Fisk og sjømatretter holdt en spesiell plass i tsarens meny i det 16. århundre. Samtidige Av Ivan The Terrible bemerket at gigantiske steiner og sterler, dyktig servert i form av en fabelaktig fugl av drager, ble servert på bordet hans.
Legenden sier At Blant Alle disse fiskeretter Ivan mest av alt elsket ukha. Ifølge historikeren Pavel Syutkin ble Det i Ivans tid servert en rekke supper hver dag (unntatt Lenten dager): rik ukha med fisk; eller fisk eller sopp kalya (en slags suppe), hovedkomponenten som var syltet agurker. Historisk betyr ordet «ukha» ikke nettopp en fiskerett. Først siden det 15. århundre har dette begrepet gradvis blitt tildelt en fiskesuppe.
Dessverre kan Ingen finne Tsarens opprinnelige oppskrift på ukha. I dag er ukha en varm fiskesuppe tilberedt med tre eller fire typer fisk, poteter, løk, krydder og urter; men nesten hver familie holder sin egen unike oppskrift i store, gamle selvlagde kokebøker.
Hva er de viktigste hemmelighetene til deilig ukha? Først av alt bør fisken ikke fryses, men bare frisk. For det andre er ukha vanligvis tilberedt ikke fra en type fisk, men fra to minst og fire maksimum. Et unntak kan være rød fiskesuppe, som er tilberedt av en type fisk-stein, beluga, stellate sturgeon, nelma og laks. Den klassiske versjonen av ukha inneholder fisk som har en klebrig, myk og » søt » smak. De mest egnede typer fisk til denne suppen er gjedde, gjeddeabbor, ruff og hvitfisk; men du kan også bruke karpe, chub, crucian karpe og rudd.
i tillegg skal ukha tilberedes i en åpen panne, uten lokk, på lav eller moderat varme, for ikke å la det raskt koke. I tillegg skal suppen tilberedes i ikke-oksiderbare retter(emalje eller keramikk).
«min bestefar har alltid vært en fiskeentusiast».
Personlig arkiv
jeg foreslår at vi lager ukha basert på min gamle familieoppskrift. Som min bestefar har alltid vært en fiskeentusiast, familien min aldri måtte kjøpe fisk. Jeg husker den atmosfæren av fred og varmhjertighet da hele familien min samlet seg rundt spisebordet, og vi ventet på at bestefaren vår skulle servere sitt favorittmåltid til oss, mens vi fortalte lange og fascinerende historier om hans fiskeopplevelser.
Ingredienser:
- 1 stor gjedde (eller flere små)
- 1 stor gjeddeabbor (eller flere små)
- 500 g lakshodet
- 2 løk
- 1 gulrot
- 5 små poteter
- svarte pepperkorn
- salt (1 ss eller etter smak)
- dill, persille
matlaging:
1. Vask og avkalk fisken. Ta et basseng og fyll det med vann, legg i gjeddeabbor og gjedde, og avkalk fisken ved hjelp av en kniv eller et spesielt avkalkingsverktøy, som går mot skalaens retning. Fjern deretter innsiden og vask fisken grundig. Klipp fisken i små biter.
2. I en stor gryte legger du lakshodet og vannet, og kok opp. Deretter reduseres til å simre, og kok i ca 15 minutter, til fisken er godt tilberedt.
3. Forbered grønnsakene: skrell poteter, løk og gulrøtter, skjær poteter og gulrøtter i terninger, og kutt løkene i halvringer.
4. Ta lakshodene ut av gryten. Tilsett grønnsakene og la det småkoke i 10 minutter til alle grønnsakene er møre og kokt gjennom. Smak på suppebasen og tilsett salt. Tilsett den skivede gjedde og gjeddeabbor, deretter svarte pepparkorn. Kok kjøttbøllen, reduser varmen til en simmer og kok i 15-20 minutter.
5. Til slutt legger du til friske urter (dill og persille) til suppen og serverer. I Russland spiser vi vanligvis ukha med mørkt rugbrød eller paier fylt med ris og egg, løk Eller fisk (den såkalte Rasstegai, små russiske fiskekaker). Priyatnogo appetitt!
LES mer: 10 velsmakende russiske supper du bør prøve til lunsj
hvis du bruker Noen Av Russia Beyond innhold, delvis eller i sin helhet, alltid gi en aktiv hyperkobling til det opprinnelige materialet.