Tweet over dit op Twitter
- Op zoek naar slagroom glazuur net als de bakker dat niet om te zetten in een melty puinhoop op uw mooie taart? Gestabiliseerde slagroom is uw antwoord!
- waarom gestabiliseerde slagroom gebruiken?
- TIPS voor het maken van gestabiliseerde slagroom:
- hebt u een van mijn recepten gemaakt? POST ze op INSTAGRAM en TAG @jennifercooks123 en # jennifercooks!
- gestabiliseerde slagroom
- Ingrediënten
- Instructies
Op zoek naar slagroom glazuur net als de bakker dat niet om te zetten in een melty puinhoop op uw mooie taart? Gestabiliseerde slagroom is uw antwoord!
gestabiliseerde slagroom klinkt misschien intimiderend en moeilijk, maar het is eigenlijk heel gemakkelijk om thuis te maken met uw dagelijkse keukenapparatuur en keukengerei, en een paar zeer eenvoudige ingrediënten!
vele jaren geleden, voor, tijdens en na het volgen van de culinaire school, werkte ik in verschillende kruideniersbakkerijen en in een restaurant, waar ik vaak slagroomglazuur gebruikte.
in de bakkerijen gebruikten ze pre-made slagroom topping glacings die in emmers kwamen, en de ingrediënten leken niet op iets wat ik thuis kon maken.
echter, in het restaurant leerde ik een heel eenvoudige truc om authentieke slagroom te gebruiken die niet alleen heerlijk smaakte, maar het zag er ook prachtig uit als topping cakes en desserts.
dit kleine geheim werd mij verteld door de chef-banketbakker op dat moment. Hij zei dat hij een volle eetlepel marshmallow pluis gebruikte voor elke kop zware slagroom die in zijn recept werd gebruikt. Wat?!?!?!
dat klopt. Hij gebruikte niet alleen marshmallow pluis, maar hij benadrukte ook dat het belangrijk was om ook suiker van de banketbakker te gebruiken in plaats van kristalsuiker.
suiker voor banketbakkers (ook bekend als poedersuiker), waaraan een beetje maïzena is toegevoegd om klonteren en klonteren te voorkomen tijdens het bewaren in de schappen van de supermarkt.
de kleine hoeveelheid maïzena in de suiker van de banketbakker helpt ook bij het stabiliseren van de slagroom.
de reden dat ik niet alleen maïzena gebruik, is dat het een korrelig mondgevoel en textuur aan de crème kan achterlaten.
waarom gestabiliseerde slagroom gebruiken?
Helaas duurt gewone zelfgemaakte slagroom niet lang. Na slechts een paar uur begint het waterig te worden en begint te leeglopen.
gestabiliseerde slagroom is als zelfgemaakte Cool Whip, maar zo veel beter! Het zal duren voor maximaal 24 uur in de koelkast, dus voel je vrij om het op de lijst te zetten om vooruit te maken!
als u van slagroomglazuur in bakkerijstijl houdt in plaats van botercrème, is dit de beste keuze voor uw taart. Houd er rekening mee dat terwijl gestabiliseerde slagroom steviger is, het niet bestand is tegen fondant bedekt op de top.
TIPS voor het maken van gestabiliseerde slagroom:
- het is het beste om je bowl en kloppers te koelen voordat je begint. Dit zal helpen uw slagroom dikker snel en toename in volume. De makkelijkste manier om dit te doen? Doe ze ongeveer 15 minuten in de vriezer voordat je de room slaat.
- zorg er ook voor dat uw crème koud is en gekoeld is tot het moment dat u gaat beginnen met zweepslagen.
- een roestvrijstalen kom is de beste keuze voor slagroom.
- zorg ervoor dat de gesmolten marshmallow crème lichtjes afkoelt voordat je hem mengt. Je wilt het niet warm als je het aan je kom toevoegt.
- slagroom verdubbelt in volume, dus als je 2 kopjes slagroom wilt, gebruik je 1 kop zware slagroom. U kunt dit recept gemakkelijk halveren, verdubbelen of verdrievoudigen.
TOP DEZE HEERLIJKE DESSERTS MET GESTABILISEERDE SLAGROOM!
Key Lime Pie
de beste bananenpudding Recept
vier lagen Dessert
hebt u een van mijn recepten gemaakt? POST ze op INSTAGRAM en TAG @jennifercooks123 en # jennifercooks!
gestabiliseerde slagroom
Ingrediënten
- 1 cup zware slagroom
- 1 niet afgestreken eetlepel marshmallow fluff -OF – 2-3 jumbo marshmallows
Instructies
-
In de kom van een stand mixer uitgerust met de garde beslag, klop de slagroom tot zachte pieken.
-
Stop de kloppers en smelt een volle eetlepel marshmallow pluis in de magnetron in intervallen van 5 seconden tot net gesmolten. Roer voorzichtig tot iets afgekoeld en je hebt een kleverig, dik mengsel.
-
voeg de gesmolten marshmallow toe aan de slagroom, en blijf op hoog slaan tot er stijve pieken ontstaan.