als je het genoegen hebt gehad om een Zuid-Californische grunion run bij te wonen, heb je meer dan waarschijnlijk een emmer vers gevangen vis die klaar is om te koken. Om ervoor te zorgen dat u het meeste uit uw vangst, we hebben verzameld een aantal van de beste grunion recepten hier om te delen. Voor het koken van de grunion, moet u elke vis schoon te maken, het verwijderen van de hoofden, staarten, en ingewanden. Botverwijdering is optioneel.
zie het schema van de run van grunion voor dit jaar.
Grunion taco ’s
voor sommige echte So-Cal cuisine, probeer dan wat grunion taco’ s op te slaan. Snijd het vlees in filets, kleed ze lichtjes in olie en zet ze vervolgens in een ovenschaal. Kruiden ze kunnen worden gedaan op twee manieren: met een mix van limoensap, komijn, en chilipoeder, of door ze te bedekken in een chilisaus. Bak de grunion 10 tot 15 minuten op 300ºF.
zoals de meeste vis taco ‘s, kunnen grunion taco’ s goed worden bekroond met een verscheidenheid aan ingrediënten, waaronder avocado ‘ s, rode kool, koriander en uien.Grunion taco ‘ s
gegrilde Grunion
grunion grunion is een klassieke manier om grunion te koken, grunion is eenvoudig, maar het helpt de natuurlijke smaak van de vis te verbeteren. Grillen kan over een open vlam, of in een foliepakket.
als u kiest voor de open vlam, wikkel de vis dan in olie en leg ze boven een hoog vuur. Kook voor 2-3 minuten aan elke kant tot bruin. Knijp citroensap over de vis en serveer. Je krijgt een rijke, rokerige smaak perfect voor de zomer dineren.
om de vis in foliepakketten te grillen, de vis met olie bedekken en op folie leggen. Voeg andere ingrediënten toe zoals u wilt (uien, tijm, paprika ‘ s, citroenpartjes, enz.), en vouw de pakjes, zodat de naden naar boven en geen sappen zal druppelen. Leg de pakjes op de grill en kook 10-15 minuten op middelhoog vuur. Deze methode behoudt het meeste vocht in de vis.
grunion grunion grunion grunion Fish Sauce
als je grunion nog over hebt, geniet dan van de smaak als het seizoen voorbij is door er een vissaus van te maken. Het maken van de saus is gemakkelijk, maar het is een lang proces.
snijd 1,5 lbs vis in kleine stukjes. Doe ze in een pot en pureer ze. De saus kan worden gemaakt met alleen de vis, of met kruiden zoals zwarte peperkorrels, citroenschil, knoflookteentjes en laurierblaadjes. Als u ervoor kiest om kruiden toe te voegen, zet ze in na het stampen van de vis. Voeg daarna 3 eetlepels zeezout en 2 eetlepels wei of pekelpek toe. Vul de rest van de pot met water en meng goed.
bewaar de pot tot 3 maanden op uw toonbank en open deze om de paar dagen buiten om de druk te verlichten die door het fermentatieproces wordt opgebouwd. Bewaar nog 1 tot 3 maanden in de koelkast. Zeef het daarna met kaasdoek en koffiefilters om de vaste stoffen te verwijderen. De resterende vloeistof is je klaar vissaus, die enkele maanden vers blijft.
voor meer informatie over waar en wanneer u grunion kunt krijgen dit seizoen, Bekijk onze grunion run schema en grunion run stranden lijst.