- Buscando para hacer batida coberturas como la panadería que no se conviertan en un derretido lío en su hermoso pastel? ¡La crema Batida Estabilizada es tu respuesta!
- ¿POR QUÉ USAR CREMA BATIDA ESTABILIZADA?
- CONSEJOS PARA HACER CREMA BATIDA ESTABILIZADA:
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- Estabilizado Crema Batida
- Ingredientes
- Instrucciones
Buscando para hacer batida coberturas como la panadería que no se conviertan en un derretido lío en su hermoso pastel? ¡La crema Batida Estabilizada es tu respuesta!
La crema batida estabilizada puede sonar intimidante y difícil, pero en realidad es muy fácil de hacer en casa con sus electrodomésticos y utensilios de cocina de uso diario, ¡y algunos ingredientes muy simples!
hace Muchos años, antes, durante, y después de asistir a la escuela culinaria, he trabajado en varias tienda de comestibles panaderías, así como un restaurante, donde solía batida coberturas a menudo.
En las panaderías, usaban glaseados de cobertura batidos pre-hechos que venían en cubos, y los ingredientes no se parecían a nada cercano a algo que pudiera hacer en casa.
Sin embargo, en el restaurante, aprendí un truco muy simple para usar crema batida auténtica que no solo sabía deliciosa, sino que se veía hermosa para decorar pasteles y postres.
Este pequeño secreto me fue impartido por el jefe de pastelería de la época. Dijo que usaba una cucharada colmada de pelusa de malvavisco para cada taza de crema para batir pesada que se usaba en su receta. ¿Qué?!?!?!
Así es. No solo usaba pelusa de malvavisco, sino que también me enfatizó que era importante usar azúcar para pastelería en lugar de azúcar granulada.
El azúcar de confitería (también conocido como azúcar en polvo), se le agrega un poco de maicena para evitar que se apelmace y se agrande mientras se almacena en los estantes de las tiendas de comestibles.
Esa pequeña cantidad de almidón de maíz en el azúcar de confitería también ayuda a estabilizar la crema batida.
La razón por la que no uso solo almidón de maíz es que puede dejar una textura y sensación de boca arenosa a la crema.
¿POR QUÉ USAR CREMA BATIDA ESTABILIZADA?
Desafortunadamente, la crema batida casera regular no dura mucho tiempo. Después de solo unas horas, comienza a ponerse acuoso y comienza a desinflarse.
La crema Batida estabilizada es como un látigo fresco casero, ¡pero mucho mejor! Durará hasta 24 horas en el refrigerador, ¡así que siéntase libre de ponerlo en la lista para avanzar!
Si te gusta el glaseado batido estilo panadería en lugar de la crema de mantequilla, esta será la mejor opción para tu pastel. Tenga en cuenta que, si bien la crema batida estabilizada es más resistente, no puede soportar el fondant superpuesto en la parte superior.
CONSEJOS PARA HACER CREMA BATIDA ESTABILIZADA:
- Lo mejor es enfriar el tazón y las batidoras antes de comenzar. Esto ayudará a que la crema batida se espese rápidamente y aumente de volumen. ¿La forma más fácil de hacer esto? Colócalos en el congelador durante unos 15 minutos antes de batir la crema.
- Además, asegúrate de que la crema esté fría y refrigerada hasta el momento en que empieces a batir.
- En cuanto al tazón, un tazón de acero inoxidable es la mejor opción para batir la crema.
- Asegúrese de dejar que la crema de malvavisco derretida se enfríe ligeramente antes de mezclarla. No lo querrás caliente cuando lo añadas a tu tazón.
- La crema batida se duplica en volumen, por lo que si quieres 2 tazas de crema batida, usarás 1 taza de crema batida pesada. Usted puede fácilmente la mitad, el doble o el triple de esta receta.
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Estabilizado Crema Batida
Ingredientes
- 1 taza de crema batida pesada
- 1 cucharada colmada de malvaviscos pelusa O 2-3 malvaviscos gigantes
Instrucciones
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En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bate la crema batida hasta que se formen picos suaves.
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Detenga los batidores y derrita una cucharada colmada de pelusa de malvavisco en el microondas en intervalos de 5 segundos hasta que se derrita. Revuelva suavemente hasta que se enfríe ligeramente y tenga una mezcla pegajosa y espesa.
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Agregue el malvavisco derretido a la crema batida y continúe batiendo en alto hasta que se formen picos rígidos.