elke server heeft zijn eigen trucs van hun vak, en als een mezelf, Ik heb altijd geloofd dat uw persoonlijkheid is een essentieel onderdeel van uw succes met klanten. Dus, voor deel twee van de serie, Ik zal lopen door een aantal manieren die ik probeer om persoonlijkheid toe te voegen tijdens het serveren, plus delen van een paar van de trucs die ik gebruik om gasten te overtuigen van mijn voordeel.
eerlijkheid is het beste beleid
ik geloof dat eerlijkheid altijd het beste is. Maar soms vereist dienen een beetje creativiteit als het gaat om het vertellen van de waarheid. Een van de moeilijkste onderdelen van het zijn een server wordt gesteld een vraag die je ofwel niet weet het antwoord op of een die je doet, maar het kan kosten u waardevolle punten met de tabel.
sommige mensen liggen plat, wat als je een expert BS-er zou kunnen werken, maar ik raad het niet aan.
wanneer de moeilijke vragen worden gesteld, liegen sommige mensen plat, wat als je een expert bent BS-er zou kunnen werken, maar ik raad het niet aan. In plaats daarvan stel ik voor ontduiking.
bijvoorbeeld, laten we zeggen dat je een blanco tekent wanneer een tabel vraagt naar de ingrediënten in een bepaald gerecht. In plaats van een leugen te verzinnen, die gevaarlijk kan zijn, of toe te geven dat je het niet weet, die er amateur uit kan zien, ga je met iets als, “we hebben dat net op het menu veranderd, dus laat me eens kijken bij de keuken.”Op deze manier geef je het juiste antwoord zonder je moraal of je fooi op te offeren.
Pro-tip: houd je koel, wat er ook gebeurt. Het gaat allemaal om het behoud van vertrouwen, terwijl het vinden van de beste manier om te voorkomen dat het tonen van incompetentie.
uw tafel begroeten
de controle over uw tafel nemen is een geweldige manier om verbinding te maken met uw klanten en efficiënter te zijn. Dus, als ik een tafel begroet, is het eerste wat ik zeg: “Hallo allemaal, is dit je eerste keer dat je bij ons bent ?”
als het antwoord ja is, volg ik met: “als je wilt dat ik het menu doorloop, geef ik je graag wat suggesties of help ik je hoe je het beste toegang kunt krijgen tot het menu.”Daarbij ben ik behulpzaam zonder te opdringerig te lijken en bied ik de tafel de mogelijkheid om autonoom te zijn.
als ze hulp willen bij het menu, begin ik met het aanbieden van een paar opties uit elke sectie (voorgerechten, voorgerechten, desserts, drankjes) die ik persoonlijk geniet en goed genoeg Weet om uit te werken. Door het maken van de eerste stap en het verstrekken van suggesties die u comfortabel bent met, je komt uit als deskundig en worden het verstrekken van een goede klantenservice. Dit is een geweldige manier om jezelf op te zetten voor succes.
ik ben behulpzaam zonder te opdringerig te lijken en bied de tabel de mogelijkheid om autonoom te zijn.
als het antwoord nee is, en ze zijn al eerder in het restaurant geweest, neem ik een meer passieve benadering en vermeld: “Nou, als je suggesties nodig hebt of vragen hebt, ben ik er voor je.”Het lijkt misschien eenvoudig, maar het gebruik van de juiste verbiage hier is de sleutel. Je wilt dat ze het gevoel hebben dat er voor ze gezorgd wordt zonder dat ze opdringerig overkomen.
het lijkt eenvoudig, maar alleen door hun interesse in jou te vergroten, bouw je een relatie buiten guest en server. Dit is een goed voorbeeld van het gebruik van uw persoonlijkheid in uw voordeel.
Relatability is Good Service
voor mij gaat goede service over de ervaring voor de gast. Door het brengen van een sterke, levendige persoonlijkheid aan elke tafel, niet alleen gaat u genieten van uw werk veel meer, maar de klant zal ook meer kans om te ontspannen. Als iedereen blij is en wordt vermaakt, zorgt het voor een gemakkelijkere service en maakt het fouten (als ze gebeuren) meer vergeeflijk.
als iedereen tevreden en vermaakt is, maakt het service eenvoudiger.
eerst wil ik de tabel peilen. Als ze lijken vrij zorgeloos en ik voel me relatief comfortabel om hen heen, Ik weet dat het goed is om ontspannen in mijn dienst, wat betekent dat ik laat een beetje meer van mijn persoonlijkheid komen door. Aan de andere kant, als de tafel stijf of gespannen lijkt, ben ik veel formeler in mijn dienst. Dit zal zeker enige oefening vergen om te ontwikkelen, maar het gebruik van hoe je je rond een tafel voelt is een goede plek om te beginnen.
voor de meer ontspannen tafels, een grap die ik soms graag speel met iemand die zijn drankje morste is het brengen van hun nieuwe in een beker voor kinderen. Het is simpel, maar het is een hit en de tafel zal van je houden.
omgaan met moeilijke klanten
geef deze gasten extra aandacht en doe alles om te laten zien dat je hen die extra inspanning geeft. Wees duidelijk, want meestal willen ze beter behandeld worden dan wie dan ook.
zorg ervoor dat u markeert welke speciale acties u voor hen doet. Bijvoorbeeld: “mevrouw, Ik heb de saus op de zijkant gezet voor het geval u niet wilt dat dit gerecht te pittig is.”
speciale zorg voor moeilijke gasten, of de persoon die betaalt of de leiding heeft, zal zorgen voor uw succes, hun vertrouwen in u en zal hoogstwaarschijnlijk leiden tot een hoger fooi gemiddelde.
wanneer een klant te onbeleefd of extreem behoeftig is, dood hem dan met vriendelijkheid.
wanneer een klant te onbeleefd of extreem behoeftig is, dood hem dan met vriendelijkheid. Wees overdreven verontschuldigend en vriendelijk. Bijvoorbeeld, als een klant zou zeggen, “um, excuseer me, Ik vroeg om een limoen, geen citroen in mijn wodka soda!”Mijn antwoord zou zijn,” oh mijn god, juffrouw, het spijt me zooo. Dat is helemaal mijn schuld, Het spijt me zo, Ik zal het meteen voor je halen.”
u wilt nog steeds oprecht lijken, maar kiest een overijverige aanpak. Het zal ofwel tegemoet te komen aan hun ego of ze een beetje belachelijk voelen voor het gedoe over iets zo minuscuul. Hoe dan ook, je komt er bovenop!
controles laten vallen
de controle laten vallen is een eng, cruciaal onderdeel van de service. Eerst en vooral moet u ervoor zorgen dat uw gasten zich niet gehaast voelen, maar zorg er ook voor dat u niet met uw voeten treuzelt.
Controleer op aanwijzingen, zoals servetten op tafel of weggeduwde borden. Een ander teken dat de tafel klaar is voor de cheque is als één of alle gasten aan de tafel rondkijken in het restaurant. Ze wachten waarschijnlijk op je!
ook als ik de cheque laat vallen, wil ik iets aardigs zeggen.
ook als ik de cheque laat vallen, wil ik iets aardigs zeggen. Afhankelijk van de tafel, voeg ik toe “bedankt voor het niet zuigen,” of “als al mijn tafels waren zoals jij dan zou ik een zeer gemakkelijke baan hebben.”Voor een meer formele aanpak, Ik ga met je mee” je was een genot, Ik vond het echt leuk om je te hebben.”
er is een groot aantal dingen te zeggen aan uw gasten op dit punt, maar vergeet niet, het is cruciaal om eerst uw tabel te lezen om de juiste keuze van woorden toe te passen.
het moet worden opgemerkt dat dit mijn persoonlijke trucs zijn en worden verzorgd aan mijn persoonlijkheid. Het is belangrijk om te vinden wat voor u werkt en hoe u uw persoonlijkheid het beste kunt koppelen aan uw tafels’. Ik hoop dat deze trucs en lessen je helpen de beste server die je kunt zijn!