i henhold til etikettregler bør man avstå fra å diskutere potensielt omstridte emner i høflig samtale. Tenk politikk, religion, eller til og med sport. Etter min mening bør spørsmålet om hvor du kan få den beste pizzaen, legges til denne listen. Som en født Og oppdrettet New Yorker pleide jeg å være klar til å forsvare overlegenheten til en typisk Big Apple-skive til døden. Før, det er, jeg flyttet Til Midtvesten, begynte å reise mer, og oppdaget at du kan finne virkelig utmerket pizza nesten hvor som helst.
hvis du bestemmer deg for å våge deg inn i beste territorium, vil du uunngåelig finne deg selv å bryte listen over pizza ned etter type. Overraskende er det ganske mange. Men de fleste av oss vil trolig starte med å skille dem inn i to kategorier: vanlig pizza og Siciliansk pizza. Så, hva er forskjellen mellom de to? Vi henvendte oss til ekspertene for å finne ut.
Opprinnelsen Til Pan Pizza
Ifølge Pizza Today Redaktør Jeremy White, er det vi tenker på som pizza ofte kreditert Italienerne, men det oppsto faktisk med flatbreads laget av Egypterne for tusenvis av år siden. Pizza har sikkert utviklet seg siden da, men den versjonen De Fleste Amerikanere tenker på, startet med bakeripai. Dette var en rett laget av italienske innvandrere som bor i New York city tidlig på 1900-tallet. Bakeripai emulerte hva deres forfedre gjorde tilbake I Italia, hvor Det ble kalt Pizza I Teglia eller, spesielt Av Sicilianere, sfincione.
som du kanskje forestiller deg, i motsetning til en typisk rund kake, tar pan pizza (inkludert Siciliansk) den rektangulære formen på pannen de er laget i. Deigen som brukes til vanlig versus Siciliansk pizza er også svært forskjellig. Sistnevnte bruker mer olje(eller smør, forkortelse eller lard). Siciliansk pizza ser også fluffy og tung ut som en murstein, og den blir ofte bakt i en krydret panne. «Teknisk sett blir bunnen stekt,» Forklarer White.
Pan Pizzaer Gjør Comeback
Chowhound
år siden På International Pizza Expo, kokk, restauratør Og forfatter Tony Gemignani spådd at pan pizzaer ville gjøre et comeback. «Det som er gammelt er nytt igjen,» sier han. «Det går gjennom en renessanse nå.»White er enig, sier,» Siciliansk begynner å eksplodere i popularitet og få trekkraft.»Mens det pleide å være at du bare ville finne Det I Nordøst, vises pan pizzas nå på menyer på flere og flere steder over hele landet.
Pre-Krydret Støpejern Pizza og Baking Pan, $26.95 På Amazon
Lag sprø pan pizza i denne støpejern skjønnhet!
Se Det
Når det gjelder pan pizza, Er Siciliansk bare toppen av isfjellet. Her er en oversikt over de vanligste varianter:
- Siciliansk pizza handler om rektangelet når det gjelder pannen den er laget i og måten den er skåret på. Ifølge White, Siciliansk-ekspert Chris Decker Av Metro Pizza i Las Vegas sier målet er å gjøre det ser ut som en murstein, men føler lys som en fjær når du plukker den opp.
- Bestemor pizza, som oppsto På Long Island, er mer firkantet, tynn og litt mer stekt Som Siciliansk. «Det er hva din italienske bestemor ville gjøre for deg,» Sier Gemignani. Men han insisterer også på at det handler om sausen, som er mer robust og virkelig skiller seg ut.
- Detroit-stil pizza, som oppsto I Motor City i slutten av 1940-tallet-tidlig på 1950-tallet, fikk navnet sitt fra å bli bakt på blå firkantede panner brukt i bilindustrien. «Sausen går alltid på toppen av osten,» sier White. Ifølge Gemignani er deigen laget med forkortelse eller smør, i stedet for olje, og osten – han foretrekker å bruke en mursteinost fra Wisconsin – blir presset ut til kanten og karamellisert. (Se hvordan Du lager Detroit-stil pizza hjemme.)
- Roman-stil pizza kommer i mer enn en stil. «Man har en ganske kompleks deigformulering som inneholder rismel,» Forklarer White. «Deigen er superhydrert,» sier Gemignani, som skaper gigantiske lommer i strukturen, slik at det ser ut som sveitsisk ost når du kutter den. En Annen Type Romersk stil serveres pizza alla palla på en oval treskall en meter lang. Det kan ha uniform pålegg eller få kuttet i tredjedeler med ulike pålegg, slik som arugula og ost for en forrett, kjøtt og grønnsaker for hoved, og fiken og balsamico for en søt finish.
- chicago-stil pizza Er Den eneste pan pizza tilberedt i en rund panne, men i motsetning til deep dish, pålegg er ikke lagvis.
- Bakeripizza, som den typen de laget tidlig i Det 20. århundre I New York City, er laget på en full arkpanne og kommer ut mykere og breadier, som focaccia. Noen ganger er det toppet bare med tomatsaus og litt revet Romano.
- Old Forge-stil pizza ble oppfunnet I Old Forge, Penn., Som Gemignani beskriver som pizza hovedstaden i landet og muligens verden. Det er mer bready, mindre sprø Enn Siciliansk eller Bestemor, og mykere til bitt. Det er ofte toppet Med Amerikansk, hvit cheddar og / eller mursteinost, og kan til og med bli laget med peanøttolje i stedet for olivenolje.
Hvis Du føler deg eventyrlysten og ønsker å prøve deg på å lage din egen pan pizza hjemme, Gemignani råd er å se etter en høy-gluten, høy-protein mel som vil koke bedre i en varm ovn, bruke en baking stål eller pizza stål, eller en støpejern pan i stedet for aluminium, og bruke en bruning agent, for eksempel honning, pulverisert malt eller sukker, i deigen. «Hvis det er gjort riktig,» oppfordrer han, » det er kjempebra .»
Omvendt kan du få nesten hvilken som helst stil levert direkte til døren din – så sjekk ut vår guide til de beste frosne pizzaene du kan bestille online.
Relatert Video: Amerikansk Pizza Som ikke er Fra New York Eller Chicago
Header bilder courtesy of And Brown Eyed Baker.