podle pravidel etikety by se člověk měl zdržet diskuse o potenciálně sporných tématech v zdvořilém rozhovoru. Myslete na politiku, náboženství nebo dokonce sport. Podle mého názoru by měla být do tohoto seznamu přidána otázka, kde můžete získat nejlepší pizzu. Jako rozený a odchovaný Newyorčan jsem byl připraven bránit nadřazenost typického velkého jablečného plátku až do smrti. Až do, to je, přestěhoval jsem se na Středozápad, začal cestovat více,a zjistil, že najdete opravdu vynikající pizzu téměř kdekoli.
pokud se rozhodnete pustit do nejlepší území, budete nevyhnutelně ocitnete lámání seznam pizzy dolů podle typu. Překvapivě je jich poměrně málo. Ale většina z nás by pravděpodobně začala tím, že je rozdělí do dvou kategorií: běžná pizza a sicilská pizza. Takže, jaký je mezi nimi rozdíl? Obrátili jsme se na odborníky, aby to zjistili.
Původ Pan Pizza
Podle Pizzu Dnes Editor-in-Chief Jeremy White, co si myslíme, že pizza je často připočítán pro Italy, ale ve skutečnosti vznikl s flatbreads udělali Egypťané před několika tisíci lety. Pizza se od té doby určitě vyvinula, ale verze, o které si většina Američanů myslí, začala pekařským koláčem. Toto bylo jídlo vytvořené italskými přistěhovalci žijícími v New Yorku na počátku 1900.let. Pekárna, koláč napodobit to, co jejich předci dělali v Itálii, kde byl nazýván Pizza v Pánev nebo, konkrétně tím, že Sicilané, sfincione.
jak si můžete představit, na rozdíl od typického kulatého koláče, pan pizzy (včetně sicilské) nabývají obdélníkového tvaru pánve, ve které jsou vyrobeny. Těsto používané pro běžnou sicilskou pizzu je také diametrálně odlišné. Ten používá více oleje (nebo másla, zkrácení nebo sádla). Sicilská pizza také vypadá načechraná a těžká, jako cihla, a často se peče v kořeněné pánvi. „Technicky se dno smaží,“ vysvětluje Bílá.
Pan Pizzy se Dělá Comeback
Chowhound
lety na Mezinárodní Pizza Expo, šéfkuchař, restauratér a autor Tony Gemignani předpověděl, že pan pizzy by udělat comeback. „Co je staré, je zase nové,“ říká. „Teď prochází renesancí.“White souhlasí a prohlašuje:“ Sicilian začíná explodovat v popularitě a získávat trakci.“I když to bývalo, že byste ho našli pouze na severovýchodě, pan pizzy se nyní objevují v nabídkách na stále více místech po celé zemi.
Pre-Kořeněné Litiny Pizzy a Pečící Pánve, $26.95 na Amazonu
křupavé pan pizza v této litiny krása!
viz
pokud jde o pan pizza, Sicilský je jen špičkou ledovce. Zde je přehled nejběžnějších odrůd:
- sicilská pizza je o obdélníku, pokud jde o pánev, ve které je vyrobena, a o tom, jak je nakrájená. Podle Bílé Sicilské-expert Chris Decker, Metro Pizza v Las Vegas říká, že cílem je, aby to vypadalo jako cihla, ale cítím se lehký jako pírko, když ji vyzvednout.
- Babička pizzu, která vznikla na Long Islandu, je více hranaté, tenké a mírně více smažené že Sicilské. „To by vám udělala vaše Italská babička,“ říká Gemignani. Ale také trvá na tom, že je to všechno o omáčce, která je robustnější a skutečně vyniká.
- Detroit-styl pizza, která vznikla v Motor City v pozdní 1940 – počátku roku 1950, dostal své jméno od být pečené na modrý čtverec pánve používané v automobilovém průmyslu. „Omáčka vždy jde na sýr,“ říká White. Podle Gemignani, těsto je vyroben s zkrácení nebo máslo, spíše než olej, a sýr—on preferuje použití cihla sýr z Wisconsinu—dostane vytlačeny na okraj a karamelizovanou. (Podívejte se, jak si vyrobit pizzu ve stylu Detroitu doma.)
- pizza v římském stylu přichází ve více než jednom stylu. „Jeden má docela složité složení těsta, které obsahuje rýžovou mouku,“ vysvětluje White. „Těsto je super hydratované,“ říká Gemignani, který ve struktuře vytváří obří kapsy, takže při krájení vypadá jako švýcarský sýr. Dalším typem římského stylu se podává pizza alla palla na oválné dřevěné kůře o délce jednoho metru. Může mít jednotné polevy nebo se rozřezat na třetiny s různými polevami, jako je rukola a sýr pro předkrm, maso a zelenina pro hlavní, a fíky a balsamico pro sladký povrch.
- Chicago-style pizza je jediná pánev pizza vařené v kulaté pánvi, ale na rozdíl od hluboké misky, zálivky nejsou vrstvené.
- Pekárna-styl pizza, jako to udělali na počátku 20. století v New Yorku, je vyrobena na plný plech a vychází měkčí a breadier, jako je focaccia. Někdy je to přelité jednoduše rajčatovou omáčkou a strouhaným Romanem.
- Old Forge-style pizza byla vynalezena v Old Forge, Penn., který Gemignani popisuje jako hlavní město pizzy země a možná i světa. Je křehčí, méně křupavá než sicilská nebo babička a měkčí na kousnutí. To je často přelité americkým, bílým čedarem a / nebo cihlovým sýrem a může být dokonce Vyrobeno z arašídového oleje místo olivového oleje.
Pokud máte pocit, dobrodružný a chcete vyzkoušet si ruku na to, aby vaše vlastní pan pizza doma, Gemignani radu, je podívat se na high-lepku, s vysokým obsahem bílkovin mouky, která se bude vařit lépe v horké troubě, použijte jedlou oceli nebo pizza ocelové, nebo litinové pánvi, spíše než hliník, a použít browning agent, jako jsou med, sušené sladu nebo cukru, v těsto. „Pokud se to udělá správně,“ povzbuzuje, “ je to úžasné.“
Naopak, můžete se dostat prakticky jakýkoli styl dodáno přímo na vaše dveře—tak, podívejte se na naše průvodce na nejlepší mraženou pizzu si můžete objednat on-line.
Související Video: Americké Pizzy, Které Nejsou z New Yorku nebo Chicagu
Záhlaví obrázky s laskavým svolením a Brown Eyed Baker.