Secondo le regole del galateo, si dovrebbe astenersi dal discutere argomenti potenzialmente controversi in una conversazione educata. Pensa alla politica, alla religione o anche allo sport. A mio parere, la domanda su dove è possibile ottenere la migliore pizza dovrebbe essere aggiunta a questa lista. Come newyorkese nato e cresciuto, ero pronto a difendere la superiorità di una tipica fetta di Grande Mela fino alla morte. Fino a quando, cioè, mi sono trasferito nel Midwest, ho iniziato a viaggiare di più e ho scoperto che puoi trovare pizza davvero eccellente quasi ovunque.
Se decidi di avventurarti nel territorio migliore, inevitabilmente ti ritroverai a suddividere la lista delle pizze in base al tipo. Sorprendentemente, ci sono un bel po’. Ma la maggior parte di noi sarebbe probabilmente iniziare separandoli in due categorie: pizza normale e pizza siciliana. Quindi, qual è la differenza tra i due? Ci siamo rivolti agli esperti per scoprirlo.
L’origine della pizza Pan
Secondo il caporedattore di Pizza Today Jeremy White, ciò che pensiamo come pizza è spesso accreditato agli italiani, ma in realtà ha avuto origine con focacce fatte dagli egiziani migliaia di anni fa. La pizza si è certamente evoluta da allora, ma la versione che la maggior parte degli americani pensa è iniziata con la torta da forno. Questo è stato un piatto creato da immigrati italiani che vivono a New York nei primi anni del 1900. La torta da forno emulava ciò che i loro antenati facevano in Italia, dove veniva chiamata Pizza a Teglia o, in particolare dai siciliani, sfincione.
Come potete immaginare, a differenza di una tipica torta rotonda, le pizze in padella (anche siciliane) assumono la forma rettangolare della padella in cui sono fatte. Anche l’impasto utilizzato per la pizza normale rispetto alla pizza siciliana è molto diverso. Quest’ultimo utilizza più olio (o burro, accorciamento o strutto). Anche la pizza siciliana sembra soffice e pesante, come un mattone, ed è spesso cotta in una padella condita. “Tecnicamente, il fondo viene fritto”, spiega White.
Pan Pizze stanno facendo un ritorno
Chowhound
Anni fa all’International Pizza Expo, lo chef, ristoratore e autore Tony Gemignani predisse che le pizze pan avrebbero fatto un ritorno. “Ciò che è vecchio è di nuovo nuovo”, dice. “Sta attraversando un rinascimento ora.”White è d’accordo, affermando: “Il siciliano sta iniziando a esplodere in popolarità e guadagnare trazione.”Mentre era che lo trovavi solo nel nord-est, le pizze pan sono ora presenti nei menu in sempre più posti in tutto il paese.
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Quando si parla di pan pizza, il siciliano è solo la punta dell’iceberg. Ecco una carrellata delle varietà più comuni:
- Pizza siciliana è tutto il rettangolo quando si tratta di padella è fatto in e il modo in cui è affettato. Secondo White, l’esperto siciliano Chris Decker di Metro Pizza a Las Vegas dice che l’obiettivo è farlo sembrare un mattone ma sentirsi leggero come una piuma quando lo prendi.
- La pizza della nonna, nata a Long Island, è più quadrata, sottile e leggermente più fritta di quella siciliana. “È quello che la tua nonna italiana farebbe per te”, dice Gemignani. Ma insiste anche che è tutta una questione di salsa, che è più robusto e si distingue veramente.
- La pizza in stile Detroit, che ha avuto origine nella città del motore alla fine degli anni ’40 – primi anni’ 50, ha preso il nome dall’essere cotta su padelle quadrate blu utilizzate nell’industria automobilistica. “La salsa va sempre in cima al formaggio”, dice White. Secondo Gemignani, l’impasto è fatto con accorciamento o burro, piuttosto che olio, e il formaggio—preferisce usare un formaggio di mattoni dal Wisconsin—viene spinto fuori al bordo e caramellato. (Vedere come fare la pizza in stile Detroit a casa.)
- La pizza in stile romano è disponibile in più di uno stile. “Uno ha una formulazione di pasta piuttosto complessa che contiene farina di riso”, spiega White. “L’impasto è super-idratato”, dice Gemignani, che crea tasche giganti nella struttura in modo che assomigli al formaggio svizzero quando lo tagli. Un altro tipo di stile romano è servito pizza alla palla su una buccia di legno ovale di un metro di lunghezza. Potrebbe avere condimenti uniformi o essere tagliato in terzi con condimenti diversi, come rucola e formaggio per un antipasto, carni e verdure per il principale, e fichi e balsamico per un finale dolce.
- La pizza in stile Chicago è l’unica pizza cotta in una padella rotonda, ma a differenza del piatto profondo, i condimenti non sono stratificati.
- La pizza in stile panificio, come quella che hanno fatto nei primi anni del 20 ° secolo a New York City, è fatta su una teglia piena di fogli ed esce più morbida e più pane, come la focaccia. A volte è condita semplicemente con salsa di pomodoro e qualche romano grattugiato.
- La vecchia pizza in stile Forge è stata inventata a Old Forge, Penn., che Gemignani descrive come la capitale della pizza del paese e forse del mondo. È più impanato, meno croccante della siciliana o della nonna, e più morbido al morso. È spesso condito con cheddar americano, bianco e / o formaggio di mattoni, e può anche essere fatto con olio di arachidi invece di olio d’oliva.
Se vi sentite avventurosi e volete cimentarvi nella realizzazione della vostra pizza in padella a casa vostra, il consiglio di Gemignani è quello di cercare una farina ad alto contenuto di glutine e proteine che cuocia meglio in forno caldo, utilizzare una teglia in acciaio o acciaio per pizza, o una padella in ghisa anziché in alluminio, e utilizzare un agente di doratura, come miele, malto in polvere o zucchero, nell’impasto. “Se è fatto bene”, incoraggia, ” è fantastico.”
Al contrario, è possibile ottenere praticamente qualsiasi stile consegnato direttamente a casa tua – in modo da controllare la nostra guida per le migliori pizze surgelate è possibile ordinare online.
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Immagini di intestazione per gentile concessione di e Brown Eyed Baker.