zgodnie z zasadami etykiety, w Grzecznej rozmowie należy powstrzymać się od omawiania potencjalnie spornych tematów. Pomyśl o polityce, religii, a nawet sporcie. Moim zdaniem do tej listy należy dodać pytanie, gdzie można uzyskać najlepszą pizzę. Jako urodzony i wyhodowany nowojorczyk, byłem gotowy bronić wyższości typowego kawałka Wielkiego Jabłka na śmierć i życie. Dopóki, to znaczy, przeniosłem się na Środkowy Zachód, zacząłem podróżować więcej i odkryłem, że można znaleźć naprawdę doskonałą pizzę prawie wszędzie.
jeśli zdecydujesz się wyruszyć na terytorium best-of, nieuchronnie znajdziesz się rozbijając listę pizz według rodzaju. Co zaskakujące, jest ich sporo. Ale większość z nas prawdopodobnie zacząć od podziału ich na dwie kategorie: zwykła pizza i sycylijska pizza. Jaka jest różnica między nimi? Zwróciliśmy się do ekspertów, aby się o tym dowiedzieć.
pochodzenie pizzy na patelni
według redaktora naczelnego Pizza Today Jeremy 'ego White’ a, to, co uważamy za pizzę, jest często przypisywane Włochom, ale tak naprawdę powstało z płaskich chlebów wytwarzanych przez Egipcjan tysiące lat temu. Pizza z pewnością ewoluowała od tego czasu, ale Wersja, o której większość Amerykanów myśli, zaczęła się od ciasta piekarniczego. Była to potrawa stworzona przez włoskich imigrantów mieszkających w Nowym Jorku na początku XX wieku. Ciasto piekarnicze naśladowało to, co ich przodkowie robili we Włoszech, gdzie nazywano je pizzą w Teglii lub, konkretnie przez Sycylijczyków, sfincione.
jak można sobie wyobrazić, w przeciwieństwie do typowego okrągłego ciasta, pizze na patelni (w tym sycylijskie) przyjmują prostokątny kształt patelni, w której są robione. Ciasto używane do zwykłej i sycylijskiej pizzy jest również bardzo różne. Ten ostatni zużywa więcej oleju (lub masła, skracania lub smalcu). Sycylijska pizza wygląda również puszysto i ciężka, jak cegła, i często jest pieczona na przyprawionej patelni. – Technicznie rzecz biorąc, dno się usmażyło-wyjaśnia White.
pizze Pan wracają
Chowhound
wiele lat temu na Międzynarodowych Targach pizzy szef kuchni, restaurator i autor Tony Gemignani przewidział, że pizze pan powrócą. „To, co stare, znowu jest nowe”, mówi. „Przechodzi teraz renesans.”White zgadza się, stwierdzając,” Sycylijczyk zaczyna eksplodować popularnością i zyskiwać na popularności.”Choć kiedyś można ją było znaleźć tylko na północnym wschodzie, pizze pan pojawiają się teraz w menu w coraz większej liczbie miejsc w całym kraju.
Pre-przyprawione żeliwne Pizza i Patelnia do pieczenia, $26.95 na Amazon
zrób chrupiącą pizzę na patelni w tym żeliwnym pięknie!
Zobacz
jeśli chodzi o pizzę na patelni, sycylijska to tylko wierzchołek góry lodowej. Oto zestawienie najczęstszych odmian:
- sycylijska pizza to prostokąt, jeśli chodzi o patelnię, w której jest zrobiona i sposób, w jaki jest krojona. Według White, sycylijski ekspert Chris Decker z Metro Pizza w Las Vegas mówi, że celem jest, aby wyglądać jak cegła, ale czuć się lekkim jak Piórko, kiedy go podnieść.
- Pizza babci, która powstała na Long Island, jest bardziej kwadratowa, cienka i nieco bardziej smażona niż sycylijska. „To jest to, co twoja włoska babcia zrobiłaby dla Ciebie” – mówi Gemignani. Ale również podkreśla, że chodzi o sos, który jest bardziej wytrzymały i naprawdę wyróżnia się.
- Pizza W Stylu Detroit, która powstała w Motor City na przełomie lat 40. i 50., ma swoją nazwę od wypieku na niebieskich kwadratowych patelniach używanych w przemyśle motoryzacyjnym. „SOS zawsze idzie na wierzch sera”, mówi Biały. Według Gemignaniego ciasto robi się ze skracania lub masła, a nie oleju, a ser—woli używać sera ceglanego z Wisconsin—zostaje wypchnięty na brzeg i karmelizowany. (Zobacz jak zrobić pizzę w stylu Detroit w domu.)
- Pizza w stylu rzymskim występuje w więcej niż jednym stylu. „Jeden ma dość złożoną formułę ciasta, która zawiera mąkę ryżową”, wyjaśnia White. „Ciasto jest super nawilżone”, mówi Gemignani, który tworzy ogromne kieszenie w strukturze, dzięki czemu wygląda jak szwajcarski ser po krojeniu. Innym rodzajem stylu rzymskiego jest Pizza Alla palla serwowana na owalnej drewnianej skórce o długości jednego metra. Może mieć jednolite dodatki lub zostać pocięte na trzecie części z różnymi dodatkami, takimi jak rukola i ser na przystawkę, mięso i warzywa na główne, a figi i balsamiczne na słodkie wykończenie.
- Pizza w stylu Chicago jest jedyną pizzą gotowaną na okrągłej patelni, ale w przeciwieństwie do głębokich potraw, dodatki nie są warstwowe.
- pizza w stylu piekarniczym, taka jak ta, którą zrobili na początku XX wieku w Nowym Jorku, jest robiona na patelni z pełnym prześcieradłem i wychodzi bardziej miękka i panierowana, jak focaccia. Czasami polewa się je sosem pomidorowym i tartym Romano.
- pizza w stylu Old Forge została wynaleziona w Old Forge, Penn., którą Gemignani opisuje jako pizzową stolicę kraju i ewentualnie świata. Jest bardziej bready, mniej chrupiące niż sycylijskie lub Babcine, i bardziej miękkie do ugryzienia. Często jest zwieńczona amerykańskim, białym cheddarem i / lub serem ceglanym, a nawet może być wykonany z oleju arachidowego zamiast oliwy z oliwek.
jeśli masz ochotę na przygodę i chcesz spróbować swoich sił w robieniu własnej pizzy w domu, radzimy Gemignani poszukać mąki o wysokiej zawartości glutenu, wysokobiałkowej, która będzie lepiej gotować w gorącym piekarniku, użyj stali do pieczenia lub stali do pizzy lub żeliwnej patelni zamiast aluminium i użyj środka brązowącego, takiego jak miód, sproszkowany słód lub cukier, w cieście. „Jeśli to jest zrobione dobrze”, zachęca, ” to jest niesamowite.”
z drugiej strony, możesz uzyskać prawie każdy styl dostarczony prosto do Twoich drzwi-sprawdź więc nasz przewodnik po najlepszych mrożonych pizzach, które możesz zamówić online.
Powiązane wideo: Amerykańskie pizze, które nie są z Nowego Jorku lub Chicago
Zdjęcia nagłówka dzięki uprzejmości and Brown eyed Baker.