Rabarbersås för konservering – nya sätt att använda din rabarber

delning är omtänksam!

när rabarber finns i överflöd är det en bra tid att bevara en del av bounty. I vår gjorde jag två typer av rabarbersås för konservering; ett parti av salta rabarber Victoria sås (vänster), som i grunden är en rabarber grillsås, och några rabarber-orange kompott (höger). Unika och smakrika, dessa recept är bra för presentgivning eller för att spara lite vårtid för eget bruk.

rabarber-B-Q Rabarbersås (Victoriasås)

från bollen Blå bok att bevara

ingredienser

8 koppar hackad rabarber
3 1/2 koppar brunt socker
1 1/2 koppar russin
1/2 kopp hackad lök (ca 1/2 medium)
1/2 kopp cider vinäger
1 tsk mald kryddpeppar
1 tsk mald kanel
1 tsk mald ingefära
1 tsk salt

vägbeskrivning

i en stor, tung botten, rostfritt stål lager potten (i används min 8 qt), kombinera rabarber, farinsocker, russin, lök och vinäger. Blandningen blir initialt vattnig, då kommer rabarber att mjukna och bryta ner och färgen blir mörkare.

jag vet att mina barn inte skulle vara glada att se russin i sin köttsås, så vid denna tidpunkt slog jag den med en nedsänkningsblandare. Var försiktig så att du inte stänker dig själv! Simma tills det är tjockt. När blandningen tjocknar, rör om ofta för att förhindra att den fastnar.

tillsätt kryddor; koka 5 minuter längre. Slev varm sås i varma burkar, lämnar 1/4 tums headspace. Justera tvådelade lock. Process 15 minuter i ett vattenbad canner.

utbyte: cirka fyra 1-pint burkar.

Tryck

rabarber-orange kompott ingredienser med lite färsk och lite frusen rabarber

rabarber-Orange kompott

från konservering för alla årstider

i konservering för alla årstider, säger Anne Gardon, ”denna snygga kompott kan tjäna många syften: att fylla crepes och pajer, att smaka muffins eller att kombinera med keso eller ricotta för att göra en uppfriskande frukost.”

ingredienser

3 apelsiner, helst ekologiska
8 koppar rabarber, i bitar, färska eller frysta
4 koppar socker
nypa muskot och kanel

Vägbeskrivning

1. Riv apelsinskal. (Jag gillar att använda min microplace zester.) Skala sedan orange med en skarp kniv och ta bort det vita lagret. Hacka massan och ta bort frön när du går.
2. kombinera alla ingredienser i tung kastrull och koka långsamt under omrörning. Minska värmen och koka tills tjock (20 till 25 minuter).
3. slev varm sås i varma burkar, lämnar 1/4 tums headspace. Justera tvådelade lock. Process 10 minuter i ett vattenbad canner. Alternativt, kyla och frysa.

ger cirka 4 koppar.

Skriv ut

du kan också njuta av:

• Rhubarbade, en lätt sötad dryck som du kan göra med rabarber
• Glutenfri Strawberry Rabarber Crumble med mandelmjöl
• gammaldags Rabarberpuddingkaka

om du behöver tips för att odla rabarber, kolla in den kompletta guiden till växande rabarber.