Hur man lagar mat över en eld med en holländsk ugn

att perfekta tekniken med att använda en holländsk ugn över öppen eld får dig att laga mat utomhus, håller dina brandbyggande färdigheter skarpa och känns bara som en bra färdighet att ha i händelse av sluttiderna.

holländska ugnar fungerar effektivt eftersom de behåller värmen och lagar jämnt i den ofullkomliga miljön i en öppen eld, säger Emily Rahravan, en redaktionell assistent på America ’ s Test Kitchen, där hon också är känd som camp cook extraordinaire. I fyra år gjorde hon mycket av matlagningen för sin utomhusklubb på Allegheny College, inklusive många stora satsmåltider i holländska ugnar.

en holländsk ugn i gjutjärn kommer också otvetydigt att överleva apokalypsen. ”Jag älskar holländska ugnar eftersom de är i grunden skottsäkra”, säger Matt Carter, kock och partner på Fat Ox, the Mission och Zinc Bistro restauranger i Arizona. När Carter tar flodresor packar han två holländska ugnar i gjutjärn. De är inte värre för slitage efter att ha blivit lite knuffade, säger han, och när han är klar med matlagning, skrubbar han dem helt enkelt med lite flodsand.

så här sätter du din i arbete.

Välj din kruka

att sticka det underbara, $400 emaljfodrade numret du fick för ditt bröllop i en eld är inte den bästa tanken om du vill vara gift. När Carter beskriver holländska ugnar som skottsäkra talar han om gjutjärnsversionerna. Både han och Rahravan äger modeller av Lodge, som är relativt överkomliga (de börjar på $49) och nästan omöjliga att bryta. Du kan också ofta hitta dem i begagnade butiker och gårdsförsäljning.

om du köper en begagnad, se till att den levereras med rätt storlek lock—det är viktigt att det sitter tätt. De andra funktionerna är valfria. Rahravan har en med tre stubbiga ben, vilket gör det lättare att fylla heta kol under. Men du kan uppnå samma effekt genom att stötta en kruka upp på några stenar. Potthängare, som dinglar över en eld och får din holländska ugn att se ut som en kittel, är onödiga, säger både Rahravan och Carter. Du vill dock ha bra värmebeständiga handskar eller ugnshandskar (helst konstruerade med silikon) och ett säkert verktyg för att flytta heta kolar runt, som en liten spade.

Välj ditt recept

det finns få saker som inte fungerar i en holländsk ugn, men hjärtliga recept—tänk chili, gryta och fläskskuldra—som kan stå upp för långa, långsamma koktider, är ett bra ställe att börja, säger Carter. Han stoppar nästan alltid en hel fläskskuld i kolen på ett lägereld innan han lägger sig den första natten på en campingresa. Om du har tillräckligt med heta KOL, säger han, det borde vara tillräckligt varmt för att hålla det fläsket långsamt matlagning hela natten. Nästa dag Festar han på tacos och pozole.

naturligtvis behöver du inte vara en köttätare för att dyka in i holländsk ugnsmatlagning. Rahravan gjorde ofta svamprisotto på campingresor på college. (Tricket är att röra regelbundet för att förhindra att riset brinner.) Soppor är också ett enkelt alternativ utan kött.

det enda Carter säger att han undviker att göra i en holländsk ugn är ägg och känsliga kakor. Båda kommer sannolikt att brinna på botten innan de är helt kokta på toppen. Alla andra recept som skrevs för en holländsk ugn hemma borde dock fungera utomhus, säger Rahravan.

Bygg din eld

matlagning över en eld är en felaktig benämning, eftersom det inte är flamman så mycket som kolen du vill ha. Rahravan säger att bygga en brand är vanligtvis hennes första steg när hon kommer till en campingplats. Hon sätter upp sitt tält medan hon väntar på att elden ska generera de glödande kol som hon ska använda för matlagning. Du vet att kol är tillräckligt heta när de lyser rött i mitten. ”De borde vara skimrande,” förklarar hon. Eller, om det är dagsljus och det är svårt att se dem glödande, säger Carter att de borde ha en gråaktig beläggning av aska på utsidan.

om du vill sitta runt din eld och laga mat på den behöver du en dubbelsidig eld. Fortsätt Mata hälften av elden medan du låter den andra hälften brinna ner till heta kolar. Förutom att hålla dig varm, genererar en dubbelsidig eld extra kol som håller din holländska ugn toasty hela natten.

Sätt ihop allt

om du behöver sear eller sautee, placera din holländska ugn på en liten hög med kol och låt den värmas upp. Denna direkta värme är för varm för låg och långsam braising, men det fungerar bra för att bruna kött eller göra lök genomskinligt. När du är klar med det här steget vill du dock kyla ut saker lite. För att sänka temp, antingen placera en tråd rack över din hög med kol och höja din holländska ugn, eller placera den på några stenar.

för rätter som kommer att laga mat under lång tid, som gryta, undvik att röra med maten när du har lagt locket på potten. Varje gång du gör det kommer du att släppa värdefull värme, säger Rahravan. För den jämnaste kokta produkten, lägg på locket med mer heta kolar, så att det precis som en ugn kommer värme från alla håll. Carter förseglar ibland sidorna på den holländska ugnen innan den placeras på elden, omsluter folien runt locket och läppen bara för att vara extra säker på att ingen aska kommer in. Rahravan säger att det förmodligen är OK att hoppa över det här steget. ”Jag tycker att den typ av person som ska göra shakshuka eller en fläskstekt eldstad är inte så orolig för lite extra kol i maten”, skrattar hon.

var tålmodig

när du anpassar ett inomhus holländskt ugnsrecept för utomhus måste du justera förväntningarna för hur lång tid det tar. Rahravan säger att saker i allmänhet tar längre tid över elden-upp till 20 procent mer tid, uppskattar hon.

när du kommer till ungefär den tid skålen skulle ta för att laga mat inomhus, spricka öppna locket och ta en titt. ”Att laga mat över en eld gör dig definitivt till en bättre kock eftersom du börjar lära dig de visuella ledtrådarna för när saker är färdiga”, säger hon. Som en allmän regel bör köttet vara brunt, grytor ska vara bubbliga och grönsaker ska vara mjuka. Om saker verkar röra sig särskilt långsamt, ta tag i mer kol (det är därför du bygger en dubbelsidig eld) och skjut dem under din kruka.

skål upp och njut av

när du är klar har du den träiga röklukten i håret och en skål full av varm, närande mat. Bonus: du vet att även om samhället bryts ner helt, kan du åtminstone laga en jävla god måltid.

en färsk majs chowder är en av Rahravan s go-to rätter för lägereld holländska ugn matlagning. Hon anpassade följande recept något för utomhusmatlagning från Cook It In your Dutch Oven, en America ’ s Test Kitchen cookbook. För denna maträtt, placera din holländska ugn över en eld på ett metallgaller eller rack, vilket blir varmare för sauteeing. Om du inte har ett galler, låt elden brinna ner och begrava sedan ugnen väl i kolen så att det finns gott om värme.

färsk majs Chowder

• 10 öron majs, skal och silke bort
• 4 skivor bacon, finhackad (tillval)
• 1 lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, malet
• 1 tesked hackad färsk timjan eller 1/4 tesked torkad
• 3 matskedar allmjöl
• 3 koppar kycklingbuljong
• 2 koppar helmjölk
• 12 uns röda potatis, oskalade, skuren i 1/4-tums bitar
• 2 lagerblad
• 1 kopp tung grädde
• 2 matskedar hackad färsk persilja
• salt och peppar

1. arbeta med ett öra av majs i taget, stå var och en av fyra öron på slutet inuti en stor skål och skär kärnor från cobs med hjälp av en paring kniv. Riv de återstående sex öronen över de stora hålen i en lådrivare i en separat skål. Skrapa den återstående massan från alla kolvarna i skålen med den rivna majsen med baksidan av en smörkniv.
2. Koka bacon på medelhög värme tills det är skarpt, fem till sju minuter. För en vegetarisk version, byt i en matsked vegetabilisk olja istället-om du gör det, värm tills oljan skimrar. Rör i lök och koka tills det mjukas, cirka fem minuter. Om du inte hör fräsande när du lägger till lök är potten inte tillräckligt varm och du måste flytta den närmare värmen eller bygga upp elden.
3. rör i vitlök och timjan och koka tills det är doftande, cirka 30 sekunder.
4. rör i mjöl och koka i en minut.
5. vispa långsamt i buljong och mjölk, skrapa upp eventuella bruna bitar och jämna ut klumpar. Rör i potatis, lagerblad och riven majs-och massablandning. Låt sjuda. Om din soppa aktivt bubblar eller kokar, flytta din holländska ugn bort från värmen genom att höja stativet eller flytta den längre bort på gallret. Koka tills potatisen är nästan öm, cirka 15 minuter.
6. rör i kvarvarande majskärnor och grädde. Koka tills majskärnor är mjuka men ändå lite krispiga, cirka fem minuter. Kassera lagerblad. Rör i persilja och krydda med salt och peppar efter smak.