odlas över hela Medelhavet, där de har odlats sedan bibliska tider, oliver är främst gröna och svarta, men kan också komma i många olika nyanser däremellan.
skillnaden i färg återspeglar inte deras variation, utan mognadsstadiet när det plockas. Gröna oliver skördas i oktober eller November, när de fortfarande är unga. Svarta oliver plockas i December, då de har mognat och är helt mogna.
det mesta av grödan används för att göra olivolja, och resten bevaras genom betning, marinering eller ibland saltning, för att ätas som de är eller används i matlagning.
tillgänglighet
året runt.
Välj det bästa
smaken av härdade Oliver varierar avsevärt. De bästa tenderar att säljas lös-vilket också gör att du kan prova de olika smakerna innan du köper.
i allmänhet är gröna oliver de plumpaste och fastaste, med en skarpare smak. Bra sorter att hålla utkik efter inkluderar saftiga drottning eller mindre Manzanilla Oliver, både från Spanien, eller den italienska Cerignola.
eftersom svarta oliver har fått längre tid att mogna har de ett högre oljeinnehåll, vilket ger dem en mildare smak och mjukare konsistens. Leta efter glansiga skinn och, för maximal smakpåverkan, en liten storlek och lätt rynkning – italienska Gaeta-oliver och de från Ligurien är särskilt bra.
bläcksvarta oliver som tenderar att konserveras i saltlake är vanligtvis gröna oliver som har färgats – deras smak är ingenting i jämförelse med den riktiga saken.
Kalamata oliver kommer från staden med samma namn i Grekland de är stora, med en lila nyans och en fruktig smak och anses vara den bästa i landet.
oliver kan också fyllas med smakämnen som nötter, citronskal, kapris, ansjovis och paprika. Eftersom de är fastare och har en skarpare smak, tenderar större gröna oliver, som de från Apulien och Sicilien i Italien, att vara kandidaterna för fyllning. Undvik att köpa pitted oliver, eftersom deras smak är sämre.
förbered det
Töm oljan av saltlösning som de har lagrats i, sedan grop, om du vill (du kan köpa pitters för den här uppgiften). Lämna hela eller hugga, enligt ditt recept.
förvara den
konserverade eller buteljerade oliver ska förvaras på en sval, mörk plats tills de öppnas. De kommer att pågå i upp till 12 månader. Efter öppnandet, förvara i kylskåpet i en lufttät behållare – de håller i 3-4 dagar.
Oliver som köps lös bör också förvaras i en lufttät behållare och konsumeras inom samma tid.
koka det
servera fyllda oliver med drycker; använd för att göra tapenade; hacka och Lägg till sallader, pasta eller grytor, eller använd till topp pizza.