den ursprungliga choklad är frukten av kakaoträdet. Denna tropiska frukt är fortfarande källan till all choklad och kakao idag. Varje choklad godis bar du någonsin ätit, varje chokladglass, chokladkaka, fudge brownie, choklad påskharen, chokladmjölk, varje ångande mugg varm kakao du någonsin smuttade – allt kom från denna frukt.
något om choklad och kakao kan röra oss djupt i vår känslomässiga kärna. För många människor, under en känslomässig upprördhet, är det enda som verkar hjälpa choklad. Jag har ibland fått en vanlig choklad och / eller kakao vana, och jag kände några ganska starka känslor om detta ämne. Under en av dessa chokladätande episoder skrev jag en gång i min dagbok, bara halvt skämt, ”jag känner något mellan fysiskt beroende, psykologiskt tillägg och religiös extas när det gäller choklad.”
om du är som jag och har en djup känslomässig vördnad för choklad, är det ganska spännande att äta den i sin ursprungliga, oförodlade, raka naturform. Efter år av att höra om hur det är att äta den faktiska kakaofrukten, har jag nyligen fått uppleva det själv, och jag älskade det.
kakao frukt:
Kakaofrukt är långsträckt, formad som en mager version av en amerikansk fotboll, ungefär längden på en vuxens hand, och den kan vara röd till gul. Utsidan av frukten är ett hårt skal, som du kan skära med en räfflad kökskniv.
inuti skalet finns två olika typer av mat, varav endast en används för att göra choklad. En av dessa livsmedel är frön, ordnade i rader, var och en storleken på en stor böna – det här är källan till choklad. Omger varje frö och fyller resten av utrymmet i frukten är en vitfärgad söt fruktmassa. Normalt när människor producerar choklad kastar de fruktmassan, så när du äter choklad får du aldrig smaka på den, men den fruktmassan är ganska utsökt.
för att äta kakaofrukt poppar du en av de massatäckta frön i munnen och suger det söta köttet från fröet. Massan har en underbar komplex fruktig smak, söt och syrlig, med inslag av citrus, mango, kanske till och med ananas. Köttet påminner mig mycket om de komplexa fruktiga smakblandningarna i en cherimoya och atemoya, tropiska frukter i Annona-släktet. Ibland finns det en antydan till choklad-y-smak tillsammans med alla fruktiga smaker i massan.
då om du känner dig djärv, biter du i fröet och du upplever den explosiva smaken av choklad i sin rena, otamade, outspädda form. Det här är kraftfullt, det är bittert, det är inte sött alls, men wow har det en intensiv choklad/kakao smak. Om du någonsin har ätit de råa kakaobönorna som säljs i torr form, är det ganska nära smaken av att äta dessa kakaobönor färska, även om de som är färska ur frukten också har en mjuk konsistens och en nötaktig smak som jag inte upplever i de torra grejerna.
inte alla klarar av att äta frön från kakaofrukten-jag har sett att vissa människor verkligen tycker om att suga på fruktmassan som omger fröna, men när de biter i själva fröet går deras ögon brett och de måste spotta ut det. Men några av oss älskar smaken av råa kakao nibs, och för oss är den kombinerade erfarenheten av att äta kakaofrukt, bönorna och fruktköttet samtidigt, höjden av chokladupplevelsen.
” göra choklad ” från kakao frukter?
en vanlig fråga jag hör om kakaofrukt är: ”Kan jag använda dessa kakaobönor för att göra choklad?”För mig finns det två svar på denna fråga.
det första svaret är: ja, det är tydligen möjligt att bearbeta kakaobönor i ditt kök till något ungefär som kommersiell choklad, men det är lite komplicerat. Jag har sett diskussioner på nätet som uttrycker frustration över hur svårt det är att göra choklad från bönorna, och jag har till och med hört folk säga, ”Varför ska jag bry mig om att odla kakao när det är så svårt att göra frukterna till hemodlad choklad?”
det tar upp mitt andra (mer snarky) svar, som jag anser vara det verkliga svaret på den frågan: du behöver inte försöka ”göra choklad” från kakaofrukt, eftersom kakaofrukt är choklad.
för mig är färsk, hel kakaofrukt den högsta, renaste utföringsformen av choklad, med en fantastisk bukett med rika, komplexa choklad-y-smaker i bönorna, tillsammans med de söta syrliga fruktiga smakerna i det omgivande köttet. Att äta choklad i denna form kräver lite justering för personer som är vana vid de alkalibehandlade, utspädda med socker och mejeriprodukter som vanligtvis kallas choklad.
här är en bra video där Angela Scarfia visar inte bara hur man äter färsk kakaofrukt, men hur man firar färsk kakaofrukt:
jäsning av kakaofrukter
det finns mycket information där ute som hävdar att kakaofrukt måste fermenteras för att kunna utveckla sin chokladsmak.
hur kommersiella odlare bearbetar kakao för att göra choklad är att skära upp en massa skida och dumpa innehållet, bönorna och fruktköttet tillsammans i ett kärl och lämna det där i några dagar medan fruktmassan jäser. De säger att denna jäsning producerar alkoholer, syror och andra smakföreningar som arbetar sig in i bönorna och hjälper till att utveckla vad som blir chokladsmak. De tvättar sedan bönans fermenterade massa och torkar och steker bönorna som de första stegen i chokladtillverkningsprocessen. Jag är inte säker på vad jag ska göra av dessa påståenden att full chokladsmak bara är resultatet av denna fermenterings-och rostningsprocess. Några av de bästa, mest intensiva, komplexa choklad-y – smakerna jag någonsin har upplevt var som helst var i kakaofrön rakt ut ur frukten-det var definitivt icke-fermenterade, icke-rostade kakaobönor.
teobromin och soltorkande kakaobönor
jag stötte på en utmaning i att äta färska kakaofrukter. Kakaofrön innehåller teobromin, den koffeinliknande substansen i choklad, så att de kan ge dig en ganska buzz. Om jag äter för många av bönorna på en gång får jag en stor teobromin hög och efterföljande krasch. För mig tycker jag att det är bäst att ransonera dem, äta bara några bönor åt gången, helst tidigt på dagen så att teobromin surr inte röra med min sömn den natten. Det skapar en utmaning om jag har en hel färsk kakaofrukt och det finns inte många människor runt som vill dela den frukten: att äta bönorna i min egen långsamma takt på några per dag, det skulle ta ett par veckor att komma igenom bara en kakaofrukt, och under den tiden skulle resten av frukten förstöra, även om den kyldes.
så när jag stod inför ett par färska kakao frukter med ingen runt att dela dem med, tyckte jag om att äta bara några av fröna tillsammans med deras omgivande fruktmassa. Sedan torkade jag resten av bönorna, suger först av fruktmassan, tvättar dem sedan, plockar bort kvarvarande bitar av fruktmassa och jag placerade bönorna i solen för att torka. Detta fungerade vackert – efter en dag eller två ute i solen verkade bönorna helt torra, så jag lagrade dem i burkar för en personlig stash av kakaobönor, som jag kan äta med några få per dag i många veckor.
dessa frön är mycket nära smaken av kommersiella kakao nibs, med en något mjukare konsistens och kanske några tips av nutty smak som jag inte hittar i de kommersiella nibsna. Med båda formerna av kakao, mina egna kakaobönor och butiksköpta nibs, gillar jag att äta dem antingen på egen hand eller blandas med några nötter (mandel eller pecan) och några russin. Kort att äta den färska hela kakaofrukten, äta kakaobönor i kombination med nötter och torkad frukt är verkligen all choklad jag någonsin kunde behöva eller vilja ha.
jag försökte inte torka ut fröna med fruktmassan fortfarande fäst. Jag hade att göra med dessa frukter mitt i en ångande, fuktig Florida sommar, där mögeltillväxten är ojämn, och jag var oroad över möjligheten att svamp växer på den söta fruktmassan medan jag torkade den. Intressant ser jag att Miami Fruit inte bara säljer hela färska kakaofrukter, men de säljer också kakaobönor frystorkade med fruktmassan fortfarande på dem-det verkar som ett riktigt intressant sätt att göra upplevelsen av att äta färsk, hel kakaofrukt till en hyllstabil produkt. (Kakaofrukterna som visas i denna artikel kom från Miami Fruit.)
växande kakao
kakao växter är mycket tropiska. De växer bäst inom cirka tjugo grader av ekvatorn. Jag har lyckats odla dem i flera år i rad i mitt minimala växthus, här i norra Florida på 29 grader nordlig latitud. Under vintern fryser, när temperaturen inuti växthuset doppas till runt fryspunkten, jag skulle drapera täcker över kakao växter, och sätta hinkar med vatten runt sin bas som en termisk butik. På kalla morgnar när luften utanför var långt under fryspunkten var temperaturen i huvudväxthuset cirka 32F (0C) och temperaturen under täcket av kakaoplantan var cirka 43F (6C) och kakaoplantorna hanterade det ok. De producerade några blommor genom åren, men satte aldrig någon frukt. Jag gav dem äntligen bort när jag visste att jag skulle vara borta under en längre period under vintern och skulle inte kunna skydda dem på detta sätt. Jag skulle vara intresserad av att försöka igen om jag kan hitta en form av kakao som passar mina växthusförhållanden – en dvärgväxande, självbestämande form som är tolerant mot kallt väder.
kakao är bara en art i släktet Theobroma. Det finns andra arter som värderas, inklusive cupuassu, Theobroma grandiflora, som människor växer speciellt för sin smakrika fruktmassa, som används i drycker. Jag har ännu inte provat cupuassu eller någon av de andra Throbroma – arterna-jag ser fram emot att få uppleva dem.
# Malvaceae # Theobroma #Theobromacacao #cacao #shelfstablefood