den franske løgsuppeopskrift er den perfekte kombination af alt vidunderligt i verden.
det er en varm godbid med ømme, silkeagtige stykker løg, der svømmer i en kødbuljong sammen med små skiver toast, alt sammen dækket af et ark smeltet og crunchy gruy currre-ost.
løgesuppens historie
denne suppe er en tradition, der måske har haft sin oprindelse inden for verdens største fødevaremarked i Paris, kendt som Les Halles, grundlagt i 1135 af kong Philippe-Auguste.
dette sted åbnede sine døre som et simpelt udendørs fødevaremarked, voksede hurtigt, og snart var der behov for en mur for at holde den adskilt fra sin nabo, kirkegården for de hellige uskyldige.
i begyndelsen af det nittende århundrede blev byen tvunget til at flytte knoglerne fra kirkegården til katakomberne, hvilket gav plads til, at markedet blev det, som romanforfatter Emile Sola ville kalde “Paris ‘ mave”.
inden for det blev de fattigste forbrugte retter solgt af tjenerne, der blev lavet af resterne af massebanketter, alt sammen i en enorm gryde krypteret med vand.
denne for vandige suppe, ifølge den franske forfatter Aleksandre Privat d ‘ Anglemont, skyldte sin farve og udseende til tilsætning af gulerødder, karamel eller endda brændte løg, det centrale element i Frankrigs supper.
på kongelige borde
opskriften på løgsuppe har været i Frankrigs kulinariske repertoire så længe, at det næsten er umuligt at vide, hvornår det først blev spist.
mens nogle tilskriver opskriften til kong Louis, der, da han vendte tilbage fra en jagt, så sit skab uden mad undtagen løg, smør og champagne, hævder andre, at Louis modtog ideen fra Stanislas Lescsynski, hertug af Lorraine og far til Dronningskonsorten i Frankrig. Ifølge denne version smagte Stanislas først løgsuppe på en kro i Champagne-regionen.
en anden tidligere version vises i Taillevents kogebog fra det fjortende århundrede, Viandier, der foreslår at tilberede tyndt skivede løg i smør og dække dem med purerede ærter eller vand og verjus, et krydderi kendt gennem gastronomiens historie som agrase.
restauranterne omkring Les Halles-Poule au– potten, Cheesebaratten, Pied de Cochon-var dog dem, der populariserede denne suppe takket være tilføjelsen af et nøgleelement: gratin Kriste.
ved at tilføje en generøs portion revet ost og placere de små, dybe skåle suppe inde i ovnene skabte restauranter den klassiske Gratin Kurte des Halles (“fransk løgsuppe”), en skål, der overskred sociale klasser uden undtagelse. Suppen blev morgenmad for arbejderne og en curacrudas for dem i overklassen, der forlod kabareterne i Paris.
vil du prøve at gøre det derhjemme?
opskrift løg suppe
ingredienser
- 3 spiseskefulde usaltet smør
- 2 store løg, skrællet og skåret tyndt
- liter tsk salt
- 8 kopper oksekødsbuljong
- 1 kop tør hvidvin
- 2 spsk tør sherry
- 1 spsk universalmel
- liter tsk sort peber
- brød, skåret i tykke skiver (eller croutoner)
- Gruy Laurre ost, revet
Procedure
- Smelt smør i en gryde medium varme. Tilsæt løg og en teskefuld salt, bland og dæk, lad løgene blødgøre i 5 minutter.
- fjern låget, og lad løgene karamellisere, indtil de er gyldenbrune over medium varme, omrør lejlighedsvis. Juster varmen, hvis løgene brune for hurtigt. Karamelliseringsprocessen kan tage 45 til 60 minutter.
- i mellemtiden opvarmes bouillon i en gryde over svag varme.
- når løgene er karamelliseret, tilsættes vinen og sherryen og koges og halveres.
- tilsæt mel og tykn i et minut eller to.
- Tilsæt gradvis den varme bouillon, salt og peber til løgblandingen og kog udækket i 10 minutter. Sæson efter smag.
- opvarm ovnen og læg individuelle gryderetter på en bageplade.
- hæld suppen i gryderetterne, dæk dem med skiver brød og drys hver gryderet generøst med Gruy Kerrre-ost.
- kog i ovnen i et til to minutter, indtil osten er smeltet og let brunet.
- serveres straks.