ordet inkråm (uttalas med en mjuk ” g ”som i ordet” ingefära”) hänvisar till hjärtan, lever, och krås av fjäderfä, främst kycklingar och kalkoner. Dessa föremål är ofta (men inte alltid) förpackade och ingår i kroppshålan hos en hel kyckling eller kalkon, vanligtvis med nacken och ibland med njurarna också. Du kan använda dem för att smaka hemlagad lager eller sås.
Vad Är Giblets?
ett intressant faktum om den påsen med inkråm: Innehållet får inte vara från just kyckling eller kalkon om du inte köper fjäderfä direkt från en bonde. Och eftersom så många hemkockar inte vet hur man hanterar dem, innehåller många fabriksodlade kycklingar inte ens giblets längre.
i tidigare tider, förutom halsar, hjärtan, lever, (ibland njurar) och krås, hänvisade termen giblets också till sådana föremål som Fötter, vingspetsar, huvuden och till och med den floppy röda vapen på en tupp som kallas cockscomb. Idag finns det en frans uppfattning att ordet giblets endast hänvisar till ätbara organ, som förflyttar den olyckliga nacken till status som en interloper. Och ändå är det i den lilla väskan.
Wing tips (den spetsiga, flappy delen av vingen) och kycklingfötter är utmärkta för att göra kycklingbuljong, och båda är en delikatess i vissa asiatiska rätter. När det gäller huvudet och cockscomb, hamnar troligen som ingredienser i sällskapsdjur med andra kyckling-eller kalkonbiprodukter.
ett matsmältningsorgan, gizzards hjälper till att mala upp maten som ätas av djuren som äger dem (kycklingar, kalkoner och ankor, plus andra djur som pingviner och krokodiler). En kyckling sväljer små stenar och bitar av grus som lagras i kråset; när maten kommer igenom, pressar det muskulösa organet och kontraherar, vilket får dessa stenar att mala upp maten.
Anka Krås används klassiskt för att göra confit, även om anka lever anses inte inkråm eftersom det, som gåslever, är mycket önskvärt för att göra foie gras eller pate.
hur man lagar inkråm
i klassisk mat, inkråm skulle skäras upp och sjuda tills de är mjuka, vanligtvis med potatis och lök samt andra objekt som morötter, vitlök och bacon. Alternativt kan de dammas i mjöl, brunas i smör och sjuda i vin innan de hackas upp och används i ett antal såser.
Turkey giblets bisexual la Bourguignon är en klassisk beredning där giblets simmeras i rött vin tillsammans med lök och svamp. En vanlig användning för giblets idag är i sås, fyllning eller till och med pastasås.
Giblets kan också vara misshandlade och friterade, men naturligtvis har de flesta bara de giblets som kom i vilken fågel de förbereder, vilket ger en liten servering. Du kan alltid lagra dem i frysen tills du har tillräckligt för att göra matlagning dem värt mödan. Tina dem i kylskåpet över natten.
Ställ levern åt sidan tills de sista 10 minuterna av tillagningen, annars kan dess smak övermanna en maträtt. Ännu bättre, damm levern i mjöl och stek den i smör och vitlök eller grilla den på en spett.
som med alla okokta fjäderfäprodukter, var försiktig när du hanterar de råa inkråmen eftersom de kan utgöra en risk för korskontaminering. Var noga med att laga giblets eller någon maträtt som innehåller dem till 165 F.
vad smakar Giblets?
varje bit i gibletspåsen ger sin egen smak till bordet. Hjärtat och kråset smakar mer som mörkt kött, med bara en liten bit av en snygg gaminess. Levern och njurarna har vanligtvis en något metallisk smak. Men det är den rika smaken de ger sås, lager och dressing som gör dem så värdefulla.
inkråm recept
inkråm kan verka konstigt eller skrämmande, men de är faktiskt ganska lätt att förbereda. För de flesta användningsområden kommer du helt enkelt att simma dem i vatten på spisen tills de är kokta innan du lägger till dem i ditt recept. Du kan också steka dem bredvid fågeln.
- gammaldags södra Giblet Dressing
- Classic Turkiet Giblet Gravy
var man kan köpa inkråm
du kan se till att köpa ett märke av hela kalkon eller kyckling som innehåller inkråm (vissa producenter inkluderar denna information på förpackningen), eller köpa dem separat på många livsmedelsbutiker. Titta bland de andra slaktbiprodukterna (slaktbiprodukter hänvisar till orgelköttet) eller be slaktaren om extra.
förvaring av inkråm
du kan förvara inkråm i kylen i lufttät förpackning under en eller två dagar. De kan frysas vid 0 F eller under och lagras på obestämd tid; för bästa resultat, fastän, använda frysta inkråm inom några månader. Tina dem i kylskåp, i kallt vatten eller i mikrovågsugnen.
näring och fördelar med Giblets
sammansättningen och användningen av giblets varierar tillräckligt för att det är svårt att hitta ett kaloriantal. I allmänhet konsumerar de flesta bara en liten mängd som smakämnen i en semestermiddagsås eller dressing, för en försumbar effekt på den totala näringsprofilen för en enskild måltid.
en 1-ounce kycklinglever ger ett 75 procent dagligt värde för vitamin A och 79 procent dagligt värde för vitamin B12, tillsammans med en betydande mängd riboflavin, selen och järn. Hjärtat och kråset har inte samma koncentrerade näringsstans, men ett 1-ounce kycklinghjärta ger 34 procent dagligt värde för vitamin B12. Turkiet giblets ger liknande fördelar. Dessa små bitar packar dock en proportionellt stor mängd kolesterol.