Clotted Cream – traditionellt serveras med te och scones i England; Det är en 55% minsta mjölkfettprodukt som tillverkas genom uppvärmning av opasturiserad mjölk till ca 82 grader C., håller dem vid denna temperatur i ungefär en timme och skummar sedan av den gula rynkade krämskorpan som bildas (tills grädden separerar och flyter till ytan). Det är också känt som Devonshire cream. Det kommer att ta upp till fyra dagar om det kyls i en tätt förseglad behållare.
Devonshire Cream (DEHV-uhn-sheer) – ursprungligen från Devonshire County, England, är det en tjock, smörig grädde som ofta används som toppning för desserter. Det är fortfarande en specialitet Devon, Cornwall, och Somerset, eftersom det är där rätt ras av nötkreatur är uppvuxen med en tillräckligt hög grädde innehåll för att producera clotted cream. Det är också känt som Devon cream och clotted cream. Clotted cream har en konsistens som liknar mjukt smör. Före pastöriseringsdagarna lämnades mjölken från korna att stå i flera timmar så att grädden skulle stiga till toppen. Sedan skummades denna grädde och sattes i stora kokkärl. Pannorna flöt sedan i brickor med ständigt kokande vatten i en process som kallas skållning. Krämen skulle då bli mycket tjockare och utveckla en gyllene skorpa, som liknar smör. Idag extraheras emellertid grädden av en separator, som extraherar grädden när den pumpas från mejeriet till hålltanken. Separatorn är en typ av centrifug som extraherar överskottskräm i rätt mängd så att mjölken fortfarande har tillräckligt med grädde för att klassificeras som mjölk.
Creme Fraiche (krem FRESH) – det är en mognat, förtjockad kräm som har en något syrlig, nötaktig smak och sammetslen rik konsistens. Tjockleken kan sträcka sig från kommersiell gräddfil till nästan lika fast som rumstemperatur margarin. I Frankrike är grädden opasteuriserad och innehåller därför de bakterier som är nödvändiga för att tjockna den naturligt. I Amerika, där all kommersiell grädde pastöriseras, kan de nödvändiga fermenteringsmedlen erhållas genom tillsats av kärnmjölk eller gräddfil. Det är ett perfekt tillskott för såser eller soppor eftersom det kan kokas utan att curdling. Det är också utsökt skedat över färsk frukt eller andra desserter som varma skomakare eller puddingar. För att göra hemlagad Creme Fraiche, kolla in vad som lagar Amerikas recept.