Si vous avez eu le plaisir d’assister à une course de grunion en Californie du Sud, vous avez plus que probablement un seau de poisson fraîchement pêché prêt à cuire. Pour vous assurer de tirer le meilleur parti de vos prises, nous avons rassemblé ici quelques-unes des meilleures recettes de grunion à partager. Avant de cuire le grunion, assurez-vous de nettoyer chaque poisson, en enlevant la tête, la queue et les entrailles. L’ablation osseuse est facultative.
Consultez le calendrier des courses grunion de cette année.
Tacos Grunion
Pour une vraie cuisine traditionnelle, essayez de préparer des tacos grunion. Coupez la viande en filets, habillez-les légèrement d’huile, puis mettez-les dans un plat allant au four. Les assaisonner peut se faire de deux manières: avec un mélange de jus de citron vert, de cumin et de poudre de chili, ou en les recouvrant d’une sauce chili. Cuire le grunion à 300ºF pendant 10 à 15 minutes.
Comme la plupart des tacos au poisson, les tacos grunion peuvent être bien garnis d’une variété d’ingrédients, notamment des avocats, du chou rouge, de la coriandre et des oignons.
Grunion grillé
La façon classique de cuisiner le grunion, les grillades sont simples mais améliorent grandement la saveur naturelle du poisson. Griller peut être fait sur une flamme nue, ou dans un paquet de papier d’aluminium.
Si vous optez pour la flamme nue, habillez les poissons d’huile et mettez-les sur un feu élevé. Cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré. Presser le jus de citron sur le poisson et servir. Vous obtiendrez une saveur riche et fumée parfaite pour les repas d’été.
Pour faire griller le poisson dans des paquets de papier d’aluminium, enduisez-le d’huile et placez-le sur du papier d’aluminium. Ajoutez d’autres ingrédients à votre guise (oignons, thym, poivrons, quartiers de citron, etc.), et pliez les paquets de sorte que les coutures soient tournées vers le haut et qu’aucun jus ne coule. Placez les paquets sur le gril et faites cuire 10 à 15 minutes à feu moyen. Cette méthode préserve le plus d’humidité dans le poisson.
Sauce de poisson Grunion
Si vous avez du grunion à revendre, profitez de leur saveur lorsque la saison est longue en créant une sauce de poisson. Faire la sauce est facile, mais c’est un long processus.
Coupez 1,5 lb de poisson en petits morceaux. Placez-les dans un bocal et écrasez-les. La sauce peut être préparée uniquement avec du poisson ou avec des assaisonnements tels que des grains de poivre noir, du zeste de citron, des gousses d’ail et des feuilles de laurier. Si vous choisissez d’ajouter des assaisonnements, mettez-les après avoir écrasé le poisson. Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe de sel de mer et 2 cuillères à soupe de lactosérum ou de saumure de cornichon. Remplissez le reste du pot d’eau et mélangez bien.
Conservez le pot sur votre comptoir jusqu’à 3 mois, en l’ouvrant à l’extérieur tous les quelques jours pour soulager la pression accumulée par le processus de fermentation. Conserver au réfrigérateur pendant 1 à 3 mois de plus. Après cela, filtrez-le avec une étamine et des filtres à café pour éliminer les solides. Le liquide restant est votre sauce de poisson prête à l’emploi, qui restera fraîche pendant plusieurs mois.
Pour plus d’informations sur où et quand vous pouvez obtenir grunion cette saison, consultez notre calendrier des courses de grunion et notre liste des plages de courses de grunion.