denna citron maräng tårta är syrlig och söt. Smörig skorpa fylld med krämig citronfyllning och toppad med söt maräng. Detaljerade steg-för-steg-instruktioner och video som hjälper dig att behärska detta recept. Plus instruktioner för att göra citron maräng Tartlets.
Hoppa till:
- foto instruktioner
- Make-ahead tips
- Lagring
- frysnings instruktioner
- Mini Tartlets
- recept och Video
foto instruktioner
skorpa
det enklaste sättet att göra skorpan är med en matberedare. Om du inte har en matberedare kan du göra den med en konditor eller två gafflar istället. Även om jag bara går igenom matprocessormetoden på djupet, hittar du instruktioner om bakverkskäraren och gaffelmetoden i receptkortet. Men Titta igenom bilderna ändå för att veta hur skorpan ska se ut.
kombinera mjöl, pulveriserat socker, salt och smör i en matberedare och puls några gånger tills grov måltid bildas som på bilden nedan. Använd kallt smör rakt ut ur kylen och skär det i några kuber för bästa resultat.
tillsätt sedan äggula och puls 2 gånger tills de kombineras.
tillsätt 1 msk vatten vid tiden och puls 1-2 gånger efter varje matsked. Sluta pulsera när det börjar klumpa sig och ser ut som på bilden nedan.
när du trycker på smulorna mellan fingrarna ska den hålla ihop.
överför skorpa till en plastfolie och forma till en 1 – 1,5 tum tjock skiva utan knådning. Vik tätt och kyl i minst 2 timmar eller upp till 4 dagar.
på en lättmjölkad yta, rulla ut degskivan i en 12-tums cirkel. Rotera och vänd skorpan regelbundet så att den förblir rund.
vänd:
rotera:
rulla:
att du vet att skorpan är tillräckligt stor för att täcka botten och sidorna på bakpannan, placera den avtagbara botten på bakpannan i mitten av skorpan. Jag rekommenderar att du bakar skorpan i en bakpanna med avtagbar botten. (Naturligtvis kan du baka den i en pajskål utan avtagbar botten också.)
överför till en 9-tums pajform och tryck skorpan i botten och sidorna på bakpannan.
klipp av överflödig skorpa med en vass kniv.
topp några gånger med en gaffel och frys i 30 minuter.
linje kyld skorpa med bakplåtspapper och tryck den lätt mot botten och sidorna av skorpan. Se till att pergamentpapperet täcker sidorna på din skorpa helt för att förhindra att den blir tung brunning.
sedan tunga ner det med bakning bönor (eller bönor eller ris). Se också till att dina bakbönor trycker mot sidorna också för att förhindra att de sjunker ner till botten. Baka i 35 minuter. Ta sedan ur ugnen och låt svalna i cirka 20 minuter.
ta bort papperet och bakbönorna och låt svalna helt.
citronfyllning
i en medium skål vispa äggulor och majsstärkelse för att kombinera. Avsätta.
i en tungbottnad kastrull föra vatten, citronsaft, socker, salt och citronskal på medelhög värme till en sjuda. Koka i 2-3 minuter tills sockret är helt upplöst, omrör hela tiden. Sänk sedan temperaturen till medium-låg.
rör om en kopp av den varma vätskan i äggulorna att sakta värma dem.
häll sedan den uppvärmda äggblandningen långsamt i kastrullen och vispa hela tiden.
koka tills fyllningen är tjock som pudding, i ca 5-6 minuter. Vispa kontinuerligt. Det måste kokas tills det är tjockt nog att det plops från en sked eller fyllningen kommer inte att sätta i skorpan.
om det behövs, ta bort pannan några sekunder från värmen däremellan kokar du fyllningen så att den inte brinner. Eller sänka temperaturen om den är för hög.
ta bort från värmen och rör i smör lite efter lite tills det är jämnt och helt kombinerat i cirka 1-2 minuter. Häll genom en nätfilm.
om du ser att fyllningen är väldigt flytande, underkokar du fyllningen. Fyllningen kommer sannolikt inte att ställas in i det här fallet. Här är vad du kan göra. Det är som en nödbackupplan för dig.
ta bort en skål med fyllning och rör om 2 tsk gelatin i pulverform. Vispa tills inga klumpar kvarstår. Häll sedan tillbaka i fyllningen och vispa tills den är jämn och kombinerad. Gelatinet ser till att fyllningen företag upp när det kyls i några timmar. Det är inte det föredragna sättet säkert men bättre än att sluta med en rinnande fyllning.
överför sedan till skorpan och kyl Citrontårtan i minst 8 timmar eller över natten.
maräng
för marängen, fyll en kastrull 2 tum hög med vatten och låt sjuda på medelhög låg värme. Lägg äggvitor, socker och grädde av tandsten i en värmebeständig skål (helst glas) och lägg över kastrullen. Skålen ska inte röra vattnet.
vispa kontinuerligt i 3-5 minuter tills sockret är helt upplöst. Se till att marängen inte blir för varm, eller att äggvitorna kokar igenom, och marängen blir inte styv men klumpig. Ta bort från kastrullen däremellan för att svalna lite, om det behövs. Men om du använder en glasskål och den inte rör vid vattnet är det inte nödvändigt.
marängen ska vara varm vid beröring.
ta bort från värmen och slå med en elektrisk mixer försedd med en vispfäste i hög hastighet tills glänsande, glansiga och styva toppar bildas, i cirka 5-7 minuter.
som du kan se på bilden nedan är marängen styv nog för att hålla en styv topp.
överför till en rörpåse och rör eller sked ovanpå den kylda Citrontårtan. Marängen kan börja gråta lite efter 2 dagar (inte nödvändigtvis). Men eftersom äggvitorna värms upp behöver du inte vara orolig för salmonella.
Make-ahead tips
du kan förbereda skorpan i förväg i upp till 4 dagar. Du kan också baka skorpan i förväg. Efter blindbakning, låt den svalna till rumstemperatur och överför den sedan till en lufttät behållare och förvara i kylen i upp till 2 dagar.
förvaring
förvara Citronmarängens tårta eller Tartlets i en lufttät behållare i kylen. Efter att ha dekorerat med marängen förblir den fräsch upp till 3 dagar.
frysning instruktioner
se till att frysa tårta bara utan marängen.
frys hela Citrontårtan: Kyl tårtan enligt beskrivningen i cirka 8 timmar. Vik sedan tårtan med botten av bakpannan i plastfolie två gånger. Vik sedan in aluminiumfolie två gånger. Se till att den är helt förseglad och att ingen luft är innesluten eller kan komma in. Frys upp till 1 månad.
Tina i kylen över natten. Ta därför bort folien och plastfolien och placera tårtan i en lufttät behållare. Dekorera med maräng innan servering och äta inom 2 dagar.
frys enstaka skivor: efter kylning skuren i skivor (utan marängpåfyllning) och linda varje skiva tätt i plastfolie två gånger. Placera i fryspåsar och pressa ut all luft. Frys upp till 1 månad.
för upptining, packa upp skivorna och lägg i en lufttät behållare i kylen över natten. Dekorera före servering och äta inom 2 dagar.
marängen kan inte frysas eftersom strukturen förändras drastiskt under frysning och upptining. Men inte på ett bra sätt. Alls.
Mini Tartlets
gör receptet som beskrivs. Det enda som ändras är att du måste överföra skorpan till en muffinspanna istället för en pajskål.
detta recept gör 12 citron maräng Tartlets. Om du vill gå med en liten batchversion, skär bara receptet i hälften så kommer du att sluta med bara 6 tartlets.
skär därför den rullade pajskorpan (bör vara cirka 0,25 tum eller 0,5 cm tjock) med ett 3-4 tum brett dryckglas eller skärare. Platta sedan ut mitten av skorpstyckena med fingrarna så att det är lättare att passa dem i muffinspannan.
tryck sedan skorpan i botten och sidorna på muffinspannan och toppa med en gaffel. Frys i 30 minuter.
fodra sedan skorpan med pergamentpapper och tunga ner den med bakbönor.
baka i 20-25 minuter tills skorpan är gyllenbrun.
ta ut ur ugnen och låt svalna i 20 minuter. Ta sedan bort papperet och bakbönorna och låt svalna helt.
Förbered fyllningen enligt beskrivningen och kyl i minst 4 timmar. Gör sedan marängen och röret eller skeden ovanpå de kylda tartletterna. De håller sig fräscha i en lufttät behållare i kylen i upp till 3 dagar.
kolla in alla mina andra recept! Jag är säker på att du hittar fler recept som du gillar.
recept och Video
citron maräng tårta
ingredienser 1x2x3x
skorpa
- ▢ 1 vaniljmjöl (200 g)
- sockerpulver (30 g)
- salt tsk
- ▢ ⅔ kopp kallt osaltat smör (150 g)
- 1 stor äggula
- 2 msk kallt vatten (30 ml)
citron fyllning
- ▢ 6 stora äggulor
- ▢ ⅓ kopp majsstärkelse (35g)
- 6cu 1cu koppar granulerat vitt socker (300g)
- 1cu 1cu koppar vatten (360ml)
- ▢ ⅔ kopp färskpressad citronsaft (160 ml)
- vaniljsås 1 tsk citronskal
- citronskal 1 tsk salt
- citronskal 2 msk kallt osaltat smör, Kubat (30 g)
maräng
- ▢ 3 stora äggvitor
- vaniljglass granulerat vitt socker (150g)
- vaniljglass
instruktioner
gör skorpan
-
gör skorpan i en matberedare: lägg mjöl, socker, salt och smör i en matberedare och puls 4-5 gånger tills grov måltid bildas. Tillsätt äggula och puls 2 gånger. Tillsätt en matsked vatten vid tiden och puls 1-2 gånger efter varje matsked. Sluta pulsera när degen börjar klumpa sig. Titta på steg-för-steg-bilderna och videon för att se önskad konsistens.
-
om du inte har en matberedare, gör sedan skorpan med en konditor eller två gafflar istället: blanda i så fall mjöl, socker och salt i en stor blandningsskål. Tillsätt sedan smör och skär det i blandningen tills det liknar grov måltid med smörflingor i ärtstorlek. Tillsätt sedan äggula och vatten lite efter lite tills strukturen börjar klumpa sig.
-
forma skorpan till en 1-1,5-tums tjock skiva utan knådning. Täck tätt med plastfolie och kyl i minst 2 timmar eller upp till 4 dagar.
-
rulla ut degskivan i en 12-tums cirkel på en lättmjölkad yta. Överför till en 9-tums pajskål. Tryck in i botten och sidorna på pannan och klipp av överflödig skorpa. Peak några gånger. Frys i 30 minuter.
-
Förvärm ugnen till 350 F (175 C).
-
linja kyld skorpa med pergamentpapper och tryck den lätt mot botten och sidorna på din skorpa. Se till att pergamentpapperet täcker kanterna på din skorpa helt för att förhindra att den blir tung brunning. Sedan tunga ner det med bakbönor (eller bönor eller ris). Se också till att dina bakbönor trycker mot sidorna också för att förhindra att de sjunker ner till botten. Överför till den förvärmda ugnen och lägg en bit pergamentpapper under bakpannan. Baka i 35 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna i cirka 20 minuter. Ta sedan bort papperet och bakbönorna och låt svalna helt.
gör fyllningen
-
i en medium skål vispa äggulor och majsstärkelse att kombinera. Avsätta.
-
i en tungbottnad kastrull ta med vatten, citronsaft, socker, salt och zest över medelhög värme till en simmer. Koka i 2-3 minuter tills sockret är helt upplöst, omrör hela tiden.
-
vrid värmen ner till medium-låg. Rör om en kopp av den heta vätskan i äggulorna för att sakta värma den. Häll sedan den uppvärmda äggblandningen långsamt i kastrullen och vispa hela tiden.
-
koka tills fyllningen är tjock och ser ut som pudding, i cirka 5-6 minuter. Det måste vara tjockt att det plops från en sked eller fyllningen kommer inte att sätta i skorpan. Vrid ner temperaturen eller ta bort pannan från värmen i några sekunder så att den inte brinner, om det behövs. Vispa kontinuerligt.
-
ta bort från värmen och rör om smör lite efter lite tills det är jämnt och helt kombinerat i cirka 1-2 minuter. Häll genom en nätfilm och överför till skorpan. Kyl minst 8 timmar eller över natten.
gör marängen
-
Fyll en kastrull 2 tum hög med vatten och låt sjuda på medelhög låg värme. Lägg äggvitor, socker och grädde av tandsten i en värmebeständig skål (helst glas) och lägg över kastrullen. Skålen ska inte röra vattnet.
-
vispa kontinuerligt i 3-5 minuter tills sockret är helt upplöst. Marängen ska vara varm att röra vid.
-
ta bort från värmen och slå med en elektrisk mixer försedd med en vispfäste i hög hastighet tills glänsande, glansiga och styva toppar bildas i cirka 5-7 minuter.
-
överför till en rörpåse och rör eller sked maräng ovanpå kyld Citrontårta. Förvara i en lufttät behållare i kylen i upp till 3 dagar eller frys i upp till 1 månad.
Video
om du inte ser en video här, kontrollera dina webbläsarinställningar.
anmärkningar
Näring
