Grande degustazione affumicato ricetta mandrino arrosto di manzo

Se non hai mai fatto un affumicato mandrino arrosto di manzo prima, si dovrebbe fare un tentativo. Questo taglio di manzo ha davvero buon sapore e melt-in-your-bocca tenerezza quando cotto nel fumatore, se servito tagliuzzato o affettato.

Questi arrosti rispondono bene alla tecnica di affumicatura bassa e lenta. Chuck viene prelevato dalla zona della spalla e del collo del manzo, quindi di solito contiene molto grasso e tessuto connettivo. Questi si ammorbidiscono e si sciolgono durante il fumo, aggiungendo sapore e umidità alla carne.

Tipi di arrosti di manzo per il fumatore

Ci sono diversi tagli di arrosto di mandrino, tra cui l’arrosto di sette ossa, l’arrosto di braccio, l’arrosto di lama e l’arrosto di lama superiore. Qualunque cosa tu scelga, cerca un arrosto che abbia un po ‘ di grasso marmorizzato in tutta la carne.

Quel grasso aggiunge sapore e succosità che non otterrai con tagli più magri. Preferisco i sette arrosti di osso o lama.

carne di Manzo Sette Osso Chuck Arrosto Essere Condito

Preparazione di un Manzo Affumicato Chuck Arrosto

tagliare Il Chuck Arrosto

Per iniziare, tagliare l’arrosto, se necessario. Se lo strato di grasso è estremamente spesso intorno al bordo può essere diluito fino a circa un quarto di pollice.

Condire il mandrino Arrosto

Condire il mandrino di manzo con strofinare a secco e lasciarlo riposare almeno due ore, preferibilmente durante la notte, prima di iniziare a cucinarlo. Più tempo consente ai sapori di strofinare di affondare nella carne. La seguente è una mia ricetta preferita per condire gli arrosti di chuck.

Manzo, Chuck Sfregamento a Secco

(per 6 a 8 pound arrosto)

• 1 Cucchiai sale
• 1 Cucchiaio di grossa macinata di pepe nero
• 1 Cucchiaio di cipolla in polvere
• 2 Cucchiaini di aglio in polvere
• 1 Un cucchiaino di paprica
• 1 Cucchiaino di Old Bay Condimento

Ulteriori Suggerimenti per Fumatori Mouthwateringly Deliziosa carne di Manzo, Chuck

il Fumo di carne di manzo, utilizzando in noce o rovere, a 225-250 gradi Fahrenheit per circa cinque ore, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 150 gradi.

Avvolgere la carne in un doppio strato di pellicola resistente e rimetterla nel fumatore (o in un forno a 250 gradi). Continuare la cottura fino a quando la temperatura interna raggiunge i 200 gradi.

Controlla la tenerezza, cucinando più a lungo se necessario. Alcuni arrosti possono richiedere una temperatura finale più elevata per diventare teneri

Al termine, lasciare riposare l’arrosto avvolto in pellicola per almeno un’ora… più a lungo se riesci a sopportarlo! Alcuni dei succhi di cottura nella lamina con l’arrosto assorbiranno nuovamente nella carne durante questo periodo.

Distruggi il mandrino di manzo affumicato e aggiungi un po ‘ della tua salsa preferita. Ammucchiati su panini hamburger e servito con aneto sottaceto fette e salsa piccante, questo arrosto affumicato rende un ottimo pasto degustazione!