Cada servidor tiene sus propios trucos de su oficio, y como uno mismo, siempre he creído que su personalidad es una parte esencial de su éxito con los clientes. Por lo tanto, para la segunda parte de la serie, analizaré algunas formas en que intento agregar personalidad mientras sirvo, además de compartir algunos de los trucos que uso para influir en los invitados a mi favor.
La honestidad es la mejor Política
Creo que la honestidad siempre es la mejor. Pero a veces servir requiere un poco de creatividad cuando se trata de decir la verdad. Una de las partes más difíciles de ser un servidor es que se le haga una pregunta a la que no sabe la respuesta o una que sí sabe, pero puede costarle puntos valiosos con la tabla.
Algunas personas mienten, lo cual, si eres un experto, puede funcionar, pero no lo recomiendo.
Cuando se hacen las preguntas difíciles, algunas personas mienten de plano, lo que si eres un experto en emergencias podría funcionar, pero no lo recomiendo. En su lugar, sugiero evasión.
Por ejemplo, digamos que estás dibujando un espacio en blanco cuando una mesa pregunta sobre los ingredientes de un plato determinado. En lugar de inventar una mentira, que puede ser peligrosa, o admitir que no sabes, que puede parecer amateur, ve con algo como: «En realidad, acabamos de cambiar eso en el menú, así que déjame consultar con la cocina.»De esta manera, estás dando la respuesta correcta sin sacrificar tu moral o tu propina.
Consejo profesional: Mantén la calma sin importar qué. Se trata de conservar la confianza mientras se encuentra la mejor manera de evitar mostrar incompetencia.
Saludar a su mesa
Tomar el control de su mesa de inmediato es una excelente manera de conectarse con sus clientes y ser más eficientes. Así que, cuando saludo a una mesa, lo primero que digo es » Hola a todos, ¿es la primera vez que nos acompañan?»
Si la respuesta es SÍ, sigo con: «si quieres que me corra sobre el menú, yo estaría más que feliz de darle algunas sugerencias o guía sobre cómo acceder al menú.»Al hacerlo, estoy siendo útil sin parecer demasiado insistente y ofreciendo a la mesa la opción de ser autónoma.
Si quieren ayuda con el menú, comienzo ofreciendo algunas opciones de cada sección (aperitivos, entradas, postres, bebidas) que personalmente disfruto y conozco lo suficientemente bien como para elaborar. Al dar el primer paso y proporcionar sugerencias con las que se sienta cómodo, se verá como un experto y brindará un excelente servicio al cliente. Esta es una gran manera de prepararte para el éxito.
Estoy siendo útil sin parecer demasiado insistente y ofreciendo a la mesa la opción de ser autónoma.
Si la respuesta es no, y han estado en el restaurante antes, tomo un enfoque más pasivo y menciono, «Bueno, si necesitas alguna sugerencia o tienes preguntas, estoy aquí para ti.»Puede parecer simple, pero usar la verborrea correcta aquí es clave. Quieres que sientan que están siendo atendidos sin parecer intrusivos.
Parece simple, pero con solo aumentar su interés en ti, estás construyendo una relación más allá del invitado y el servidor. Este es un excelente ejemplo de cómo usar tu personalidad a tu favor.
La relacionabilidad es un buen servicio
Para mí, el buen servicio se trata de la experiencia para el huésped. Al traer una personalidad fuerte y vibrante a cada mesa, no solo disfrutará de su trabajo mucho más, sino que el cliente también tendrá más probabilidades de relajarse. Si todo el mundo es feliz y se mantiene entretenido, hace que el servicio sea más fácil y hace que los errores (si ocurren) sean más perdonables.
Si todos están contentos y entretenidos, facilita el servicio.
Primero, me gusta medir la tabla. Si parecen bastante despreocupados y me siento relativamente cómodo con ellos, sé que está bien estar relajado en mi servicio, lo que significa que dejo que se manifieste un poco más de mi personalidad. Por otro lado, si la mesa parece rígida o tensa, soy mucho más formal en mi servicio. Esto definitivamente requerirá algo de práctica para desarrollarse, pero usar cómo te sientes alrededor de una mesa es un buen lugar para comenzar.
Para esas mesas más relajadas, una broma que a veces me gusta jugar a alguien que derramó su bebida es traer su nueva en una taza para niños. Es simple, pero es un éxito y la mesa te amará por ello.
Tratar con clientes difíciles
Asegúrese de prestar atención adicional a estos clientes y hacer todo lo posible para demostrar que les está dando ese esfuerzo adicional. Sé obvio porque, por lo general, solo quieren ser tratados mejor que cualquier otra persona.
Asegúrate de resaltar las acciones especiales que estás haciendo para ellos. Por ejemplo, «Señorita, seguí adelante y puse la salsa a un lado en caso de que no quisiera que este plato fuera demasiado picante.»
Cuidar especialmente a los huéspedes difíciles o a la persona que paga o está a cargo garantizará su éxito, su confianza en usted y lo más probable es que genere un promedio de propinas más alto.
Cuando un cliente es demasiado grosero o extremadamente necesitados, mátalos con amabilidad.
Cuando un cliente es demasiado grosero o extremadamente necesitados, mátalos con amabilidad. Sé DEMASIADO apologético y amable. Por ejemplo, si un cliente dijera: «Disculpe, ¡pedí una LIMA, no un LIMÓN en mi vodka con soda!»Mi respuesta sería,» Oh, Dios mío, señorita, lo siento mucho. Eso es COMPLETAMENTE culpa mía, lo siento mucho, te lo traeré de inmediato.»
Todavía quieres parecer genuino, pero tienes un enfoque demasiado entusiasta. O atenderá a su ego o los hará sentir un poco ridículos por preocuparse por algo tan minucioso. De cualquier manera, ¡saldrás en la cima!
Eliminar cheques
Eliminar el cheque es una parte crucial y aterradora del servicio. En primer lugar, debe tener cuidado de no hacer que sus invitados se sientan apresurados, pero también asegúrese de no arrastrar los pies.
Compruebe si hay señales, como servilletas en la mesa o platos empujados. Otra señal de que la mesa está lista para el cheque es si uno, o todos, los invitados a la mesa están mirando alrededor del restaurante. ¡Probablemente te estén esperando!
También al dejar caer el cheque, me gusta decir un poco de algo agradable.
También al dejar caer el cheque, me gusta decir un poco de algo agradable. Dependiendo de la mesa, agrego «Gracias por no chupar» o «Si todas mis mesas fueran como tú, entonces tendría un trabajo muy fácil.»Para un enfoque más formal, voy con» Fuiste una delicia, realmente disfruté tenerte.»
Hay una gran variedad de cosas que decir a sus invitados en este momento, pero recuerde, es crucial leer primero su mesa para apropiarse de la elección correcta de palabras.
Cabe señalar que estos son mis trucos personales y están adaptados a mi personalidad. Es importante encontrar lo que funciona para usted y cómo combinar mejor su personalidad con sus mesas». Espero que estos trucos y lecciones lo ayuden a ser el mejor servidor que pueda ser.