hva er forskjellen mellom brun ris og hvit ris? Det svært korte svaret er at brun ris er en helkorn og hvit ris er ikke. Men det svarer ikke helt på hele spørsmålet. Og det er en annen type «hvit» ris som mange mennesker spiser – men kan ikke innse det-konvertert (eller parboiled) ris.
på bildet ovenfor er brun ris i nederste venstre hjørne; hvit ris er nederst til høyre; og konvertert (parboiled) ris er på toppen.
jeg ante ikke at det var noe slikt som konvertert ris før noen av mine matbloggervenner snakket om det for noen uker siden. Så jeg bestemte meg for å grave i (så å si) og finne ut hva som var forskjellen mellom de tre typer ris. Jeg kjøpte alle tre typer (generisk dagligvarebutikk merkevare av hver), og gjorde en matlaging og smak test hjemme.
Brun ris
Brun ris er et helkorn. Dette betyr at den har den ytre kli, kjernen og den indre bakterien intakt. Kli og bakterie er der de fleste vitaminer, mineraler, protein og fiber av korn er. Kli er det som gir risen den brune fargen, og også det som gir den en litt nøtaktig smak, litt mer tekstur, og hvorfor det tar lengre tid å lage mat enn hvit ris.
jeg satte 2 kopper saltet vann og 1 kopp ris i en gryte, slått på varmen og dekket risen. Når vannet kokte, snudde jeg varmen ned til en simmer, og rørte risen av og til. Vannet holdt seg fint og klart gjennom hele tilberedningsprosessen, og den brune risen tok litt lenger enn 30 minutter å lage mat. (Jeg har en gasskomfyr, og jeg brukte en litt større gryte for brun ris enn det var virkelig nødvendig. Koketiden kan variere fra min.)
den brune risen hadde fortsatt en fin tekstur når den ble kokt, og en god smak. Det var ikke helt knasket, men definitivt ikke grøtaktig.
Hvit ris
på den andre enden av spekteret er hvit ris. Det er en mer bearbeidet korn – kli og bakterie har blitt fjernet fra hele korn, slik at bare stivelsesholdige kjernen bak. Dessverre fjerner dette også de fleste vitaminer, mineraler, protein og fiber fra risen.
jeg kokte den hvite risen på samme måte som jeg kokte den brune risen (unntatt i en litt mindre gryte). Vannet ble overskyet så snart jeg rørte risen i vannet, selv før det begynte å bli varmt. Den hvite ris kokt i ca 10 minutter. Jeg hadde flere problemer med vannet kokende over med hvit ris enn jeg gjorde med noen av de andre typer ris.
mens den kokte hvite risen ikke var grøtaktig, hadde den absolutt ikke tekstur jeg er vant til med brun ris (vi spiser hovedsakelig brun ris i huset vårt). Smaken forlot også litt å være ønsket. Det er ganske vanlig i seg selv, men med noen ekstra krydder gjør det en god rask siderett til mange måltider.
Konvertert (parboiled) ris
i midten av spekteret konverteres ris. Det er ikke teknisk et helkorn, fordi kli og bakterien er fjernet. Men før det skjer, blir konvertert ris parboiled før resten av behandlingen utføres.
Parboiling er en metode for å delvis tilberede mat i kokende vann, og deretter suge maten i kaldt vann for å stoppe matlagingen. Det er også kjent som blanchering,og brukes ofte til å lage grønnsaker lett. Blanching tomater eller poteter bidrar til å løsne skinnene slik at de lett kan fjernes før videre matlaging. Når ris er parboiled, absorberes noen av vitaminer og mineraler i klanen i kjernen, så ikke all ernæring av hele kornet går tapt under resten av behandlingen. Dette er også det som gir parboiled ris en litt gul farge.
jeg brukte samme kokeprosess som jeg gjorde for den brune og hvite risen. Da jeg først la den konverterte risen til vannet, stakk alle kjernene sammen (dette skjedde ikke med den brune eller hvite risen), men når jeg rørte det, hadde jeg ingen problemer med å stikke. Vannet ble overskyet med en gang etter omrøring. Denne risen ble kokt på ca 15 minutter. (Igjen, jeg lager mat på en gasskomfyr, så koketiden din kan være lengre enn min.)
jeg ble overrasket over at den konverterte risen fortsatt hadde en fin tekstur. Ikke helt en knase, men definitivt ikke myk. Smaken var lik brun ris, men ikke fullt så sterk. Den konverterte risen syntes også å være litt mindre klebrig enn den brune eller hvite risen. Jeg ble positivt overrasket med den konverterte risen som et alternativ.
her er alle tre varianter av kokt ris-brun ris nederst til venstre, hvit ris nederst til høyre, konvertert ris på toppen.
jeg brukte de generiske butikkmerkene til hver rekke ris. Onkel Bens Originale Ris er et vanlig merkenavn for konvertert (parboiled) ris.
jeg har hørt fra noen av mine matbloggervenner som konverterte ris er typen som skal brukes i crockpot-retter. Fordi den har lengre koketid enn hvit ris, blir den ikke soggy i crockpot over noen timer. Men fordi det er lettere å lage mat enn brun ris, blir det jevnere tilberedt når resten av måltidet er klart. Jeg vil definitivt prøve dette i min neste crockpot oppskrift som krever ris, og vil holde noen på hånden for en og annen siderett.
Hva gjorde jeg med resten av den risen? (Husk, 1 kopp ukokt ris gjør ca 2 kopper kokt ris.) Jeg frøs det i enkelt servering porsjoner, så vi kan ha en rask siderett når som helst!
Hvilken type ris foretrekker du?
{Affiliate linker ble brukt i dette innlegget.}