- Olhando para fazer chantilly coberturas, como a padaria que não se transformar em um melty bagunça no seu lindo bolo? Chantilly estabilizado é a tua resposta!
- DICAS PARA FAZER o CHANTILLY ESTABILIZADO:
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- Estabilizado Chantilly
- Ingredientes
- Instruções
Olhando para fazer chantilly coberturas, como a padaria que não se transformar em um melty bagunça no seu lindo bolo? Chantilly estabilizado é a tua resposta!
Chantilly estabilizado pode parecer intimidante e difícil, mas na verdade é muito fácil de fazer em casa com seus aparelhos de cozinha diária e utensílios, e alguns ingredientes muito simples!
muitos anos atrás, antes, durante e depois de frequentar a escola de culinária, eu trabalhei em várias padarias de mercearia, bem como um restaurante, onde eu usava chicotadas muitas vezes.
nas padarias, eles usaram icings pré-feitos chicoteados que vieram em baldes, e os ingredientes não se assemelhavam a nada perto de algo que eu poderia fazer em casa.
no entanto, no restaurante, eu aprendi um truque muito simples para usar chantilly autêntico que não só sabia delicioso, mas parecia belos bolos de cobertura e sobremesas. Este pequeno segredo foi-me transmitido pelo chefe de pastelaria na altura. Ele disse que usou uma colher de sopa de marshmallow para cada chávena de creme de chicote que foi usado na sua receita. Que é?!?!?!
Chantilly estabilizado | JenniferCooks.com isso mesmo. Ele não só usou marshmallow fluff, mas também enfatizou para mim que era importante também usar açúcar de confeiteiro em vez de açúcar granulado.
o açúcar de confeiteiro (também conhecido como açúcar em pó), tem um pouco de amido de milho adicionado a ele para evitar o acúmulo e aglomeração enquanto armazenado nas prateleiras da mercearia.
essa pequena quantidade de amido de milho no açúcar do Confeiteiro também ajuda a estabilizar o chantilly.
a razão pela qual eu não uso amido de milho apenas é que ele pode deixar uma boca forte e textura para o creme.
Chantilly estabilizado | JenniferCooks.com por que usar chantilly estabilizado?Infelizmente, chantilly caseiro não dura muito tempo. Depois de apenas algumas horas começa a ficar aguado e começa a esvaziar.Chantilly estabilizado é como chicote fresco caseiro, mas muito melhor! Ele vai durar até 24 horas no frigorífico, então sinta-se livre para colocá-lo na lista para fazer frente!Se você gosta da cobertura chicoteada em estilo padaria em vez de creme de manteiga, esta será a melhor escolha para o seu bolo. Tenha em mente que enquanto o chantilly estabilizado é mais resistente, ele não pode suportar fondant sobreposto em cima.
DICAS PARA FAZER o CHANTILLY ESTABILIZADO:
- É melhor esfriar a sua tigela e os batedores antes de começar. Isso vai ajudar o seu chantilly engrossar rapidamente e aumentar o volume. A maneira mais fácil de fazer isto? Mete-os no congelador durante 15 minutos antes de chicotear o creme.Além disso, certifique-se que seu creme está frio e refrigerado até o momento em que você vai começar a chicotear.
- quanto à tigela, uma tigela de aço inoxidável é a melhor escolha para chicotear o creme.
- certifique-se de deixar o creme de marshmallow derretido arrefecer ligeiramente antes de misturá-lo. Não o queres quente ao adicioná-lo à tua tigela.
- Chantilly duplica em volume, então se você quiser 2 xícaras de chantilly, você vai usar 1 xícara de creme de chicote pesado. Você pode facilmente metade, dobro ou triplicar esta receita.
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Estabilizado Chantilly
Ingredientes
- 1 copa pesado chicotadas creme
- 1 amontoamento de sopa de marshmallow buço-OU – 2-3 jumbo marshmallows
Instruções
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Na tigela de uma batedeira equipada com a batedeira anexo, bata as chicotadas creme de leite até formar picos moles.
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parem os batedores e derretam uma colher de sopa de marshmallow no microondas em intervalos de 5 segundos até derreter. Agitar suavemente até arrefecer ligeiramente e ter uma mistura pegajosa e espessa.
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junta o marshmallow derretido ao chantilly, e continua a bater no alto até que se formem picos rígidos.