okej ni, gör dig redo för att veckans video är super spännande och informativ. Jag vill välkomna dig till den fängslande världen av vinäger! Ni vet att jag är besatt av all jäsning. Varje gång jag jäser något som komucha, öl eller ost. De kommer alltid ut mycket bättre än butiken köpte saker och du sparar massor av pengar. Vinäger har varit något på min radar så låt mig lära dig allt jag har lärt mig genom mina många försök, misslyckanden och slutligen framgång!
låt mig först bryta ner den goda ole science-aspekten bakom alla saker vinäger. Det finns tre olika element som utgör ättika. Dessa är vatten, 4-6% sur syra & smakämnen efter eget val. När du har dessa tre saker är du redo att starta den unika 2-stegs fermenteringsprocessen för att skapa ättika.
Del 1: alkoholjäsning
Steg 1: Först måste du göra alkohol.
du behöver en produkt som har naturligt förekommande socker (aka smaken av ditt val) och vildjäst (aka din miljö) som kommer att matas av det sockret. Biprodukten av de två är alkoholen.
del 2: förvandla alkohol till vinäger
Steg 1: exponera din alkohol till sin nya miljö
när du har din alkohol och du utsätter den för miljön som innehåller massor av bakterier, särskilt en som kallas acetobacter. Dessa killar kommer att njuta av att mata av alkoholen. Det kommer dock att behöva syre för att överleva så var noga med att alltid ha din burk öppen.
acetobacter kommer också bara att trivas i ett specifikt alkoholområde, cirka 6 -12% ABV fungerar perfekt. Allt under 6 eller över 12 kommer att dö så skull, öl och vin är bra att förvandlas till vinäger. Tänk maltvinäger, rödvinäger, risvinäger och äppelcidervinäger.
steg 2: Väntar spelet
när du har din alkohol utsatt för allt syre, det är när din acetobacter kan trivas och förvandla din alkohol till sura syror som utgör vinäger. Denna process kan ta allt från 20 – 40 dagar men varje dag bör du ta dig tid att röra upp din ättika och se hur den utvecklas och åldras.
Et viola! Nu kan du nu göra dina egna hemlagade vinegars.
mina misslyckanden är dina lärdomar!
innan du går till köket för att starta din vinägerresa, låt mig berätta om mina vinägerfel jag har gjort så att du kan få en högre framgångsgrad!
jag bestämde mig för att göra några frukt vinäger och gick till farmers market för att få topp frukter som var chock full av socker. Jag gjorde massor av färsk frukt vinäger och en russin aka den enda torkad frukt jag gjorde. Tja, alla färsk frukt vinäger började växa mögel… förutom rosin en. Den har massor av bubblor, luktade bra, och efter 30 dagar hade jag en otrolig russinvinäger! Plus, den russinvinäger fortsätter att åldras vackert och utveckla dess smaker.
jag startade om processen men använde bara torkade frukter som äpplen, jordgubbar, mango, blåbär och persikor. Resultatet var massor av läckra vinegars. För mer information, en steg för steg process av hur jag gjorde varje vinäger, och för att se vilka fantastiska recept och dryck jag gjorde med alla mina hemlagade fruktvinegars kolla in min video här!