Recette de rôti de mandrin de bœuf fumé au bon goût

Si vous n’avez jamais fait de rôti de mandrin de bœuf fumé auparavant, vous devriez l’essayer. Cette coupe de bœuf a une très bonne saveur et une tendreté fondante lorsqu’elle est cuite dans le fumoir, qu’elle soit servie déchiquetée ou tranchée.

Ces rôtis répondent bien à la technique de fumage faible et lent. Le mandrin est prélevé sur la région de l’épaule et du cou du bœuf, il contient donc généralement beaucoup de graisse et de tissu conjonctif. Ceux-ci ramolliront et fondront pendant le fumage, ajoutant de la saveur et de l’humidité à la viande.

Types de Rôtis de mandrin de boeuf Pour le fumeur

Il existe plusieurs coupes différentes de rôti de mandrin, y compris le rôti de sept os, le rôti de bras, le rôti de lame et le rôti de lame supérieure. Quel que soit votre choix, recherchez un rôti qui contient du gras marbré dans toute la viande.

Cette graisse ajoute de la saveur et de la jutosité que vous n’obtiendrez pas avec des coupes plus maigres. Je préfère les sept rôtis d’os ou de lames.

Rôti de Mandrin à Sept Os De Bœuf Assaisonné

Préparation d’un Rôti de Mandrin de Bœuf Fumé

Couper le rôti de mandrin

Pour commencer, couper le rôti si nécessaire. Si la couche de graisse est extrêmement épaisse autour du bord, elle peut être amincie à environ un quart de pouce.

Assaisonner le rôti de mandrin

Assaisonner le mandrin de bœuf avec du frottement à sec et laisser reposer au moins deux heures, et de préférence une nuit, avant de commencer à le cuire. Plus de temps permet aux saveurs de frotter de s’enfoncer dans la viande. Ce qui suit est une de mes recettes préférées pour assaisonner les rôtis de mandrin.

Mandrin de bœuf Frotter à sec

(pour un rôti de 6 à 8 livres)

• 1 Cuillères à soupe de sel
• 1 Cuillère à soupe de poivre noir moulu grossier
• 1 Cuillère à soupe de poudre d’oignon
• 2 Cuillères à café de poudre d’ail
• 1 Cuillère à café de paprika
• 1 Cuillère à café Assaisonnement Old Bay

Plus de Conseils pour fumer un Mandrin de Bœuf Délicieux Et Appétissant

Fumez le bœuf, en utilisant du caryer ou du chêne, à 225-250 degrés Fahrenheit pendant environ cinq heures, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 150 degrés.

Enveloppez la viande dans une double couche de papier d’aluminium résistant et remettez-la dans le fumoir (ou dans un four à 250 degrés). Continuez la cuisson jusqu’à ce que la température interne atteigne 200 degrés.

Vérifier la tendreté, cuire plus longtemps si nécessaire. Certains rôtis peuvent nécessiter une température finale plus élevée pour devenir tendres

Une fois terminé, laisser reposer le rôti enveloppé de papier d’aluminium pendant au moins une heure… plus longtemps si vous pouvez le supporter! Une partie du jus de cuisson dans le papier d’aluminium avec le rôti sera absorbée dans la viande pendant ce temps.

Déchiquetez le mandrin de bœuf fumé et ajoutez une partie de votre sauce préférée. Empilé sur des petits pains à hamburger et servi avec des tranches de cornichons à l’aneth et de la sauce piquante, ce rôti fumé fait un repas délicieux!