med Singapore som det första landet att godkänna en lab-odlad köttprodukt, bryter vi ner precis vad lab-odlat kött är. Tidigare denna månad beviljades San Francisco-baserade start-up ’ s Eat Just godkännande för sina labbvuxna kycklingbett som initialt kommer att debutera på en oupptäckt restaurang i Singapore innan den görs tillgänglig över hela landet. Här är köttet om lab-odlat kött.
så vad är lab-odlat kött?
mycket enkelt uttryckt, lab-odlat kött, även känd som odlat kött på grund av processen, är kött som framställs från regenerering av cell djurkulturer, i stället för slaktade djur.
med hjälp av tekniker som vanligtvis används under regenerativ medicin använder forskare djurceller för att’ växa ’ fler celler genom att mata dem näringsämnen som salter och sockerarter i en kontrollerad laboratoriemiljö. När tillräckligt med muskelfibrer har vuxit börjar köttet vagt likna det djur som det skulle återskapa. Det resulterande ’köttet’ kan sedan formas till patties eller korv. Dessa liknar faktiskt kött när det gäller utseende, konsistens och till och med näringsprofil.
är lab-odlat kött detsamma som mock kött?
medan man skulle tro att de i huvudsak är desamma, kunde de inte vara längre ifrån varandra. Mock kött eller veganskt kött är växtproteiner som bearbetas för att likna kött. De innehåller inte något animaliskt fett eller animaliska proteiner, till skillnad från lab-odlat kött. Mock meat kräver inga djur alls i produktionsprocessen och är helt grymhetsfri. The Impossible Burger och Beyond Burger är båda mock köttmärken som använder växtprotein.
medan lab-odlat kött är hållbart och grymhetsfritt i viss utsträckning, är det fortfarande biologiskt kött.
smakar det till och med bra?
i ett experiment 2013 när flera journalister i London serverades lab-odlade köttburgare fick det blandade recensioner. Medan vissa sa att det smakade lika bra som den riktiga saken, andra uppgav att köttet var torrt och saknade fett. Sedan dess, efter många modifieringar och forskning och förbättrad matteknik, har de kunnat bekämpa och perfekta köttet.
tidigare denna månad serverades en labbodlad köttburger i Israel till en journalist, som bekräftade att den smakade precis som en kycklingburger.
men om det smakar detsamma, varför kan vi inte bara hålla fast vid den riktiga saken?
målet med att producera labbkött är inte att helt sluta äta djur, det är bara att äta mycket färre. Indien konsumerade 3,9 miljoner ton fjäderfä (1 ton = 1 000 kg) bara 2020. Dessa siffror bleknar i jämförelse med Kinas 20 miljoner ton och USA konsumerade 19 miljoner ton 2020.
Lab-kött kommer effektivt att eliminera behovet av att konsumera så mycket boskap, vilket resulterar i en 46% minskning av energiförbrukningen som krävs för dem. Dessutom kommer det också att minska vattenförbrukningen. För närvarande krävs 9 000 liter vatten för att producera 1 kg kött i Indien jämfört med 94 liter som krävs för odlat kött. Det kommer också att minska koldioxidutsläppen med 14.5%, som nötkreatur belch upp metan, en potent klimatförändringar gas.
är lab-odlat kött verkligen framtiden?
studier har visat att odlat kött är ekologiskt och ekonomiskt hållbart, men det betyder inte nödvändigtvis att människor vill konsumera det. Med tanke på mängden kött som konsumeras globalt måste företagen investera i mycket mark och resurser för att kunna tillgodose den enorma uppgiften att mata alla icke-vegetarianer. Även om det är möjligt att återskapa en artificiell genetiskt modifierad kycklingklump just nu, kommer det att bli mycket svårare att återskapa en fem pund biff.