¿Cómo Hacer Latik o Cuajada de Coco Tostado? Primero, ¿qué es Latik? Los latik son cuajadas que se forman cuando la crema de coco o la leche se cocinan, se reducen y se tostan hasta que estén doradas. Además, estos son los sólidos que se forman durante la producción de aceite de coco. El Latik se usa ampliamente en Filipinas como guarnición para nuestros postres filipinos favoritos, también conocidos como kakanin, como ube halaya, biko, sapin sapin, yuca suman y muchos más.
Para hacer latik, se usa un coco maduro. Cuando se abre la grieta, un recipiente está listo para atrapar el agua de coco si quieren guardarla. La carne de coco se ralló y se exprimió con ambas manos. El líquido extraído de exprimir la carne de coco se llama crema de coco o kakang gata en tagalo. Esto es lo que usamos para hacer Latik.
En los Estados Unidos, los cocos maduros están cada vez más disponibles, no solo en las tiendas asiáticas. Si quieres aprender a rallar coco fresco, haz clic en el enlace. La otra opción es usar crema de coco o leche de coco en lata, que prefiero.
Cómo hacer Latik (Cuajadas de coco tostadas)
La primera vez que usé crema de coco enlatada para hacer latik No tuve éxito. Así que llamé a mi madre y le pregunté. Mi error fue agitarlo constantemente al principio y ella tenía razón. Cuando lo hice de nuevo, lo tenía a fuego lento. Cuando comenzó a producir aceite, fue cuando empecé a revolver para cocinarlo uniformemente. No produce mucho aceite cuando se usa leche de coco enlatada, por lo que está bien agregar aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva para ayudar a tostar la cuajada de coco.
Me gusta hacer porciones adicionales de latik, ya que se puede almacenar en la nevera en un recipiente hermético durante unos meses. Me ahorra tiempo cocinando cuando tengo estas porciones adicionales. Lo mismo con el ajo tostado, siempre tengo porciones adicionales disponibles cuando es necesario.
Latik agrega un sabor crujiente de coco a los postres, pero siempre uso menos para no sobrecargar el postre. Siempre lo tengo a un lado si la gente quiere más.
Cómo Hacer Latik
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Ingredientes
- 2 latas de 13.5 fl oz de Leche o Crema de coco
Instrucciones
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Poner la leche de coco en una cacerola y llevar a ebullición a fuego medio.
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Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento la leche de coco hasta que se reduzca a una crema espesa.
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Una vez que forme la crema espesa, revuelva la mezcla para que se cocine uniformemente.
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Se separará en aceite de coco y latik (cuajada de coco tostada).
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Continúe cocinando la cuajada de latik o coco hasta que esté dorada.
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Este proceso tomará al menos una hora más o menos.
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Una vez dorado, apague el fuego.
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Escurre el aceite de coco y úsalo para cocinar.
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Deje que el latik se enfríe y colóquelo en un recipiente hermético.
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Guárdelo en la nevera para que dure meses.
Notas
- Si usa latik con frecuencia, haga porciones adicionales y colóquelas en la nevera.
- Puede ajustar esta receta a 1 lata de leche de coco si la usa solo para un postre.
- Si la leche de coco no produce suficiente aceite para ayudar a tostar la cuajada o el latik, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva.