en släkting till persika, nektarin, plommon och körsbär, aprikoser är doftande, med en mjuk, sammetslen hud som sträcker sig från ljusgul till djup orange. Inuti finns en stor kärna som lätt kommer att falla ut om köttet är moget.
aprikoser behöver ett varmt klimat för att trivas – på sommaren kommer de flesta från heta europeiska länder, och det finns också en kort vintersäsong för aprikoser odlade i Chile och Sydafrika.
tillgänglighet
den brittiska aprikossäsongen är från maj till September.
välj den bästa
en aprikos färg är inte alltid en pålitlig guide till smak, men undvik mycket bleka sorter och undvik alltid skrynkliga eller fläckiga skinn. Köttet ska kännas måttligt fast med vissa ge.
förbered det
halvera genom att köra ett blad runt kärnan efter raden av fruktens naturliga grop, vrid sedan försiktigt isär och vänd ut stenen. Pensla de skurna sidorna med citronsaft för att förhindra att köttet missfärgas.
förvara den
vid rumstemperatur om den inte är helt mogen (de mognar om en dag eller två i fruktskålen), annars i kylen.
koka den
i tårtor och smuler; pocherad och serveras med dubbel grädde; eller använd för att göra sylt, kompott eller chutneys.
alternativ
prova persika eller nektarin.