en enkel men läcker och kryddig urad dal eller black lentil dahl är den perfekta maträtten för att krydda en vardagskväll eller helgmiddag. Servera med brunt ris eller vitt ris och en enkel vegetabilisk stek för en näringsrik måltid som-varning-kan leda till att alla slickar sina tallrikar.
i Indiens mångsidiga regionala kök spelar varje ingrediens en viktig och invecklad roll för att skapa komplexiteten hos en viss maträtt.
ta dal, till exempel. Det finns tusen och fler sätt att göra en dal, och mångfalden av smak i varje dal-Recept börjar på den mest grundläggande nivån med linsen som används.
de flesta indiska kockar har ett halvt dussin linser i sitt skafferi, ge eller ta ett par, var och en med en distinkt smak och konsistens. Men de baljväxter som du hittar mest i Dal-Recept (förutom bönor) är chana dal (Bengal gram dal), tuvar dal (duva ärter eller gula delade ärter), masoor dal (rosa linser), urad dal (svarta linser) och moong dal (grön gram dal).
även om det skulle vara säkert att säga att indianer överallt införlivar en mängd linser i maten, är det också sant att vissa regioner visar starkare preferenser för vissa linser. Till exempel:
- i Maharashtra, staten där jag växte upp, skulle vi vanligtvis göra våra dals med tuvar dal.
- Bengalier brukar använda chana dal oftare, i recept som den läckra Cholar Dal.
- Tamilians använder moong dal, masoor dal och tuvar dal att variera smaker och texturer i familjen av södra Indiska dals kallas sambars och kootus, och urad dal i idlis och dosas.
- Nordindianerna brukar använda urad dal för att göra sina populära dals som Dal Makhani och Maa ki Dal.
anledningen till att specifika linser används i specifika daler är att linsen du använder gör hela skillnaden för smaken och konsistensen av dal. Så du kan inte bara byta ut din tuvar dal i en sambar för urad dal och förvänta dig att få en sambar. Eller så kan du inte ersätta urad i en dal makhani med tuvar och förvänta dig en dal makhani. Får du min drift?
som sagt, varje dal recept, oavsett vad det kallas, har några gemensamma nämnare: de flesta börjar med att koka linserna till ömhet (Jag gör det i en tryckkokare, men ibland på spishällen eller i mikrovågsugnen), och nästan alla dal innehåller en temperering eller tadka, processen att värma olja och lägga till några kryddor till det, som senap eller kumminfrön eller vitlök eller curryblad. Smakerna från dessa frön och örter sipprar in i oljan och den härdade oljan ger dal sin kronande smak.
för det kryddiga urad Dal-eller Black Lentil Dal-receptet som jag delar med dig idag använde jag uppenbarligen urad dal. Detta är en lins med en lätt bitter smak och en lätt hal konsistens som tenderar att koka upp tjock och som gör den bra som bindemedel i rätter som idlis och dosas.
Tänk på detta recept nästan som en snabbversion av en dal makhani, men lika välsmakande. Uraden kombineras med örter som ingefära och vitlök och cayenne eller paprika, och du släpper ut alla smaker i slutet med en klick vegansmör.
jag gillar att blanda hälften av den kokta dal innan jag lägger till den i potten, eftersom det gör dal riktigt krämig, som jag älskar. Du kan hoppa över det här steget, men varför skulle du?
ingredienser för dal:
- Urad dal eller svarta linser
- gurkmeja
- Cayenne eller paprika
- tomater
- vitlök
- ingefära
- vegetabilisk olja
- Kasoori methi (torra fenugreekblad), valfritt
- koriander
tips om att göra urad dal:
- Urad dal säljs i olika former i Indiska butiker eller online. Du har den delade vita linsen som oftast är tillgänglig och används, och det fungerar bra i detta recept. Du har urad gota, som är den hela, runda linsen, inte delad, som är en bra ersättare. Du har också den delade linsen med den svarta huden fortfarande på (urad dal chilka), som är den typ jag använde här. Och du har hela, osplit linsen med den svarta huden på. Förvirrad? Japp, men jag gör det enkelt för dig: Du kan använda någon av dessa i detta dal-Recept och du får samma resultat. Delade linser lagar snabbare, så om du inte redan har köpt dina linser, försök köpa dessa. Jag gillar att använda dem med sina skinn på för varför inte?
- koka dina linser tills de är mycket ömma. Det bästa sättet att göra detta är i en tryckkokare eller Instant Pot, och dessa kommer att spara lite tid. Men om du inte har det heller, tappa inte hjärtat. Tillsätt alla ingredienser i steg 1 i en kruka, täck linserna med minst en tum vatten, koka upp, vrid värmen till en sjuda, täck och koka i minst 20-30 minuter eller tills linserna är mjuka. Fortsätt sedan med resten av receptet.
- jag lägger till en soppa av socker till detta recept, vilket är en vanlig teknik när man gör indiska recept, eftersom vi indiska kockar gillar att balansera smaker. Det finns kryddig, tangy, salt och bitter (från dal och kasoori methi) i detta recept, och en tesked socker lägger till djup och rundar ut smakerna snyggt, så använd det om du inte absolut inte kommer att använda socker.
vad ska man tjäna med dal?
jag serverar denna dal vanligtvis med brunt ris (vitt ris fungerar lika bra) och med ett enkelt stekrecept eller sabzi.
du kan också servera den med roti eller vitlök naan för en ännu mer speciell och fantastisk måltid.
letar du efter mer vegan Dal Recept?
sydindisk kål Dal
en-Pot Garlicky spenat Dal
Dhabay ki Daal
Instant Pot Masoor Dal, röd Lentil Dahl
kryddig Urad dal (Svart Lentil Dal) Recept
nötfri | Glutenfri | soja-gratis
kryddig Urad Dal
Skriv ut recept Pin recept
ingredienser
- 1 cup urad dal (svart lentil dal)
- 1 tum ingefära rot (riven)
- msk tsk gurkmeja
- 1 tsk cayenne (eller paprika för mindre värme)
- 1 msk vegetabilisk olja
- 10 vitlöksklyftor (malet eller riven)
- 3 medelstora tomater (mosade. Konserverad puree är också bra, använd 1 kopp)
- 1 till 2 tsk garam masala
- 2 msk vegansmör
- 1 msk kasoori methi (tillval)
- 1 tsk socker (tillval, men lägger till lite mer djup. Du smakar inte sockret)
- 2 msk koriander (hackad)
- Salt efter smak
instruktioner
-
koka eller tryck-koka dal tillsammans med ingefära, cayenne eller paprika och gurkmeja tills de är mjuka och mosig. Om du vill ha en krämig dal, blanda hälften av den kokta dal i en slät puree och lägg tillbaka till den återstående dal.
-
Värm oljan i en stor kastrull
-
tillsätt vitlök och rör om snabbt i ungefär en minut. Tillsätt tomaterna och koka tills mosen mörknar, cirka fem minuter.
-
tillsätt det kokta urad dal, garam masala-pulvret (använd mer eller mindre baserat på dina önskemål och det märke du har) och kasoori methi (krossa det mellan fingrarna när du lägger det i potten). Rör om för att blanda.
-
tillsätt vatten eller grönsaksbuljong om dal är för tjock. Koka upp dal och låt sjuda på medelhög låg värme i 10 minuter.
-
tillsätt salt efter smak. Rör i det veganska smöret och tillsätt hackade korianderblad. Stäng av värmen.
-
servera varmt med ris eller rotis.
Nutrition
