rețeta de supă de ceapă franceză este combinația perfectă a tot ceea ce este minunat în lume.
este un tratament cald cu bucăți de ceapă fragede, mătăsoase, care înoată într-un bulion de carne alături de felii mici de pâine prăjită, toate acoperite de o foaie de brânză gruy oxtre topită și crocantă.
istoria ciorbei de ceapă
această supă este o tradiție care ar fi putut să-și aibă originea în cea mai mare piață alimentară din lume din Paris, cunoscută sub numele de Les Halles, fondată în 1135 de regele Philippe-Auguste.
acest loc și-a deschis porțile ca o simplă piață alimentară în aer liber, a crescut rapid și în curând a fost necesar un zid pentru a-l ține separat de vecinul său, Cimitirul Sfinților Inocenți.
la începutul secolului al XIX-lea, orașul a fost forțat să mute oasele din cimitir în catacombe, lăsând loc pieței pentru a deveni ceea ce romancierul Emile Zola ar numi „burta Parisului”.
în ea, cele mai sărace feluri de mâncare consumate vândute de servitori, care au fost făcute din rămășițele banchetelor în masă, toate împreună într-o tigaie uriașă amestecată cu apă.
această supă prea apoasă, potrivit autorului francez Alexandre Privat d ‘ anglemont, își datora culoarea și aspectul adăugării de morcovi, caramel sau chiar ceapă arsă, elementul central al supelor din Franța.
pe mesele regale
rețeta de supă de ceapă a fost în repertoriul culinar al Franței atât de mult timp încât este aproape imposibil să știm când a fost mâncată pentru prima dată.
în timp ce unii atribuie rețeta regelui Ludovic al XV-lea care, întorcându-se de la o vânătoare, și-a văzut dulapul fără mâncare, cu excepția cepei, untului și șampaniei, alții susțin că Louis a primit ideea de la Stanislas Leszczynski, Duce de Lorena și tatăl Reginei Consort a Franței. Conform acestei versiuni, Stanislas a gustat mai întâi supa de ceapă la un han din regiunea Champagne.
o altă versiune anterioară apare în cartea de bucate din secolul al XIV-lea a lui Taillevent, Viandier, care sugerează gătirea cepei feliate subțire în unt și acoperirea lor cu mazăre piure sau apă și verjus, un condiment cunoscut de-a lungul istoriei gastronomiei ca agraz.
cu toate acestea, restaurantele din jurul Les Halles-Poule au Pot, Chez Baratte, Pied de Cochon– au fost cele care au popularizat această supă datorită adăugării unui element cheie: gratin unquste.
prin adăugarea unei porții generoase de brânză rasă și plasarea bolurilor mici și adânci de supă în interiorul cuptoarelor, restaurantele au creat clasicul Gratin Unixte des Halles („supă de ceapă franceză”), un fel de mâncare care a depășit clasele sociale fără excepție. Supa a devenit micul dejun pentru muncitori și un curacrudas pentru cei din clasa superioară care părăseau cabaretele din Paris.
vrei să încerci să o faci acasă?
supa de ceapa reteta
ingrediente
- 3 linguri unt nesărat
- 2 cepe mari, decojite și feliate subțire
- linguriță de sare
- 8 căni de bulion de vită
- 1 cană de vin alb uscat
- 2 linguri sherry uscat
- 1 lingură făină universală
- linguriță de piper negru
- pâine, tăiată în felii groase (sau crutoane)
- brânză Gruy Otrivre, rasă
procedură
- topiți untul într-o cratiță la foc mediu. Se adauga ceapa si lingurita de sare, se amesteca si se acopera, lasand ceapa sa se inmoaie timp de 5 minute.
- scoateți capacul și lăsați ceapa să se caramelizeze până se rumenesc la foc mediu, amestecați ocazional. Reglați căldura dacă ceapa se rumeneste prea repede. Procesul de caramelizare poate dura 45 până la 60 de minute.
- între timp, încălziți bulionul într-o cratiță la foc mic.
- odată ce ceapa este caramelizată, adăugați vinul și sherry-ul și aduceți la fierbere și reduceți la jumătate.
- adăugați făină și îngroșați timp de un minut sau două.
- adăugați treptat bulionul cald, sarea și piperul în amestecul de ceapă și fierbeți neacoperit timp de 10 minute. Condimentează după gust.
- încălziți cuptorul și așezați Caserole individuale pe o foaie de copt.
- se toarnă supa în caserole, se acoperă cu felii de pâine și se presară generos fiecare caserolă cu brânză Gruy Otrivre.
- se gătește la cuptor timp de una până la două minute până când brânza se topește și se rumeneste ușor.
- serviți imediat.