hvis du har haft fornøjelsen af at deltage i et sydkalifornisk grunion-løb, har du mere end sandsynligt en spand friskfanget fisk, der er klar til at lave mad. For at sikre, at du får mest muligt ud af din fangst, har vi samlet nogle af de bedste grunion opskrifter lige her for at dele. Før du laver grunion, skal du sørge for at rense hver fisk, fjerne hoveder, haler og indards. Fjernelse af knogler er valgfri.
se årets grunion køreplan.
Grunion Tacos
For nogle sande So-Cal køkken, prøv piskning op nogle grunion tacos. Skær kødet i fileter, klæd dem let i olie, og sæt dem derefter i en ovnskål. Krydder dem kan gøres på to måder: med en blanding af limesaft, spidskommen og chilipulver eller ved at dække dem i en chilisauce. Bag grunion ved 300 liter i 10 til 15 minutter.
som de fleste fisketaco kan grunion tacos toppes godt med en række ingredienser, herunder avocado, rødkål, koriander og løg.
grillet Grunion
den klassiske måde at lave grunion på, grillning er enkel, men gør meget for at forbedre fiskens naturlige smag. Grillning kan ske over åben ild eller i en foliepakke.
hvis du vælger åben ild, skal du klæde fisken i olie og lægge dem over en høj ild. Kog i 2-3 minutter på hver side, indtil den er brunet. Klem citronsaft over fisken og server. Du får en rig, røget smag perfekt til sommer spisning.
for at grille fisken i foliepakker skal du belægge dem i olie og placere dem på folie. Tilsæt andre ingredienser, som du vil (løg, timian, paprika, citronkiler osv.), og fold pakkerne, så sømmene vender opad og ingen saft vil dryppe. Placer pakkerne på grillen og kog i 10-15 minutter over medium varme. Denne metode bevarer mest fugt i fisken.
Grunion fiskesauce
hvis du har fået grunion til overs, nyde deres smag, når sæsonen er længe over ved at skabe en fiskesauce ud af dem. At lave saucen er let, men det er en lang proces.
skær 1,5 lbs fisk i små stykker. Læg dem i en krukke og mos. Saucen kan kun laves med fisken eller med krydderier som sorte peberkorn, citronskal, hvidløgsfed og laurbærblade. Hvis du vælger at tilføje krydderier, skal du sætte dem ind efter mashing af fisken. Tilsæt derefter 3 spsk havsalt og 2 spsk valle eller pickle saltvand. Fyld resten af krukken med vand og bland godt.
Opbevar krukken på din tæller i op til 3 måneder, og åbn den udenfor hvert par dage for at aflaste det tryk, der er opbygget ved gæringsprocessen. Opbevares i køleskabet i 1 til 3 måneder. Derefter spændes det med osteklud og kaffefiltre for at fjerne de faste stoffer. Den resterende væske er din klare fiskesauce, som forbliver frisk i flere måneder.
For mere information om hvor og hvornår du kan få grunion denne sæson, se vores grunion run schedule og grunion run strande liste.