9 Melhores Produtos Hortícolas para fermentar-com excepção das couves

quando as pessoas pensam em fermentar produtos hortícolas, normalmente pensam em couve fermentada. Mas há muitos outros vegetais que fazem grandes fermentos. Aqui está o que crescer no jardim de um fermentador.

duas formas principais de fermentar os produtos hortícolas

existem duas formas principais de fermentar os produtos hortícolas, eu gosto de chamá-los de caminho sauerkraut e de caminho pickle.

a forma sauerkraut de fermentar, é rasgar os vegetais e borrifar com sal. O sal retirará o líquido dos vegetais e criará uma solução de salmoura.

o caminho dos pickles é cortar ou cortar os vegetais e adicionar-lhes uma salmoura de água salgada.

ambas as formas têm uma salmoura e ambas as formas criam um ambiente que permite o crescimento de bactérias benéficas. Enquanto uma maneira não é realmente melhor do que a outra, alguns vegetais não têm um conteúdo de água suficiente para criar salmoura suficiente para cobri-los completamente.

manter tudo sob a salmoura é a chave para a fermentação segura dos legumes.

não sabe como servir legumes fermentados? Aqui estão algumas dicas.Os feijões são fáceis de cultivar e alguns dos primeiros vegetais prontos para nós em cada primavera. Os feijões crescem num arbusto ou numa videira. Se você está limitado no espaço você vai querer cultivar uma das variedades de videira, chamada feijão-varão.

Snap beans come in several colors-green, purple, and yellow which are called wax beans. Quando cozinhada, a variedade púrpura fica verde. Quando fermentadas, conservam a sua cor.

uma das grandes coisas sobre a preservação de grãos por fermentar – los é que você pode fazer pequenas manchas, como uma cerveja de cada vez. Quando você pode feijão você precisa de grãos suficientes para encher 4 quartos para usar com segurança o canner de pressão. Isto faz da fermentação o meu método de preservação do feijão no início e no fim da estação.

Como fazer fermentado dilly feijão

Beterraba

Beterraba são um clima frio planta que pode ser cultivada o ano todo em alguns climas. A lâmpada é o que a maioria das pessoas comem, mas os verdes também são comestíveis. As beterrabas têm um elevado teor de açúcar, o que significa que são um pouco mais difíceis de fermentar do que outros produtos hortícolas. As beterrabas podem ser fermentadas por si mesmas com apenas especiarias adicionadas ou podem ser raladas adicionadas a outros fermentos.

apenas fique avisado que qualquer fermento que você adicionar beterraba também vai transformar uma cor adorável de rosa ou vermelho.

Fazer Beterrabas Fermentadas Lacto Picante

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as cenouras

são uma cultura meteorológica mais fria e podem ser cultivadas durante todo o ano em alguns climas. Como as beterrabas, normalmente comemos apenas as raízes, mas os verdes também são comestíveis.

as cenouras podem ser raladas e adicionadas a outros fermentos. Eles são mais doces do que outros vegetais e adicionar um sabor agradável menos vegetais saborosos. As cenouras também podem ser cortadas em paus e fermentadas como pickles. Eles também são fantásticos em um fermento de cenoura mexicano com jalapenos e cebolas.

como fazer kimchi de cenoura e rabanete

couve-flor

couve-flor é uma planta com tempo frio que pode levar entre 55 e 100 dias a amadurecer. A couve-flor é melhor colhida enquanto a cabeça (chamada curd) ainda é compacta. Se você esperar até que a coalhada comece a se separar, a couve-flor terá um sabor muito forte.

a couve-flor faz um fermento divertido porque vai assumir a cor de outro item no fermento. Se usares curry ou tumeric, terás couve-flor amarela. Se adicionares beterraba, terás couve-flor rosa.

como fazer couve-flor fermentada

os pepinos

os pepinos são um vegetal de verão e um vegetal icónico picado. Há dois tipos principais de pepinos – fatiamento e pickling. Os pepinos em fatiagem têm uma pele mais espessa e têm um teor de água mais elevado do que os pepinos em conserva. Dito isto, pequenos pepinos em fatiagem servem perfeitamente.

Antes de haver canning, as pessoas pickled pepinos naturalmente por lacto-fermentação. Estes pepinos naturalmente picked têm sabor vinagre suave. Você pode adicionar cebola, alho, endro, e qualquer outra especiarias para o frasco, assim como pickles de vinagre.

como fazer pepinos fermentados

alho

alho é normalmente plantado na queda e coberto de inverno no jardim por palha. Será então colhida no próximo verão. Enquanto o alho vai armazenar muito bem em alguns climas, ele não vai armazenar por muito tempo em climas quentes e úmidos.

uma ótima maneira de armazenar alho e até mesmo aumentar o seu teor nutricional é fermentando alho. Uma vez fermentado, também é mais fácil de digerir. Cravo de alho também pode ser adicionado outros fermentos.

como fazer alho fermentado

cebolas

cebolas são outra cultura que é iniciada no outono e invernada no jardim na maioria dos climas. Eles podem ser aconchegados em torno de outras plantas e até mesmo usados em paisagismo comestível.

uma vez que as cebolas não armazenam bem no meu clima, eu gosto de preservar grande parte da nossa colheita de cebola. Vou adicionar cebola fatiada a outros fermentos.

se houver algum bolbo de cebola de armazenamento subdesenvolvido-e sejamos honestos, aqui está sempre – fermentar aqueles como” pérola ” cebola com sementes de mostarda, pimenta e outras especiarias.

Como fazer fermentado cebolas

Pimentas

Pimentas são um calor amoroso planta com uma grande variedade de especiarias e sabores. Os pimentos picantes mais comuns são jalapeno, Serrano e habanero. Os pimentos doces mais comuns (eles não sabem doce, mas eles não são picantes, então nós os chamamos de doces) são sino, banana e pimentos ciganos.

as plantas de pimenta produzem uma grande quantidade de frutos que terão de ser conservados de alguma forma – desidratados, congelados, enlatados ou fermentados. A nossa forma favorita de preservar os pimentos é fermentá-los. Eles são semelhantes aos pimentos enlatados, mas sem o sabor avassalador de vinagre.

você pode misturar e combinar pimentos nos frascos ou manter Pimenta picante juntos e pimentos doces juntos. Você também pode adicionar pimentos cortados ou inteiros a outros fermentos.

como fazer pimentos naturalmente piquelados

os rabanetes

os rabanetes são uma cultura de crescimento rápido que pode atingir a maturidade em apenas 22 dias. Eles podem ser crescidos durante todo o ano em alguns climas. No entanto, ficam mais picantes no calor do verão. Os verdes também são comestíveis.

é fácil sobre rabanetes de plantas e acabar com muitos para comer fresco. Gosto de adicionar rabanetes ralados ou picados a outros fermentos, especialmente se os rabanetes são um pouco picantes. Também gosto de fermentar rabanetes sozinhos. Os pequenos rabanetes podem ficar inteiros, mas os grandes rabanetes terão de ser cortados para a fermentação. Só para que saibas, a cor vermelha dos rabanetes vai inclinar-se para a salmoura e terás uma salmoura cor-de-rosa adorável.

How to make fermented daikon rabanetes

Why preserve vegetables with lacto-fermentation?

não há uma melhor maneira de preservar os vegetais, depende do vegetal e dos gostos e desgostos da família. Você pode aprender mais sobre a preservação de vegetais no Guia final para a preservação de vegetais. Mas há várias razões para considerar a fermentação de vegetais.

• Lacto fermentar aumenta a digestibilidade do vegetal e aumenta o seu valor nutricional.
• pode conservar em lotes muito pequenos-apenas um frasco de cerveja de cada vez.
• você não precisa de nenhum equipamento especial-você pode fazer o seu próprio (mas se você não quiser este é um grande kit para comprar.)

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