Kibbeh Charola (gebakken Kibbeh)
maakt: 6 porties
Totale tijd: 2 uur
ingrediënten
1 kop Grove bulgurtarwe
¼ kop plus 2 eetlepels plantaardige olie
1 gele ui, fijngehakt
1¼ pond rundergehakt
2 theelepels koosjer zout, gedeeld
¾ theelepel zwarte peper, gedeeld
3 eetlepels verse muntblaadjes, fijngehakt
3 Serrano chiles, fijngehakt
1½ theelepels gemalen komijn
¼ kopje water
bereiding
1. Plaats de bulgur in een middelgrote kom en dek af met water op kamertemperatuur. Zet 1 uur apart. Laat uitlekken en zet opzij.
2. Maak de vullaag: Plaats 1 eetlepel plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de fijngehakte ui toe. Bak ongeveer 8 tot 10 minuten, tot zacht en doorschijnend. Voeg een derde van het rundergehakt, ½ theelepel zout en ¼ theelepel zwarte peper in de pan en kook tot het vlees goudkleurig is, ongeveer 15 minuten. Overdracht van warmte en zet opzij.
3. Verwarm de oven voor op 350 graden. Vet een rechthoekige of ovale bakpan die ongeveer 9 inch x 13 inch met 1 eetlepel plantaardige olie.
4. Doe de resterende rundvlees, ui, munt, zout, peper, bulgur, chiles en komijn in een grote kom. Meng tot goed gecombineerd. Leg de helft van dit mengsel in de ovenschaal en druk het met je vingers naar beneden tot een gelijkmatige laag die de randen van de pan bereikt. Strooi het gekookte rundvlees-en uienmengsel gelijkmatig over de eerste laag. Leg het resterende rauwe rundvlees en bulgur mengsel op de top in een gelijkmatige laag en druk naar beneden om het bovenoppervlak plat te maken. Gebruik de punt van een mes om ongeveer 4 verticale lijnen te scoren en 4 meer lijnen diagonaal over te steken om een kriskras patroon te creëren. Zorg ervoor dat het mes door het mengsel snijdt om de bodem van de pan te bereiken. Giet ¼ kopje water en ¼ kopje olie over het mengsel. Dek af met aluminiumfolie en breng over in de oven. Bak gedurende 1 uur en onthul de kibbeh en bak nog 30 tot 45 minuten tot de kibbeh diep goudbruin is.
5. Serveer met salsa en gebroken avocado en limoen.
Salsa Cruda
maakt: 6 porties
Totale tijd: 5 minuten
ingrediënten
4 trostomaten, fijngehakt
½ gele ui, fijngehakt
1 serrano chili, fijngehakt
3 eetlepels olijfolie
¾ theelepels kosher zout
¼ theelepel gemalen zwarte peper
bereiding
1. Combineer alle ingrediënten samen in een kom en meng goed.
2. Serveer op kamertemperatuur.