra. Marcas amplamente vendidas incluem Morton e Diamond Crystal, que são feitas usando métodos diferentes. O sal Kosher tem o seu nome porque os seus cristais crágados o tornam perfeito para curar a carne―um passo no processo koshering.
Textura: Grossa. Cozinheiros cristais premiados como estes; sua rugosidade torna fácil beliscar uma quantidade perfeita.
para comprar: Procure no seu supermercado local. Sais Kosher custam cerca de 1 Dólar o quilo. Se você não se importa com alguns pedaços, compre Cristal de diamante; ele não tem agentes anticoagulantes, o que pode deixar um sabor químico.
sal marinho cristalino
usa – o para: adicionar uma rajada de sabor pungente a alimentos recém-cozinhados. Estes cristais complementam tudo, desde uma salada fresca até um filete de salmão.Origem: costas de Portugal a Maine, Califórnia até à orla do Pacífico.
Textura: fina ou grossa. O tamanho dos cristais irregulares afeta a rapidez com que o sal se dissolve. Varia em cor, dependendo dos minerais que contém (argila vermelha rica em ferro, por exemplo, dá Sal Do Mar Havaiano uma tonalidade rosada). Estas impurezas naturais podem adicionar sabores sutilmente salgados, doces ou até amargos aos sais.
Para comprar: Verifique em lojas gourmet ou on-line (thespicehouse.com ações Havaiano sal do mar). Espere pagar $ 2 a $15 ou mais por libra. Muitos mercados vendem La Baleine, uma marca relativamente barata ($3 por 26,5 onças).
Flaked Sea Salt
Use it for: bring a complex flavor to steamed vegetables or shellfish. Pega numa pitada, esmaga os cristais entre as pontas dos dedos, e deixa-os cair em comida acabada de cozinhar. Este sal vai adicionar um toque de sabor salgado.Origem: a costa de Essex na Inglaterra é onde a marca mais popular, Maldon, é colhida.Textura: flocos macios, transparentes, em forma de pirâmide. Esta é a dissolução mais rápida de todos os grãos de sal.
to buy: Search specialty-food stores and the Internet. Vais pagar $ 6 por 8,5 onças. chefshop.com
Fleur De Sel
utilize-o para: um sal de mesa de ocasião especial. Enfia – o numa adega de sal para ser beliscado, e depois aspergido sobre a comida pouco antes de comer. Delicadamente aromatizado, adiciona um toque perfeito de salgado ao tomate recém-cortado ou melão.
origem: lagoas costeiras de sal em França. O caviar do sal marinho, fleur De sel, é colhido à mão. As condições têm que ser apenas certas (lotes do sol e do vento) para que “florescer” como uma flor na superfície da água.Textura: cristalina, o que significa que a fleur De sel derrete lentamente na boca. Seu sabor suave e agradável permanece na língua.
para comprar: Search specialty-food stores and the Internet (tente chefshop.com). de $ 11 por 4.4 onças a $ 45 por 35 onças.
sal gema
Use – o para: fazer sorvete e descongelamento. O sal-gema é emparelhado com gelo em fabricantes de gelados à mão à moda antiga para regular a temperatura. Você também pode usá-lo para decorar seus passeios e entrada nos meses de Inverno.
origem: extraído de depósitos na terra, o sal-gema não é vendido para utilização directa em alimentos. Normalmente é embalado de forma orgânica e não processada.Textura: grandes cristais não-uniformes, chunky. Minerais e outras impurezas inofensivas podem dar-lhe uma cor acinzentada.
para comprar: é vendido em supermercados, ferragens e lojas de casa por menos de $1 por libra.
sal de Pickling
Use – o para: picles e chucrute. Também vai salmourar um peru, mas cuidado: sal de Pickling é muito mais concentrado do que o sal kosher mais comumente usado, então você vai precisar de usar menos.
origem: tal como o sal de mesa, o sal de conserva pode vir da terra ou do mar. Mas ao contrário do sal de mesa, ele não é fortificado com iodo (uma necessidade nutricional para os seres humanos) e não contém produtos químicos anticoagulantes, ambos os quais transformariam pickles em uma cor desapetizante. Praticamente 100% de cloreto de sódio, é o mais puro dos sais.Textura
: esta variedade é de grãos finos, como o sal de mesa.
para comprar: muitos supermercados vendem-no em grandes caixas ou sacos, mas pode ser difícil de encontrar nas cidades. Custa menos de 1 Dólar o quilo.
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