när människor tänker på jäsning av grönsaker tänker de vanligtvis på surkål som är fermenterad kål. Men det finns många andra grönsaker som gör stora jäsningar. Här är vad man ska växa i en fermenters Trädgård.
två huvudsakliga sätt att jäsa grönsaker
det finns två huvudsakliga sätt att jäsa grönsaker, Jag gillar att kalla dem surkål sätt och pickle sätt.
surkålens sätt att jäsa är att strimla grönsakerna och strö över salt. Saltet drar ut vätskan från grönsakerna och skapar en saltlösning.
pickle sätt, är att hacka eller skiva grönsakerna och tillsätt en saltvatten saltlösning till dem.
båda sätten har en saltlösning och båda sätten skapar en miljö som gör att fördelaktiga bakterier kan växa. Medan ett sätt inte är riktigt bättre än det andra, har vissa grönsaker inte tillräckligt med vatteninnehåll för att skapa tillräckligt med saltlösning för att täcka dem helt.
att hålla allt under saltlake är nyckeln till att säkert jäsa grönsaker.
inte säker på hur man serverar jästa grönsaker? Här är några tips.
Snap bönor
bönor är lätta att odla och några av de första grönsakerna redo för oss varje vår. Bönor växer antingen på en buske eller vinstock. Om du är begränsad på utrymme vill du odla en av vinstockssorterna, kallad pole beans.
Snäppbönor finns i flera färger – grön, lila och gul som kallas vaxbönor. När den kokas blir den lila sorten grön. När de fermenteras behåller de sin färg.
en av de stora sakerna med att bevara bönor genom att jäsa dem är att du kan göra små fläckar, som en pint i taget. När du kan bönor behöver du tillräckligt med bönor för att fylla 4 liter för att säkert använda tryckburken. Detta gör jäsning till min konserveringsmetod för bönor i början och slutet av säsongen.
hur man gör fermenterade dilly bönor
betor
betor är en cool väderväxt som kan odlas året runt i vissa klimat. Glödlampan är vad de flesta äter, men gröna är också ätbara.
rödbetor har en hög sockerhalt vilket innebär att de är lite svårare att jäsa än andra grönsaker. Rödbetor kan jäsas av sig själva med bara kryddor tillsatta eller de kan riven läggas till andra jäsningar.
bara varnas oavsett jäsning du lägger rödbetor också blir en härlig färg av rosa eller rött.
Gör Kryddiga Lakto-Fermenterade Rödbetor
Jäsning Grunderna!
registrera dig nu för att få vårt lacto-fermented vegetables cheat sheet levererat till din inkorg.
morötter
morötter är en svalare väderskörd och kan odlas året runt i vissa klimat. Som rödbetor äter vi normalt bara rötterna men greenerna är också ätbara.
morötter kan rivas och läggas till andra jäsningar. De är sötare än andra grönsaker och lägga till en fin smak mindre smakrika grönsaker. Morötter kan också skäras i pinnar och jäsas som pickles. De är också fantastiska i en mexikansk morotjäsning med jalapenos och lök.
hur man gör morot och Rädisa kimchi
blomkål
blomkål är en kall väderväxt som kan ta allt från 55 till 100 dagar att mogna. Blomkål skördas bäst medan huvudet (kallat ostmassa) fortfarande är kompakt. Om du väntar tills ostmassan börjar separera, kommer blomkålen att ha en mycket stark smak.
blomkål gör en rolig jäsning eftersom den tar på sig färgen på andra föremål i jäsningen. Om du använder curry eller tumeric har du Gul blomkål. Om du lägger till rödbetor har du Rosa blomkål.
hur man gör fermenterad blomkål
gurkor
gurkor är en sommargrönsak och den ikoniska inlagda grönsaken. Det finns två huvudtyper av gurkor – skivning och betning. Skivning av gurkor har tjockare hud och har högre vatteninnehåll än betning av gurkor. Med det sagt, små skivning gurkor kommer pickle bara bra.
innan det fanns konservering, betade människor gurkor naturligt genom lakto-jäsning. Dessa naturligt inlagda gurkor har mild vinägersmak. Du kan lägga lök, vitlök, dill och andra kryddor till burken precis som ättika pickles.
hur man gör fermenterade gurkor
vitlök
vitlök planteras vanligtvis på hösten och övervintras i trädgården under halm. Den skördas sedan nästa sommar. Medan vitlök kommer att lagras bra i vissa klimat, kommer det inte att lagras länge i varma, fuktiga klimat.
ett bra sätt att lagra vitlök och till och med öka dess näringsinnehåll är genom att jäsa vitlök. När fermenterad dess också lättare att smälta. Vitlöksklyftor kan också tillsättas andra jäsningar.
hur man gör fermenterad vitlök
lök
lök är en annan gröda som startas på hösten och övervintras i trädgården i de flesta klimat. De kan stoppas runt andra växter och till och med användas i Ätbar landskapsarkitektur.
eftersom lök inte lagras bra i mitt klimat, gillar jag att bevara mycket av vår lökskörd. Jag lägger skivad lök till andra fermenter.
om det finns några underutvecklade lagringslöklökar – och låt oss vara ärliga, här är det alltid-jag jäser dem som ”pärllök” med senapsfrö, pepparkorn och andra kryddor.
hur man gör fermenterade lökar
paprika
paprika är en värmeälskande växt med ett brett utbud av kryddor och smaker. De vanligaste kryddiga paprikorna är jalapeno, Serrano och habanero. De vanligaste paprikorna (de smakar inte söta men de är inte kryddiga så vi kallar dem söta) är klocka, banan och zigenare paprika.
pepparväxter producerar mycket frukt som måste bevaras på något sätt – dehydrerade, frysta, konserverade eller fermenterade. Vårt favorit sätt att bevara paprika är att jäsa dem. De liknar konserverad paprika men utan den överväldigande vinägersmaken.
du kan blanda och matcha paprika i burkarna eller hålla kryddig peppar tillsammans och paprika tillsammans. Du kan också lägga skivad eller hel paprika till andra jäsningar.
hur man gör naturligt inlagda paprika
rädisor
rädisor är en snabbt växande gröda som kan nå mognad på så lite som 22 dagar. De kan odlas året runt i vissa klimat. Men de blir spicier i sommarens värme. Gröna är också ätbara.
det är lätt att över plantera rädisor och sluta med för många att äta färskt. Jag gillar att lägga till riven eller hackad rädisor till andra jäsningar, särskilt om rädisorna är lite kryddiga. Jag gillar också att jäsa rädisor själva. Små rädisor kan lämnas hela men stora rädisor måste skivas för jämn jäsning. Bara så du vet, röd färg från rädisorna läcker ut i saltlake och du får härlig rosa färgad saltlösning.
hur man gör fermenterade daikon rädisor
varför bevara grönsaker med lakto-jäsning?
det finns inget bästa sätt att bevara grönsaker, det beror på grönsaken och familjens gillar och ogillar. Du kan lära dig mer om att bevara grönsaker i den ultimata guiden för att bevara grönsaker. Men det finns flera skäl att överväga att jäsa grönsaker.
- lakto-fermentering ökar smältbarheten av grönsaken och ökar dess näringsvärde.
- du kan bevara i mycket små satser-bara en pintburk åt gången.
- du behöver ingen speciell utrustning – du kan göra din egen (men om du inte vill det här är ett bra kit att köpa.)
vi har en snabbstartsguide för jäsning för dig! Fyll bara i formuläret nedan och det kommer att skickas till dig.
Tack för att dela!