Qual é a diferença entre arroz castanho e arroz branco? A resposta muito curta é que o arroz castanho é um grão inteiro e o arroz branco não é. Mas isso não responde à pergunta toda. E há outro tipo de arroz “branco” que muitas pessoas comem, mas podem não perceber – arroz convertido (ou parboiled).
na foto acima, o arroz castanho está no canto inferior esquerdo; o arroz branco está no canto inferior direito; e o arroz convertido (estufado) está no topo.Não fazia ideia de que havia arroz convertido até que alguns dos meus amigos blogueiros de alimentos falaram sobre isso há algumas semanas. Então eu decidi cavar (por assim dizer) e descobrir qual era a diferença entre os três tipos de arroz. Eu comprei todos os três tipos (a marca de mercearia genérica de cada), e fiz um teste de culinária e gosto em casa.
arroz castanho
o arroz castanho é um grão inteiro. Isto significa que tem o farelo exterior, o núcleo e o germe interno intactos. A sêmea grosseira e o germe são onde a maioria das vitaminas, minerais, proteínas e fibras do grão estão. A sêmea grosseira é o que dá ao arroz a cor castanha, e também o que lhe dá um sabor levemente nutty, um pouco mais de textura, e por que leva mais tempo para cozinhar do que o arroz branco.
coloquei 2 xícaras de água salgada e 1 xícara de arroz em um pote, aqueceu e cobriu o arroz. Uma vez que a água estava fervendo, eu virei o calor para baixo para um simmer, e agitou o arroz ocasionalmente. A água permaneceu agradável e clara durante todo o processo de cozimento, e o arroz marrom demorou um pouco mais de 30 minutos para cozinhar. (Eu tenho um fogão a gás, e eu usei um pouco maior pote para o arroz marrom do que era realmente necessário. Os teus tempos de cozinha podem variar dos meus.)
o arroz castanho ainda tinha uma textura agradável quando foi cozido, e um bom sabor. Não era bem crocante, mas definitivamente não mushy.
arroz branco
na outra extremidade do espectro é arroz branco. É um grão mais processado – a sêmea grosseira e o gérmen foram removidos de todo o grão, deixando apenas o núcleo estaladiço para trás. Infelizmente, isso também remove a maioria das vitaminas, minerais, proteínas e fibras do arroz.
cozinhei o arroz branco da mesma forma que cozinhei o arroz castanho (excepto num vaso ligeiramente menor). A água ficou turva assim que mexi o arroz na água, mesmo antes de começar a aquecer. O arroz branco cozinhou em cerca de 10 minutos. Eu tive mais problemas com a água fervendo sobre com o arroz branco do que eu fiz com qualquer um dos outros tipos de arroz.
Enquanto o cozido o arroz branco não era mole, ele certamente não tem a textura que eu estou acostumada com arroz (principalmente, comer arroz integral em nossa casa). O sabor também deixou um pouco a ser desejado. É muito simples por si só, mas com alguns temperos adicionados que faz um bom prato rápido para muitas refeições.
arroz convertido (estufado)
no meio do espectro é arroz convertido. Não é tecnicamente um grão inteiro, porque o farelo e o germe foram removidos. Mas, antes que isso aconteça, o arroz convertido é estufado antes do resto da transformação ser realizada.
Parboiling é um método de cozimento parcial de um alimento em água fervente, em seguida, absorver o alimento em água fria para parar a cozedura. É também conhecido como branqueador, e é comumente usado para cozinhar legumes levemente. Branquear tomates ou batatas ajuda a soltar as peles para que possam ser facilmente removidos antes de cozinhar mais. Quando o arroz é parboiled, algumas das vitaminas e minerais na sêmea são absorvidas no kernel, de modo que nem toda a nutrição do grão inteiro é perdida durante o resto do processamento. Isto é também o que dá ao arroz parboiled uma cor ligeiramente amarela.
I used the same cooking process as I did for the brown and white rice. Quando eu adicionei pela primeira vez o arroz convertido para a água, todos os grãos presos juntos (isso não aconteceu com o arroz castanho ou branco), mas uma vez que eu mexi-lo eu não tinha quaisquer problemas de aderência. A água ficou turva logo após a agitação. Este arroz foi cozinhado em cerca de 15 minutos. (Novamente, estou cozinhando em um fogão a gás, então seu tempo de cozinhar pode ser mais longo do que o meu.)
fiquei surpreso que o arroz convertido ainda tivesse uma textura agradável. Não é bem um golpe, mas definitivamente não é macio. O sabor era semelhante ao arroz castanho, mas não tão forte. O arroz convertido também parecia ser um pouco menos pegajoso do que o arroz castanho ou branco. Fiquei agradavelmente surpreendido com o arroz convertido como alternativa.
Aqui estão todas as três variedades de arroz cozido – arroz castanho no fundo esquerdo, arroz branco no fundo direito, arroz convertido no topo.
I used the generic store brands of each variety of rice. O arroz Original do Tio Ben é uma marca comum de arroz convertido (estufado).
ouvi de alguns dos meus amigos blogueiros de alimentos que o arroz convertido é o tipo a ser usado em pratos crockpot. Porque tem um tempo de cozedura mais longo do que o arroz branco não vai ficar encharcado no pote de crockpot ao longo de algumas horas. Mas, porque é mais fácil cozinhar do que o arroz marrom é mais uniformemente cozinhado no momento em que o resto da refeição está pronto. Eu definitivamente vou estar tentando isso na minha próxima receita crockpot que pede arroz, e vai manter alguns na mão para o prato lateral ocasional.O que fiz com o resto do arroz? (Lembre-se, 1 xícara de arroz não cozido faz cerca de 2 xícaras de arroz cozido. Eu congelei-o em porções de serviço único, para que possamos ter um prato rápido a qualquer hora!
que tipo de arroz você prefere?
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