nästan alla halvautomatiska espressomaskiner är kalibrerade och inställda som standard för att brygga vid ungefär 9 bars tryck. I många maskiner är justering av bryggtrycket antingen inte möjligt eller en mycket svår uppgift som endast bör utföras av en tekniker som är bekant med maskinens inre arbete. Tur för oss, vi använder Slayer espressomaskin, en av de få espressomaskiner där ute som möjliggör enkel tweaking av bryggtrycket. Den här veckan kommer vi att testa effekten av bryggtrycket på den resulterande espresso och det är extraktionsprocent.
Bryggtryck är ett relativt avancerat ämne, varför innan vi börjar är det förmodligen bäst att rensa upp några ideer när det gäller bryggtryck.
1. Många espressomaskiner har en mätare som visar maskinens tryck. Detta är trycket på vattenpumpen i maskinen, det är inte en exakt representation av bryggtrycket som händer i gruppenhuvudet.
2. Att mäta trycket i gruppenhuvud, vi behöver använda ett verktyg som heter Scace. Det fungerar som ett vanligt portafilter men istället för ett vanligt hål för korgen finns det en blindkorg med ett litet hål för att vattnet ska passera igenom. Sensorerna kan sedan ta upp hur hårt vattnet tvingas genom hålet (aka tryck).
(det ovannämnda Scace-verktyget)
3. Motståndet från det blinda Portafiltret i scace är inte representativt för motståndet från kaffepucken under olika bryggningsförhållanden. Diffferent doser, korg storlekar, grind storlek, distribution och kvalitet är alla faktorer som bidrar till kaffe puck motstånd. Som ett resultat kan det kalibrerade trycket från scace inte ge samma bryggtryck som vid bryggning med det faktiska kaffet. Detta är dock förmodligen det närmaste vi kan uppnå för att få en bra och konsekvent läsning på trycket inuti grupphuvudet. De flesta espressomaskiner har också mätare för att kompensera för skillnaden i motstånd och tryck för att nå det kalibrerade trycket så det är relativt exakt.
4. Trycket är inte detsamma som flödeshastigheten. Flödeshastigheten för ett grupphuvud kan variera vid olika hastigheter men ändå resultera i samma bryggtryck, orsakerna kan variera från rör/rörstorlekar till duschhuvudmotstånd mot vattenkemi etc etc. Ett citat från Prima Coffee”enkelt uttryckt är tryck den kontinuerliga tillämpningen av fysisk kraft-i detta fall pumpen-och flödet är den faktiska rörelsen av vatten”. Den som vill återskapa detta experiment eller genomföra olika bryggtryck i sin butik måste mäta och redogöra för deras vattenflöde eftersom det kommer att påverka resultaten av experimentet/espresso. Kaffe Puck motstånd minskar med tiden som en del av kaffet blir upplöst över tiden under bryggning. Många machiens kommer att öka flödeshastigheten under denna tid för att kompensera för det minskande trycket på grund av reducindmotstånd. Den uppmätta flödeshastigheten är maskinens maximala flödeshastighet upp till ett kalibrerat tryck.
om du inte känner till hur expresso-extraktionsprocent fungerar och användningen av kaffe refraktometern kan du alltid läsa vår tidigare artikel här : King of Distribution tekniker för att få en snabb överblick och förståelse för espresso extraktion procentsatser.
låt oss nu dyka rakt in i experimentet!
ansvarsfriskrivning: vi är inte på något sätt statistiska / matematiska / vetenskapliga experter. Detta är bara ett enkelt experiment som utförs för att ge oss en uppfattning om prestandan för varje metod. Människor är mer än välkomna att ge sin feedback om hur vi kan förbättra och genomföra ett mer akademiskt godkänt experiment / rapport.
Kaffe
Etiopien, Sidamo Guji
Process: Soltorkad Naturals
Variation: Etiopisk släktklenod
Rostålder: 14 dagar från rostdatum
Agtron : 73 (hela bönor), 92(jord)
utrustning
Kvarn : Nuova Simonelli Mythos One Climapro Kvarn
distributionsteknik : Stockfleth-metod
manipulering : Levy Tamp 58,5 mm diameter
Portafilter korg : VST 20g
espressomaskin : Slayer V3
bryggtryck : (kontrollerad variabel) / initial kalibrering med 9 Bar / uppmätt med Scace II
Grouphead flödeshastighet : 117g vatten / 10s
kaffe refraktometer : VST kaffe III
kalibrering : 20g dos, 40g utbyte, skott : 0s Pre-infusion, 28S 9 bar fullt tryck, Total bryggtid : 28S
vattentemperatur: 91.3 C. C. slutlig EY 19.75%.
*Optimal kalibrering är inställd på den längsta möjliga punkten i extraktionen, varvid minimal till noll astringency eller anteckningar av överextraktion detekteras i koppen.
Dostolerans : 20 g 0,1 g 0655>Skotttolerans: 40,0 g 0,5 g 0655>nollhypotes 1:
bryggning vid 9 Bars tryck bör ge de bästa resultaten i optimal extraktionsprocent.
Metodik:
(Steg)
1. Kalibrera kaffet med 9 bars bryggtryck.
2. Dra 10 espressobilder med de kalibrerade inställningarna.
3. Kalibrera kaffet med 8 bars bryggtryck.
4. Dra 10 espressobilder med de kalibrerade inställningarna.
5. Kalibrera kaffet med 7 bars bryggtryck.
6. Dra 10 espressobilder med de kalibrerade inställningarna.
7. Kalibrera kaffet med 6 bars bryggtryck.
8. Dra 10 espressobilder med de kalibrerade inställningarna.
9. Kalibrera kaffet med 5 bars bryggtryck.
10. Dra 10 espressobilder med de kalibrerade inställningarna.
11. Vänta tills espressobilder svalnar till rumstemperatur.
12. Mät totala upplösta fasta ämnen (TDS%) och extraktion % för varje prov.
resultat: