Timing fungerade serendipitously säkert. För många veckor sedan när jag planerade det tredje receptet i min mango-serie, cupcakes var på min radar. Vad jag inte hade gjort var att kolla kalendern!
jag föddes på en fredag, en månad efter mitt förfallodatum och väger in på en jättestor 10 lbs 12 uns!! – min stackars mamma. Jag kom en dag före min pappas födelsedag, som, om jag säger Det Själv, var perfekt planerad. Istället för att dela en födelsedag, och därmed en tårta, vår familj hade födelsedag behandlar två dagar i rad. Mmm, mmm. Kunde inte bli bättre.
trots att min mamma var en stor bagare, med tanke på min kärlek till födelsedagar och min kärlek till tårta – och som hon kommer att berätta, min oberoende strimma – började jag baka mina egna födelsedagstårtor så snart jag kunde. Det är en tradition som jag gärna har hållit i dag och ser fram emot varje år. Jag älskar att drömma upp smakalternativ, och baserat på vad jag längtar efter den veckan väljer du en oldie men goodie – eller prova en ny.
i år är det Mango Cupcakes, ett helt nytt recept, varmt ur ugnen kan du säga! Och ni är alla i för en behandling. Efter att ha perfektionerat dessa små skönheter i testköket – vilket naturligtvis innebär mycket smak – kan jag säkert säga att de säkert kommer att gå in i regelbunden rotation i vårt hushåll, och jag föreställer mig också din.
Skriv ut recept
Mango Cupcakes
ingredienser
- 8 uns kubad mango om 1 1/2 koppar
- 1 msk koppar allrengöringsmedel mjöl
- 1 tsk bakpulver
- msk tesked kosher salt
- 1 tsk ren vaniljextrakt
- 1 pinne osaltat smör vid rumstemperatur
- 1 kopp socker
- 2 stora ägg
- hela mjölk
för glasyr:
- 6 matskedar smör vid rumstemperatur
- 8 uns gräddost vid rumstemperatur
- 2 msk pulveriserat socker
- 1 tesked vanilj
- 2 matskedar mango puree kvar från kakan
instruktioner
-
Förvärm ugnen till 350 grader. Fyll en vanlig muffinsbrickor med muffinsfoder och lägg åt sidan.
-
gör mango puree. Placera mango i en mixer eller matberedare och puree tills det är mycket smidigt. Du kommer att ha tillräckligt med puree för muffinsna och för glasyren, som borde vara lite mindre än 1 kopp.
-
i en stativblandare kombinerar du det mjukade smöret och sockret och slår med paddelfästet tills det är blekt och krämigt, cirka 2-3 minuter. Tillsätt äggen en i taget, skrapa ner sidorna för att se till att de är helt integrerade.
-
i en liten skål, vispa ihop mjöl, bakpulver och salt. I en separat skål, kombinera mjölk, vanilj och 3/4 kopp mango puree. Tillsätt mjölet i mixern, blanda på låg hastighet, skrapa skålen och tillsätt sedan mangoblandningen. Var försiktig så att du inte blandar över, men se till att smeten är väl kombinerad.
-
om du har en glassskopa gör det enkelt att fylla muffinsfodrarna. Annars fyller du dem jämnt med smeten. Baka i 20-22 minuter. En tandpetare ska komma ut med några fuktiga smulor. Kyl helt före frostning.
för glasyr:
-
i en stativblandare eller med handhållna vispar, grädda smöret och gräddosten tillsammans tills det är lätt och fluffigt. Tillsätt den siktade pulveriserade sockeraxi-koppen åt gången. Efter det ingår, tillsätt 2 msk mango mos och vanilj. Slå bara tills det kombineras. Glasyren kan kylas i några timmar innan den används. Låt mjukna och rör om igen innan du frostar muffinsna. Du kan använda en offsetspatel för att frosta muffinsna, eller en rörpåse (eller hemlagad rörpåse, genom att fylla en ziplockpåse med glasyren och klippa hörnet av).