Varför har min honung socker i den? Har det gått dåligt? Varför har min honung separerats i fasta och flytande lager?
det här är några av de frågor som vi ofta ställs av kunder som försöker rå honung för första gången.
du kan inte skylla på dem. Tänk på förra gången du gick till” honung ” gången i en stormarknad. Såg inte ”honungen” ut som en klar, tjock, rinnande vätska? Inte en enda kristall i sikte?
vi säger ”honung” eftersom stormarknader inte säljer honung, de säljer en bearbetad sockersirap som ser ut och smakar som honung… men det är inte älskling.
varför kristalliserar rå honung?
rå honung, som är honung som inte har värmebehandlats eller filtrerats, är i grunden en lösning med mycket naturligt socker. De två huvudsakliga naturliga sockerarterna i rå honung är fruktos och glukos.
förhållandet mellan fruktos och glukos varierar från honung till honung. Eftersom honung är en naturlig produkt kan honung från samma bikupa ha mer fruktos och mindre glukos ett år och sedan nästa år kan det ha mindre fruktos och mer glukos.
balansen mellan fruktos och glukos i rå honung bestämmer hastigheten och typen av kristallisering av honung.
glukos, som förekommer naturligt i rå honung, är det som kristalliserar eftersom det är mindre lösligt än fruktos. Fruktos är mer löslig än glukos så det förblir flytande.
honung med högre fruktosinnehåll kristalliserar långsammare än honung med låg fruktosinnehåll.
så vissa honungar kommer alltid att förbli rinnande, vissa honungar förblir alltid inställda och andra är rinnande till att börja med men kristalliserar senare.
varför separerar några råa honung i två lager?
vissa honungar bildar fina kristaller som simmar runt i den flytande honungen. Andra honungar bildar tyngre, tätare kristaller som sjunker till botten och separerar honungen i två lager.
honung med högt polleninnehåll kristalliserar snabbare och bildar täta kristaller. Detta beror på att när den naturliga glukosen i honungen börjar kristallisera låser den sig på pollen och börjar klumpa sig runt den.
dessa honungar tenderar att vara inställda eller fasta vid rumstemperatur.
så snabb kristallisering är ibland ett bevis på att honungen är rå och obearbetad.
varför är supermarket ”honung” rinnande länge?
Supermarket ”honung” är inte honung. Det är en lösning som en gång var honung men har värmebehandlats och filtrerats för att extrahera glukosen ur honungen. Fruktosen förblir, som är mycket löslig, och därmed mer sannolikt att förbli flytande.
ibland supermarket” honung ” kristalliserar eftersom rester av glukos i ”honung” börjar kristallisera.
betyder kristallisering att honungen har gått dåligt?
kristallisering påverkar inte rå honung en bit förutom att ändra färg och struktur. Alla fördelaktiga näringsämnen och enzymer i den råa honungen förblir efter kristallisering.
i själva verket bevarar kristalliseringen faktiskt smaken av honungen och gör den lättare att använda. Kristallerna släpper ut olika smaker när de smälter i munnen och det är lättare att sprida på rostat bröd eller att äta direkt från skeden.
betyder kristallisering att socker har lagts till honungen?
Detta är en fråga som vi ofta ställs. Som förklarats ovan är honung en lösning av naturliga sockerarter. Ganska varför någon skulle vilja lägga till mer socker till något som redan är sött är något vi ännu inte förstår!
Hur kan jag förvandla kristalliserad honung till rinnande honung?
lägg helt enkelt burken med rå honung i en behållare med varmt vatten i några minuter tills honungen värms upp och kristallerna löses upp.
se dock till att temperaturen på honungen inte överstiger 37C (kroppstemperatur) annars kommer du att börja döda de fördelaktiga levande näringsämnena i honungen.
så nästa gång du ser en burk rå honung som har börjat kristallisera, eller separera i två lager, behandla den som en gåva och ta den som bevis på att den faktiskt är rå, obearbetad honung.
och om du fortfarande inte är övertygad om att kristalliserad rå honung smakar bättre än den helt rinnande versionen, Prova vår Raw Organic Rainforest Honey från Brasilien eller vår Raw Organic Pink Lychee Honey från Mexiko. Båda har läckra kristaller som släpper ut olika smaker när de smälter i munnen!
latinhoneyshop.com: single origin gourmet honung från de exotiska delarna av Latinamerika