Illustration, Erica Rodrigues.
når du bager, spekulerer du på, hvorfor nogle af vores opskrifter kræver bagepulver, andre til bagepulver og nogle begge (eller ingen!)? Begge ingredienser bruges som hævemidler i dine bagværk; de forstørrer luftboblerne, der er skabt af piskning eller slag for at hjælpe din dej/dej med at stige under bagning. Dette giver dit færdige produkt den lette, smuldrende og fluffy struktur. Men da de begge reagerer lidt anderledes, bør de ikke bruges om hverandre. Her er hvorfor:
bagepulver
bagepulver er husstandens navn for natriumbicarbonat, en alkalisk kemisk forbindelse, der reagerer med sure væsker. I opskrifter kan syrer omfatte: citronsaft, creme fraiche, yoghurt, kærnemælk, eddike og melasse. Når bagepulver reagerer med syre, frigiver det kulsyre, der hjælper med at surdej dejen (tænk tilbage på dit ottende klasse vulkanvidenskabsprojekt!). Dette er grunden til, at opskrifter, der har sure ingredienser, kræver bagepulver snarere end bagepulver. Vær dog forsigtig: for meget bagepulver i din opskrift kan faktisk efterlade en sæbevand.
vidste du det?
bagepulver kan hjælpe som antacida med at neutralisere din mavesyre, hvis du har syre refluks. Rør 1 tsk bagepulver i et glas vand ved stuetemperatur og nip. Bagepulver kan også hjælpe din mad Brun hurtigere i en madlavning kemisk reaktion kaldet “maillard reaktion.”Det er det videnskabelige udtryk for det, vi undertiden kalder “bruning” eller “karamelisering”. Tilføjelse af en knivspids bagepulver, når sautkrydsning af skivede løg hjælper dem med at brune hurtigere!
annonce
bagepulver
bagepulver er en kombination af bagepulver, et surt salt (almindeligvis fløde af tandsten) og majsstivelse. Det bruges typisk i opskrifter, hvor der er ringe eller ingen sure ingredienser. I stedet reagerer bagepulver og syresaltet i bagepulveret med hinanden, når det er vådt. Fordi pulveret har brug for en væske for at reagere, virker majsstivelsen til at absorbere fugt i luften, før bagepulver tilsættes til din dej. De fleste bagepulver i butikkerne i dag er dobbeltvirkende. Dette betyder, at pulveret gennemgår to reaktioner: den første, når den kommer i kontakt med væske, og den anden, når den kommer i kontakt med varme. Enkeltvirkende bagepulver kræver kun fugt for at reagere.
vidste du det?
for at se om dit bagepulver stadig er aktivt, bland 1 tsk med 1/2 kop varmt vand. Blandingen skal boble straks. Lav dit eget bagepulver ved at omrøre 2 tsk fløde af tandsten med 1 tsk hver bagepulver og majsstivelse. Opbevar den i en lufttæt beholder.
Tips:
1. Da både bagepulver og bagepulver begynder at reagere, så snart de rammer fugt, er det bedst at blande din dej lige inden bagning. Derfor kræver de fleste opskrifter, at tørre og våde ingredienser skal adskilles. Hvis du lader din dej stå for længe, kan det få dine bobler til at tømme og flade dit endelige produkt.
2. Bagepulver og pulver skal opbevares på et køligt, tørt sted for at undgå fugtighed.
almindelig yoghurt vs. græsk yoghurt
majsmel vs. polenta
hurtige havre vs. store flager havre
opdatering