Ein einfaches, aber leckeres und würziges Urad Dal oder Black Lentil Dahl ist das perfekte Gericht, um ein Abendessen unter der Woche oder am Wochenende aufzupeppen. Servieren Sie mit braunem Reis oder weißem Reis und einer einfachen Gemüsepfanne für eine nahrhafte Mahlzeit, die – Warnung – dazu führen kann, dass jeder seine Teller leckt.
In Indiens vielfältiger regionaler Küche spielt jede ausgewählte Zutat eine wichtige und komplizierte Rolle bei der Schaffung der Komplexität eines bestimmten Gerichts.
Nehmen Sie zum Beispiel dal. Es gibt tausend und mehr Möglichkeiten, ein Dal zuzubereiten, und die Geschmacksvielfalt in jedem Dal-Rezept beginnt auf der grundlegendsten Ebene mit der verwendeten Linse.
Die meisten indischen Köche haben ein halbes Dutzend oder so Linsen in ihrer Speisekammer, geben oder nehmen ein Paar, jedes mit einem eigenen Geschmack und Textur. Aber die Hülsenfrüchte, die Sie am häufigsten in Dal-Rezepten finden (abgesehen von Bohnen), sind Chana Dal (Bengal Gram Dal), Tuvar Dal (Taubenerbsen oder gelbe Erbsen), Masoor Dal (rosa Linsen), Urad dal (schwarze Linsen) und Moong Dal (grünes Gramm Dal).
Während man mit Sicherheit sagen kann, dass Inder überall eine Vielzahl von Linsen in ihre Nahrung aufnehmen, ist es auch wahr, dass bestimmte Regionen stärkere Vorlieben für bestimmte Linsen zeigen. Zum Beispiel:
- In Maharashtra, dem Staat, in dem ich aufgewachsen bin, machten wir normalerweise unsere Dals mit Tuvar Dal.
- Bengalen neigen dazu, Chana Dal häufiger zu verwenden, in Rezepten wie dem köstlichen Chana Dal.
- Tamilen verwenden Moong Dal, Masoor Dal und Tuvar Dal, um die Aromen und Texturen in der Familie der südindischen Dals namens Sambars und Kootus und Urad Dal in Idlis und Dosas zu variieren.
- Nordindianer neigen dazu, Urad Dal zu verwenden, um ihre beliebten Dals wie Dal Makhani und Maa ki Dal zu machen.
Der Grund, warum bestimmte Linsen in bestimmten Dals verwendet werden, liegt darin, dass die von Ihnen verwendete Linse den Geschmack und die Textur des Dals entscheidend beeinflusst. Sie können also nicht einfach Ihr Tuvar Dal in einer Sambar gegen Urad Dal austauschen und erwarten, eine Sambar zu bekommen. Oder Sie können den Urad in einem Dal Makhani nicht durch Tuvar ersetzen und einen Dal Makhani erwarten. Verstehst du meinen Drift?
Das heißt, jedes Dal-Rezept, egal wie es heißt, hat einige gemeinsame Nenner: die meisten beginnen mit dem Kochen der Linsen bis zur Zartheit (ich mache das in einem Schnellkochtopf, obwohl manchmal auf dem Herd oder in der Mikrowelle), und fast jedes Dal enthält ein Tempern oder Tadka, den Prozess des Erhitzens von Öl und Hinzufügen ein paar Gewürze dazu, wie Senf oder Kreuzkümmel oder Knoblauch oder Curryblätter. Die Aromen dieser Samen und Kräuter sickern in das Öl ein und das temperierte Öl verleiht dem Dal seinen krönenden Schuss Geschmack.
Für das würzige Urad Dal- oder Black Lentil Dal-Rezept, das ich heute mit Ihnen teile, habe ich offensichtlich Urad Dal verwendet. Dies ist eine Linse mit einem leicht bitteren Geschmack und einer leicht rutschigen Textur, die dazu neigt, dick zu kochen, und das macht sie großartig als Bindemittel in Gerichten wie Idlis und Dosas.
Stellen Sie sich dieses Rezept fast wie eine Quickie-Version eines Dal Makhani vor, aber genauso lecker. Das Urad wird mit Kräutern wie Ingwer und Knoblauch und Cayennepfeffer oder Paprika kombiniert, und Sie glätten alle Aromen am Ende mit einem Klecks veganer Butter.
Ich mische gerne die Hälfte des gekochten Dal, bevor ich es in den Topf gebe, weil es das Dal wirklich cremig macht, was ich liebe. Sie können diesen Schritt überspringen, aber warum sollten Sie?
Zutaten für das Dal:
- Urad dal oder schwarze Linsen
- Kurkuma
- Cayennepfeffer oder Paprika
- Tomaten
- Knoblauch
- Ingwerwurzel
- Pflanzenöl
- Kasoori methi (trockene Bockshornkleeblätter), optional
- Koriander
Tipps zur Herstellung des Urad Dal:
- Urad Dal wird in verschiedenen Formen in indischen Geschäften oder online verkauft. Sie haben die geteilte weiße Linse, die am häufigsten verfügbar und verwendet wird, und das funktioniert gut in diesem Rezept. Sie haben Urad Gota, das ist die ganze, runde Linse, nicht gespalten, das macht einen guten Ersatz. Sie haben auch die geteilte Linse mit der schwarzen Haut noch an (urad dal chilka), die ich hier verwendet habe. Und Sie haben die ganze, ungeteilte Linse mit der schwarzen Haut. Verwirrt? Ja, aber ich mache es Ihnen einfach: Sie können jedes davon in diesem Dal-Rezept verwenden und Sie erhalten das gleiche Ergebnis. Geteilte Linsen kochen schneller, also wenn Sie Ihre Linsen noch nicht gekauft haben, versuchen Sie, diese zu kaufen. Ich mag es, diejenigen mit ihren Skins zu benutzen, weil warum nicht?
- Kochen Sie Ihre Linsen, bis sie sehr zart sind. Der beste Weg, dies zu tun, ist in einem Schnellkochtopf oder Instant Pot, und diese sparen Ihnen einige Zeit. Aber wenn Sie keines haben, verlieren Sie nicht den Mut. Alle Zutaten in Schritt 1 in einen Topf geben, die Linsen mit mindestens einem Zentimeter Wasser bedecken, zum Kochen bringen, die Hitze köcheln lassen, abdecken und mindestens 20-30 Minuten kochen lassen oder bis die Linsen weich sind. Fahren Sie dann mit dem Rest des Rezepts fort.
- Ich füge diesem Rezept eine Soupçon Zucker hinzu, was bei der Herstellung indischer Rezepte üblich ist, da wir indischen Köche gerne Aromen ausgleichen. Es gibt würzig, würzig, salzig und bitter (aus dem Dal und Kasoori Methi) in diesem Rezept, und ein Teelöffel Zucker fügt Tiefe hinzu und rundet die Aromen schön ab, also benutze es, es sei denn, du wirst absolut keinen Zucker verwenden.
Was mit dem Dal servieren?
Ich serviere dieses Dal normalerweise mit braunem Reis (weißer Reis funktioniert genauso gut) und mit einem einfachen Pfannenrezept oder Sabzi.
Sie können es auch mit Roti oder Knoblauch Naan für eine noch speziellere und fabelhafte Mahlzeit servieren.
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Zutaten
- 1 tasse urad dal (schwarze Linse dal)
- 1 Zoll Ingwerwurzel (gerieben)
- ½ TL Kurkuma
- 1 TL Cayennepfeffer (oder Paprika für weniger Hitze)
- 1 EL Pflanzenöl
- 10 Knoblauchzehen (gehackt oder gerieben)
- 3 mittelgroße Tomaten (gehackt oder gerieben)
- 1 bis 2 TL Garam Masala
- 2 EL vegane Butter
- 1 EL Kasoori Methi (optional)
- 1 TL Zucker (optional, fügt aber etwas mehr Tiefe hinzu. Sie werden den Zucker nicht schmecken)
- 2 EL Koriander (gehackt)
- Salz nach Geschmack
Anleitung
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Kochen oder schnellkochen Sie das Dal zusammen mit Ingwer, Cayennepfeffer oder Paprika und Kurkuma, bis es zart und matschig ist. Wenn Sie ein cremiges Dal möchten, mischen Sie die Hälfte des gekochten Dal zu einem glatten Püree und fügen Sie es dem restlichen Dal hinzu.
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Das Öl in einem großen Topf erhitzen
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Fügen Sie den Knoblauch hinzu und rühren Sie schnell für ungefähr eine Minute. Fügen Sie die Tomaten hinzu und kochen Sie, bis das Püree dunkel wird, ungefähr fünf Minuten.
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Fügen Sie das gekochte Urad Dal, Garam Masala Pulver (verwenden Sie mehr oder weniger je nach Ihren Vorlieben und der Marke, die Sie haben) und die Kasoori Methi (zerdrücken Sie es zwischen Ihren Fingern, wie Sie es in den Topf geben). Zum Mischen umrühren.
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Fügen Sie Wasser oder Gemüsebrühe hinzu, wenn das Dal zu dick ist. Das Dal zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
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Mit Salz abschmecken. Die vegane Butter unterrühren und gehackte Korianderblätter dazugeben. Schalten Sie die Heizung aus.
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Heiß servieren mit Reis oder Rotis.
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