Jeder Server hat seine eigenen Tricks, und als einer selbst habe ich immer geglaubt, dass Ihre Persönlichkeit ein wesentlicher Bestandteil Ihres Erfolgs bei Kunden ist. Also, für Teil zwei der Serie, werde ich einige Möglichkeiten durchgehen, wie ich versuche, Persönlichkeit beim Servieren hinzuzufügen, und ein paar der Tricks teilen, die ich benutze, um Gäste zu meinen Gunsten zu beeinflussen.
Ehrlichkeit ist die beste Politik
Ich glaube, Ehrlichkeit ist immer am besten. Aber manchmal erfordert das Dienen ein wenig Kreativität, wenn es darum geht, die Wahrheit zu sagen. Einer der schwierigsten Teile eines Servers ist es, eine Frage zu stellen, auf die Sie entweder keine Antwort kennen oder die Sie tun, aber es kann Sie wertvolle Punkte mit der Tabelle kosten.
Einige Leute lügen flach, was, wenn Sie ein Experte BS-er sind, funktionieren könnte, aber ich empfehle es nicht.
Wenn die schwierigen Fragen gestellt werden, lügen einige Leute flach, was, wenn Sie ein Experte BS-er sind, funktionieren könnte, aber ich empfehle es nicht. Stattdessen schlage ich Ausweichen vor.
Angenommen, Sie zeichnen ein Leerzeichen, wenn eine Tabelle nach den Zutaten in einem bestimmten Gericht fragt. Anstatt eine Lüge zu erfinden, was gefährlich sein kann, oder zuzugeben, dass Sie es nicht wissen, was amateurhaft aussehen kann, gehen Sie mit etwas wie: „Wir haben das gerade auf der Speisekarte geändert, also lass mich mit der Küche nachsehen.“ Auf diese Weise geben Sie die richtige Antwort, ohne Ihre Moral oder Ihr Trinkgeld zu opfern.
Pro-Tipp: Bleib cool, egal was passiert. Es geht darum, Vertrauen zu bewahren und gleichzeitig den besten Weg zu finden, um Inkompetenz zu vermeiden.
Begrüßung Ihres Tisches
Die Kontrolle über Ihren Tisch auf Anhieb zu übernehmen, ist eine großartige Möglichkeit, mit Ihren Kunden in Kontakt zu treten und effizienter zu sein. So, wenn ich einen Tisch begrüße, Das erste, was ich sage, ist „Hey ihr alle, Seid ihr zum ersten Mal bei uns?“
Wenn die Antwort JA ist, folge ich mit: „Wenn Sie möchten, dass ich über das Menü laufe, würde ich Ihnen gerne einige Vorschläge geben oder Sie anleiten, wie Sie am besten auf das Menü zugreifen können.“ Dabei bin ich hilfreich, ohne zu aufdringlich zu wirken und biete dem Tisch die Möglichkeit, autonom zu sein.
Wenn sie Hilfe bei der Speisekarte wünschen, biete ich zunächst einige Optionen aus jedem Abschnitt (Vorspeisen, Hauptgerichte, Desserts, Getränke) an, die mir persönlich gefallen und die ich gut genug kenne, um sie näher zu erläutern. Indem Sie den ersten Schritt machen und Vorschläge machen, mit denen Sie sich wohl fühlen, werden Sie als sachkundig und bieten einen großartigen Kundenservice. Dies ist eine großartige Möglichkeit, sich auf den Erfolg vorzubereiten.
Ich bin hilfreich, ohne zu aufdringlich zu wirken und biete dem Tisch die Möglichkeit, autonom zu sein.
Wenn die Antwort nein lautet und sie schon einmal im Restaurant waren, gehe ich passiver vor und erwähne: „Nun, wenn Sie Vorschläge benötigen oder Fragen haben, bin ich für Sie da.“ Es mag einfach erscheinen, aber die richtige Sprache hier zu verwenden, ist der Schlüssel. Sie möchten, dass sie das Gefühl haben, betreut zu werden, ohne aufdringlich zu wirken.
Es scheint einfach, aber nur indem Sie ihr Interesse an Ihnen wecken, bauen Sie eine Beziehung jenseits von Gast und Server auf. Dies ist ein Paradebeispiel dafür, wie Sie Ihre Persönlichkeit zu Ihrem Vorteil nutzen können.
Relatability is Good Service
Für mich geht es bei gutem Service um die Erfahrung für den Gast. Indem Sie eine starke, lebendige Persönlichkeit an jeden Tisch bringen, werden Sie nicht nur Ihren Job viel mehr genießen, sondern der Kunde wird sich auch eher entspannen. Wenn alle glücklich sind und unterhalten werden, erleichtert dies den Service und macht Fehler (wenn sie passieren) verzeihlicher.
Wenn alle glücklich sind und unterhalten werden, erleichtert dies den Service.
Zuerst möchte ich die Tabelle messen. Wenn sie ziemlich sorglos wirken und ich mich in ihrer Nähe relativ wohl fühle, Ich weiß, dass es in Ordnung ist, in meinem Dienst entspannt zu sein, Das heißt, ich lasse ein bisschen mehr von meiner Persönlichkeit durchkommen. Auf der anderen Seite, wenn der Tisch steif oder angespannt erscheint, bin ich in meinem Service viel formeller. Dies wird definitiv etwas Übung erfordern, um sich zu entwickeln, aber es ist ein guter Anfang, zu verwenden, wie Sie sich an einem Tisch fühlen.
Für die entspannteren Tische bringt ein Witz, den ich manchmal gerne mit jemandem spiele, der sein Getränk verschüttet hat, sein neues in eine Kindertasse. Es ist einfach, aber es ist ein Hit und der Tisch wird dich dafür lieben.
Umgang mit schwierigen Kunden
Achten Sie darauf, diesen Gästen besondere Aufmerksamkeit zu schenken und alles zu tun, um zu zeigen, dass Sie ihnen diese zusätzliche Anstrengung geben. Seien Sie offensichtlich, weil sie normalerweise nur besser behandelt werden wollen als jeder andere.
Stellen Sie sicher, dass Sie hervorheben, welche besonderen Aktionen Sie für sie ausführen. Zum Beispiel: „Miss, ich habe die Sauce auf die Seite gelegt, falls Sie nicht möchten, dass dieses Gericht zu scharf wird.“
Die besondere Betreuung schwieriger Gäste oder der Person, die bezahlt oder verantwortlich ist, sichert Ihren Erfolg, ihr Vertrauen in Sie und führt höchstwahrscheinlich zu einem höheren Trinkgelddurchschnitt.
Wenn ein Kunde übermäßig unhöflich oder extrem bedürftig ist, töte ihn mit Freundlichkeit.
Wenn ein Kunde übermäßig unhöflich oder extrem bedürftig ist, töte ihn mit Freundlichkeit. Sei ÜBERMÄßIG entschuldigend und freundlich. Zum Beispiel, wenn ein Kunde sagen würde: „Ähm, entschuldigen Sie, ich habe nach einer LIMETTE gefragt, keine ZITRONE in meinem Wodka-Soda!“ Meine Antwort wäre: „Oh mein Gott, Miss, es tut mir SOOO leid. Das ist GANZ meine Schuld, es tut mir so leid, ich werde das sofort für dich erledigen.“
Du willst immer noch echt erscheinen, aber nimm einen übereifrigen Ansatz. Es wird entweder ihrem Ego gerecht oder sie fühlen sich ein bisschen lächerlich, wenn sie sich um etwas so Winziges kümmern. So oder so, Sie werden an die Spitze kommen!
Schecks ablegen
Das Ablegen des Schecks ist ein beängstigender, entscheidender Teil des Dienstes. In erster Linie müssen Sie darauf achten, dass sich Ihre Gäste nicht gehetzt fühlen, sondern auch sicherstellen, dass Sie Ihre Füße nicht schleppen.
Suchen Sie nach Hinweisen wie Servietten auf dem Tisch oder weggeschobenen Tellern. Ein weiteres Zeichen, dass der Tisch für den Check bereit ist, ist, wenn sich einer oder alle Gäste am Tisch im Restaurant umsehen. Sie warten wahrscheinlich auf dich!
Auch wenn ich den Scheck fallen lasse, sage ich gerne etwas Nettes.
Auch wenn ich den Scheck fallen lasse, sage ich gerne etwas Nettes. Abhängig von der Tabelle füge ich „Danke, dass du nicht gesaugt hast“ oder „Wenn alle meine Tische wie du wären, hätte ich einen sehr einfachen Job.“ Für einen formelleren Ansatz gehe ich mit „Du warst eine Freude, ich habe es wirklich genossen, dich zu haben.“
An dieser Stelle gibt es eine große Auswahl an Dingen, die Sie Ihren Gästen sagen können, aber denken Sie daran, dass es wichtig ist, zuerst Ihren Tisch zu lesen, um die richtige Wortwahl zu treffen.
Es muss beachtet werden, dass dies meine persönlichen Tricks sind und auf meine Persönlichkeit zugeschnitten sind. Es ist wichtig, herauszufinden, was für Sie funktioniert und wie Sie Ihre Persönlichkeit am besten mit Ihren Tischen kombinieren können. Ich hoffe, diese Tricks und Lektionen helfen Ihnen, der beste Server zu sein, der Sie sein können!