Kibbeh Charola (Kibbeh al Horno)
Hace: 6 porciones
Tiempo Total: 2 horas
Ingredientes
1 taza de trigo bulgur grueso
¼ de taza más 2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla amarilla, finamente picada
1¼ libras de carne molida
2 cucharaditas de sal kosher, dividida
¾ de cucharadita de pimienta negra, dividida
3 cucharadas de hojas de menta frescas, finamente picadas
3 chiles serranos, finamente picados
1½ cucharaditas de comino molido
¼ de taza de agua
Preparación
1. Coloque el bulgur en un tazón mediano y cúbralo con agua a temperatura ambiente. Dejar reposar durante 1 hora. Escurrir y reservar.
2. Hacer la capa de relleno: Coloque 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio y agregue la cebolla finamente picada. Saltee durante unos 8 a 10 minutos, hasta que se ablande y se vea translúcido. Agregue un tercio de la carne de res molida, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra en la sartén y cocine hasta que la carne esté dorada, aproximadamente 15 minutos. Transfiera del fuego y reserve.
3. Precalienta el horno a 350 grados. Engrase una bandeja para hornear rectangular u ovalada de aproximadamente 9 pulgadas x 13 pulgadas con 1 cucharada de aceite vegetal.
4. Coloque el resto de la carne de res, la cebolla, la menta, la sal, la pimienta, el bulgur, los chiles y el comino en un tazón grande. Mezcle hasta que se combine bien. Coloque la mitad de esta mezcla en la fuente para hornear y presione hacia abajo con los dedos en una capa uniforme que llegue a los bordes de la sartén. Espolvoree la mezcla de carne de res y cebolla cocida por encima de la primera capa de manera uniforme. Coloque la mezcla restante de carne cruda y bulgur en la parte superior en una capa uniforme y presione hacia abajo para aplanar la superficie superior. Usa la punta de un cuchillo para marcar alrededor de 4 líneas verticales y 4 líneas más que se cruzan en diagonal para crear un patrón cruzado entrecruzado. Asegúrese de que el cuchillo corta la mezcla para llegar al fondo de la sartén. Vierte ¼ de taza de agua y ¼ de taza de aceite sobre la mezcla. Cubrir con papel de aluminio y transferir al horno. Hornee durante 1 hora y luego destape el kibbeh y continúe horneando durante 30 a 45 minutos más hasta que el kibbeh esté profundamente dorado.
5. Servir con salsa y aguacate aplastado y lima.
Salsa Cruda
Hace: 6 porciones
Tiempo Total: 5 minutos
Ingredientes
4 tomates en rama, finamente picados
½ cebolla amarilla, finamente picada
1 chile serrano, finamente picado
3 cucharadas de aceite de oliva
¾ de cucharaditas de sal kosher
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
Preparación
1. Mezcle todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien.
2. Servir a temperatura ambiente.